Kaip U.S. kavos kultūra ir toliau tobulėja, tam tikri pagrindai vis dar laužo galvą arba slapta ieško atsakymų internete.

Išgerkite espreso. Kuo iš tikrųjų skiriasi espresso ir kava? Ar espreso kava, ar pupelės ar kepsniai kažkaip skiriasi?

Pasirodo, tai gudrūs klausimai. Kava ir espresas yra tas pats dalykas, paruoštas skirtingais būdais.

„Espresso yra kavos rūšis“, - sako Vince'as Nguyenas, jos įkūrėjas Nam kava . „Konkrečiau kalbant, tai kavos virimo būdas, kai naudojamas didelis vandens slėgis ir smulkiai sumaltos pupelės, kad būtų galima pagaminti nedidelį, koncentruotą kadrą.

Čia pateikiamas kavos ir espreso panašumų ir skirtumų vadovas – nuo ​​skrudinimo ir virimo iki kofeino kiekio ir istorijos.

Kavos ir espreso ištakos

Ankstyviausi žinomi kavos augalai kilę iš šiuolaikinės Etiopijos, apie 850 m. A. m. Kai kurie pirmieji skrudinimo ir malimo pastangos siejami su XV amžiaus sufijų vienuoliais Jemene, kurie „ruošė kavos vyšnių lapų užpilą, kad nemiegotų ir melstųsi visą naktį“. rašo Giorgio Milosas Atlanto vandenynas .

1500-ųjų pradžioje Osmanų imperija atnešė kavos toli ir plačiai. Vakarų Europa palyginti vėlai priėmė, iš dalies dėl to, kad jos karaliai ir popiežius iš pradžių priešinosi kavai . Tačiau iki XVII amžiaus kavos namai išdygo Venecijoje (1645 m.), Anglijoje (1650 m.), Prancūzijoje (1672 m.) ir kitur.

Kaip pasigaminti geriausios kavos namuose pagal savo skonį, laiką ir biudžetą

Kavos populiarumas išaugo. XIX amžiaus pabaigoje italų išradėjas Angelo Moriondo sukūrė garais varomą espreso kavos aparatą, skirtą greičiau patekti į vartotojų puodelius.

Naudodami Moriondo modelį, gamintojas Luigi Bezzerra ir kūrėjas Desiderio Pavoni sukūrė „cafeé espresso“ aparatą, kuris debiutavo 1906 m. Milano mugėje . Visą XX amžių kiti gamintojai tobulino savo modelį, kad sukurtų aptakesnes mašinas su patogesniais procesais, panašiais į tai, ką šiandien naudoja baristos.

Geriausias kavos kepsnys prieš espreso kavą

Ar kavos gėrėjai renkasi šviesias, vidutinio ar tamsaus skrudinimo pupeles, yra pageidavimų reikalas. Tačiau espreso kavai parduodamos pupelės dažniausiai būna tamsios, nes jų sodresnis, mažiau rūgštus skonis labiau tinka espreso kavos ruošimo procesui.

„Espreso pupelės ir kavos pupelės iš esmės yra rinkodaros pastangos“, – sako Sahra Nguyen, bendrovės įkūrėja. „Nguyen“ kavos tiekimas . „Skrudinimo įmonės kavos pupelių maišelį ženklins kaip „espreso pupeles“ arba „lašinamą kavą“, atsižvelgdamos į tai, kas, jų manymu, būtų optimali vartotojui, atsižvelgiant į gavybos metodų skirtumus.

Ištraukimas yra sudėtingas, bet naudingas terminas. Tai procentas sausų kavos pupelių dalelių, kurios ištirpsta dėl puodelio virimo būdo.

Kavos ir espreso gaminimo procesas

Tai, kaip malate pupeles, vandens temperatūra ir kavos bei vandens santykis, turi įtakos kavos ir espreso skoniui bei tekstūrai.

Kavos malimo dydis paprastai nustatomas pagal virimo būdą. Kai kurie kavos profesionalai rekomenduoja stambaus malimo (maždaug vieno milimetro dalelių) prancūziškam presui, o vidutiniam malimui (0,75 milimetrų dalelės) – lašinamajai kavai, Chemex ir daugeliui užpylimo būdų.

Kita vertus, espreso kava gaminama iš smulkiai sumaltų pupelių (0,3 milimetro dalelių).

Espreso kavos aparatai skiriasi, tačiau paprastai jie šildo vandenį iki 190–196 °F ir gali naudoti 8–19 barų slėgį. Kavoje naudojamas žemas slėgis ir vanduo, pašildytas iki maždaug 195–205 °F.

Vince'as Nguyenas mano, kad kavos virimo procesas taip pat yra atlaidesnis.

„Didelis skirtumas tarp espreso ir kitų kavos rūšių yra tikslumas, reikalingas gerai išvirti“, – sako jis. „Espreso kavos kokybė priklauso nuo vandens temperatūros, vandens slėgio, kavos pupelių tipo, kavos malimo dydžio, bendro ištraukimo laiko, oro drėgmės ir net slėgio, naudojamo tirščiams suspausti į portafiltrą.

Kofeino kiekis kavoje ir espreso kavoje

Espresas ir kava prasideda nuo tų pačių pupelių, todėl vienas gėrimas iš prigimties neturi daugiau kofeino. Kofeino kiekiui įtakos turi pupelių įvairovė, kepsnio būdas ir ekstrahavimo būdas, sako Sahra Nguyen. „Paprastai kuo ilgiau ir tamsesnę kavą skrudinate, tuo mažiau kofeino.

Dvi pagrindinės kavos pupelių rūšys – robusta ir arabika – turi skirtingą kofeino kiekį. Robusta kofeino yra 2,5%, o arabikos - 1,7%.

Spygliuotos Dalgonos kavos receptas

Kiti veiksniai, turintys įtakos kofeinui, yra porcijos dydis. Espreso uncijoje yra daugiau kofeino nei kavoje. Apskaičiuota, kad vienoje espreso uncijoje yra 63 miligramai kofeino, palyginti su 12–16 miligramų kofeino kiekvienoje kavos uncijoje.

'Bet kas sustoja prie vienos uncijos kavos?' rašo Catherine Roberts Vartotojų ataskaitos . „Dažnesnis scenarijus – mažėja mažiausiai aštuonis kartus daugiau.

Ji turi tašką. Espreso kavos šūvis yra viena uncija, o standartinės kavos porcijos prasideda nuo aštuonių uncijų. Priklausomai nuo jūsų pupelių, skrudinimo tamsumo ir ekstrahavimo metodo, aštuonių uncijų kavos puodelyje gali būti 95–128 miligramai kofeino. Jei esate linkę ištiesti ranką antruoju puodeliu, galite lengvai suvartoti tris kartus daugiau kofeino, esančio viename espreso kavoje.

„Crema“ klausimas

Kitas kavos ir espreso skirtumas yra kremas. Tai puta, kuri plūduriuoja ant espreso kavos puodelio. Crema nėra kavos puodelyje ar grafine. Kavos profesionalai įvertina pupelių kalibrą ir savo baristos įgūdžius pagal espreso kremą.

„Kremas yra pirmas dalykas, kurį pamatai prieš gerdamas espreso kavą“, – sako Vince'as Nguyenas. „Gerame espreso kavoje kremo tekstūra yra graži ir apima tokias spalvas kaip šviesus auksas ir karamelė.

Nesvarbu, ar pilate kavą, ar geriate espresą, kiekviename puodelyje yra grožio.