Amelija Ceja iš „Ceja“ vynuogynų įrodo, kad komandinis darbas, laikas ir patarimas kelyje yra raktai į nepamirštamą šventinį vakarėlį.

Tikriausiai nėra patrauklesnio sezoninio įvaizdžio, nei šventiškai papuoštas stalas, dejuojantis po daugybę maisto ir vyno, žieduotas linksmais linksmuoliais. Atostogos paprastai užima svarbiausią vietą kiekvienam gurmanui, kuris yra vertas šio titulo, tai galimybė suburti šeimą ir draugus, kad parodytų specialų patiekalų ir geidžiamų gurkšnių iš rūsio rinkinį.

Puikūs vedėjai žino, kad planuojama surengti didelę šventinę šventę: kai dalys yra iš anksto, tiek šeimininkai, tiek svečiai gali mėgautis vakaru nejausdami spaudimo. Tačiau komandinis darbas yra vienodai svarbus ir sukuria bendruomenės ryšį, kuris investuoja visus į renginį.

Niekas to geriau nežino kaip Amelija Ceja, Napos slėnio „Ceja“ vynuogynų prezidentė nuo 1999 m. „Inc Magazine“ 2004 m. Pavadinta „Metų verslininke“, o Kalifornijos valstijos įstatymų leidyba 2005 m. Apdovanota „Metų moterimi“. Ceja taip pat yra vakarėlių šeimininkė. kurio kulinarinis meistriškumas legendinis vyno šalyje ir už jos ribų. Šiuo metu ji kuria televizijos laidą, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas kulinarijai, kultūrai ir menams. Nesvarbu, ar rengiate intymų vakarėlį vyno klubo nariams, ar švenčiate šventes didžiuoju stiliumi su savo trijų kartų peru, Ceja siekia planuoti, bet taip pat linksmintis ir būti šiuo metu.

Nagrinėjamas atvejis: neseniai vykęs „Ceja“ šeimos atostogų susibūrimas. Viduje yra choreografinis chaosas, apibūdinantis virtuvę skaičiuojant didelę šventę. Tai apima šešis virinančius kaitlentės degiklius ir tris Ceja (tariamai SAY-ha) šeimos kartas - jas sustiprina įvairūs draugai, tapę panašūs į šeimą - pjaustymo, kubeliais pjaustymo, tyrės ir troškinimo procese. Scena panaši į „Top Chef“ pašalinimo etapo ir NASA starto kryžių. Prie sūkurio stovi smulki, tamsiaplaukė moteris, ramiai maišydama kiaušinius ir bulves keptuvėje, minkštos geltonos spalvos varškės, kuri galutinai sutvirtės kaip skani lemtis kaip ispanų tortilla de patata (bulvių omletas).

„Tai yra veiksmas. . .tai yra tikra . . .tai čia prasideda magija “, - šypsodamasi sako Amelija. 'Ar esate pasirengęs taurei vyno?' Vargu ar paskubėjusios šeimininkės žodžiai.

Pramogos su kasdienybe sieja Meksikos amerikiečiams Cejams, kurie per vieną kartą išaugo nuo migruojančių vynuogynų darbuotojų iki pagrindinių Napos slėnio žiemos pardavėjų. 1983 m. Cejai sutelkė išteklius ir nusipirko 15 arų, kuriuos šiandien apsodino „Pinot Noir“, jiems priklauso 113 hektarų Napos ir Sonomos apskrityse, kurie kasmet gamina 9000 vyno. Dažnai rengiami vakarėliai vynuogyno nuosavybėje esančiame atnaujintame 90 metų name. Laikydamiesi „Ceja nuestra casa es su casa“ - „mūsų namas yra jūsų namas“ - tradicija, tinko vila labiau panaši į namus, o ne į namus. degustacijos kambarys. Jo širdyje didžiausia erdvė užima ne degustacinę, o valgomojo zoną ir virtuvę su granitu.

Eikite į puslapio viršų

Suplanuokite ir pasiruoškite iš anksto dirbdami komandoje

Pirmoji, atrodo, vientisų Amelijos vakarėlių paslaptis yra tai, kad pasiruošimas yra vakarėlio dalis, o ne užkulisiai.

Šeima ir draugai maišosi ruošdami maistą, o tada užtrunka vakarienės metu. „Man patinka pakviesti visą šeimą dalyvauti kulinarijoje, kurią visi galime praleisti kartu“, - komentuoja Amelia. „Tai puiki proga sužinoti, kas naujo yra vienas kitam“. Ruošiantis šventiniam vakarėliui visi dirba: gamina kesadilijas ir švilpukus plaunančius puodus, kapojančius pasilos pipirus žaliesiems ryžiams sėjantiems avienos blauzdoms - kambarys dūzgia nuo pokalbio ir darbo virtuvės klegesio.

Be vargo, Amelijai pavyksta pabendrauti ir užbaigti midijų sultinį gausiai užpilant „Pinot Noir“ („Žinoma, aš naudoju gerus dalykus“.) Ji taip pat prižiūri visą pasiruošimo grupę. Kaip šeimininkas gali padaryti tiek daug dalykų vienu metu? „Aš galvoju tik apie vieną dalyką vienu metu, bet žinau, kas turi atsitikti ateityje. Be to, - ji išsišiepia, - kai vaikystėje norėjau tortilijų, pirmiausia turėjau išvažiuoti, nuskinti kukurūzų, o tada pats susmulkinti. Man dabar gaminti maistą lengva “.

Kiekvienas šio vakaro vakarienės patiekalas yra paruošiamas ir paruoštas. Iki 17 val. Virtuvėje karaliauja ramus ir švara. Amelija nuplėšia savo prijuostę (nesugadinta ir be dėmių po trijų valandų virimo), tausojančią strategiją ir stovi gaivi bei elegantiška su smėlio spalvos atlasiniu kostiumu.

Eikite į puslapio viršų

Paprastas, individualus dekoras kaip maisto ir vyno fonas

Dekoras yra paprastas, tačiau įgauna sezono dvasią: staltiesė su bronzos-marlės perdanga atkartoja lauke esančias vynuoges, kurios prieš žiemos miegą meta rausvų lapus. Giliai raudonos spalvos - atspalvis primena „Cabernet Sauvignon“ - servetėlės ​​audžiamos su Kalifornijos veislių pavadinimais ir pavadinimais. „Aš nusipirkau audinius, o siuvėja padarė staltiesę ir servetėles. Negalėjau rasti nieko panašaus, jau pagaminto parduotuvėse “, - sako Amelija, pabrėždama dar vieną stilingo šventinio vakarėlio raktą - asmeninius bruožus.

Nustatymo paprastumas taip pat demonstruoja maistą ir vyną. Kiekvienoje dekoracijoje yra balta plokštelė, įdėta į auksinį įkroviklį. 'Dėl baltų lėkščių maistas tampa populiarus', - priduria Amelija. „Tai yra iš restoranų tiekimo įmonės„ Dudson “. Jie stiprūs - jie gali eiti į indaplovę “. (Po vakarėlio plius.) Prie gėlių centrų su baltomis mamomis ir sniego uogomis Amelija pridėjo alyvmedžio šakų ir paskutinių raudonų rožių iš savo sodo.

Laikantis meksikietiškų tradicijų, kalėdinės šventės išlieka paprastos: „Man Kalėdos yra tai, kad visi mano vaikai ir jų vaikai susirenka mano namuose ir dalijasi maistu su mūsų draugais“, - sako Juanita Ceja, Amelijos uošvė.

Eikite į puslapio viršų

Pokalbis yra pagrindinis
Ceja artimiausioje šeimoje - tėvai, broliai ir seserys bei sutuoktiniai, vaikai ir vaikaičiai - gyvena beveik 50 žmonių.

Ši konkreti vakarienė sujungia aštuonis „Cejas“ ir du lankytojus iš išorės. Kaip ir galima tikėtis iš Napos slėnyje esančios žiemos pardavėjų šeimos, didžioji pokalbio dalis skirta vynui - jo auginimui, gaminimui ir gėrimui.

„Šių šeimos vakarienių metu mes galime mėgautis tiesioginiais mūsų darbo vaisiais - mūsų vynais“, - sako Armando Ceja, Amelijos svainis ir vyndarys, prieš aušrą prižiūrintis „Cabernet Sauvignon“ derliaus nuėmimo. „Mes esame šeima - turėtume būti aistringi dėl to, ką darome. O mums Cejas tai reiškia mūsų vyną “, - priduria Amelijos sūnus Arielis.

Virtuvėje bendruomenės pastangos tęsiasi, kai šeimos nariai susigundo, kas gali išvirti aštrias krevetes. Amelijos dukra Dalia laimi dominavimą viryklėje, tačiau pusbrolis Arielis primygtinai reikalauja aplaistyti šiek tiek balto vyno į keptuvę. Patraukdama krevetes, Dalia pastebi: „Aš nuo mažens padėjau savo mamai ir močiutei gaminti maistą. Aš buvau maždaug penkerių būdamas „maišytoju“ - mama mane pastatė ant taburetės, kad galėčiau pasiekti prekystalį “. Amelija pažvelgia į ją, o paskui žvelgia į Mamas Juanitą (taip ją vadina šeima), kuri kepa kesadilijas. „Pažiūrėkite, koks gražus apskritimas yra virimas. . . čia mes turime tris kartas virtuvėje “.

Atkreipkite dėmesį į poravimą, bet neužgožkite
Pagaliau atėjo laikas valgyti. Midanizos (meksikietiškos dešros, panašios į portugalų linguica) nusagstytų pomidorų sultinio kontraindikacijos, midijos atskleidžia saldų sultingumą, ypač kai jis derinamas su tuo pačiu Ceja Pinot Noir, kuris praturtina padažą. Su Oaxacan styginių sūrio sluoksniais, troškintais grybais ir šviežia rukola kūdikiams, kesadilijos perteikia sodrų žemiškumą. Svečiai grįžta į virtuvę pasigrožėti, kai Amelija patiekia cilindru užpiltus ryžių ir ėrienos blauzdeles - tokias švelnias, kad mėsa išbrinktų nuo kaulų. Pagardai - rūkymo ir pikantiškų prieskonių mišinys - subalansuoja rabarbarų ir baltųjų pipirų skonį 2004 m. „Ceja Syrah“. „Amelia“ patiekia paprastą „Marcona“ migdolų, šviežių figų ir „Stilton“ sūrio mišinį bei vėlyvo derliaus „Dolce Beso“ desertinį vyną, kuris vilioja intensyvaus abrikosų ir tropinių vaisių skoniu. Kažkaip visi randa vietos valgyti ir gerti.

'Vyno tyrinėjimas yra intymi jausminga patirtis', - sako Amelija. „Žmonės turėtų gerti viską, kas patinka jų gomuriui. Mes visi skirtingai išgyvename savo jausmus - kodėl koks nors tariamas ekspertas turėtų jums pasakyti, kas jums turėtų patikti ar nepatikti? “

Eikite į puslapio viršų

Žmonės yra svarbiausi
Vakaras artėja prie pabaigos. „Maistas kalba apie tai, iš kur jis atsiranda. Kiekvieną šiandien valgytą patiekalą palietė maloniausi žmonės, kuriuos kada nors sutiksite “, - sako Amelija, sugebėjusi stebėti savo prizą ir daugiau dėmesio skirti savo vakarėlio žmonėms, o ne nerimauti dėl kiekvienos logistikos. Mažos detalės, o ne priverstinės, gali katapultuoti atostogas, susirinkusias nuo standartinių iki tikrai ypatingų. Taip Juanita į kiekvieną enchiladą įmaišė šiek tiek savo ypatingo padažo. Paveldėtus pomidorus avienoje skynė Amelijos vyras Pedro - paskutiniai iš mūsų sodo. Patiekalas ar vynas tampa dar magiškesni, kai supranti, kas jį pagamino.

„Pramogos yra tokios paprastos: tiesiog atidaryk duris į savo namus ir savo širdį, - apibendrina Amelija, - ir leisk žmonėms įeiti.“

Norėdami gauti daugiau informacijos apie „Ceja“ vynuogynus ir jų vynų liniją, apsilankykite www.cejavineyards.com .

Eikite į puslapio viršų

Vyno pagrindai išmintingam šeimininkui

Dekanteris. Dekanteris yra gražus būdas pateikti vyną, net jei pačiam vynui nereikia dekantuoti. Puikus dekoravimo elementas, bent jau, gražus dekanteris prideda oficialų panache į jūsų atostogas.

Kamieniniai indai. Vakarienei iš oficialios pusės, kurios metu patieksite skirtingą vyną kiekvienam patiekalui, idealiai tiks skirtinga taurė kiekvienam vynui. Jei tai neoficialus reikalas ir jei neturite pakankamai indų, kad pastatytumėte tris priešais kiekvieną svečią, rekomenduojame užpilti kibirą ir ąsočius vandens: jūsų svečiai gali paragauti tiek vynų, kiek jiems patinka, išbandydami nedidelius kiekvieno išpylimus, tada supilkite nepageidaujamą vyną į kibirą ir nuplaukite jų taurę vandeniu iš ąsočio. Tai gali skambėti kaip chaosas, bet tai labai smagu.

Vanduo. Tiekdami vyną, būtinai turėkite daug vandens. Stiklinė vandens kiekvienai taurei vyno padės išlaikyti svečius ant tolygaus kilio.

Eikite į puslapio viršų

7 atostogų pramogų paslaptys

Pasiruoškite savo vakarėliui. Labai dažnai šeimininkai atskiria valgio gaminimą nuo ryšio su savo svečiais. Pramogaudami šeimos nariams ar geriems draugams, pakvieskite juos atvykti anksčiau ir padėti paruošti vakarienę. Turėsite daugiau laiko aptarti, kas vyksta jūsų gyvenime, ir kartu kurti naujus prisiminimus.

Būkite organizuotas. Pažymėkite arba atsispausdinkite jums reikalingus receptus. Sudarykite išsamų savo meniu ir vyno, kurį patieksite, sąrašą, kad nepamirštumėte ko nors patiekti. Sukurkite „kulinarinį atsiskaitymą“: įrašykite numatomą laiką, kai turėtumėte daryti viską, pradedant kalakuto įdėjimu į orkaitę ir baigiant plakti grietinėle desertui.

Ar gaivumo fetišas. 'Viskas turi būti šviežia, šviežia, šviežia - jei tikrai norite, kad skoniai pasirodytų', - teigia Amelia, kuri tą rytą vakarienei įsigijo mėsos, jūros gėrybių ir daržovių. Mažiau greitai gendančių ingredientų (miltų, sriubų atsargų, elastingų daržovių) galima įsigyti iš anksto, kad sumažintumėte chaosą paskutinę minutę.

Paruoškite maistą iš anksto. Aukščiau pateiktos šviežumo mantros atšaka reiškia, kad reikia išsiaiškinti, kuriuos patiekalus galite paruošti ar paruošti anksčiau laiko - geri kandidatai yra troškiniai, troškiniai ir spanguolių padažai. Kitus daiktus, pavyzdžiui, jūros gėrybes ar ryžius, reikia išvirti prieš pat patiekiant.

Būk pats geriausias „sous“ virėjas. „Jei gaminu pats, visus ingredientus išskiriu ir esu pasiruošęs eiti. Tokiu būdu tikrasis maisto gaminimas vyksta tikrai greitai “, - pataria Amelia. Taip pat žinokite, kokius receptus galite paruošti, kol kas nors kitas ruošia maistą, ir išvalykite visą laisvalaikį.

Skatinkite vaikus patekti į virtuvę. 'Vaikai džiaugiasi galėdami dalyvauti maisto gaminimo procese', - pažymi Amelija. 'Jie mėgsta matyti skirtingus ingredientus, stebėti, kaip jie pjaustomi, ir pamatyti, kaip jie susidaro virdami.' Ji rekomenduoja mažus vaikus pradėti nuo „maišytuvų“ ir „maišytuvų“.

Susikurkite tai patys. Papuoškite stalus ir kambarius šeimos paveldu. Pridėkite lapų iš savo sodo ar mėgstamų papuošalų prie parduotuvėje įsigytų gėlių kompozicijų. Jei audinių parduotuvėje matote gražių ar linksmų medžiagų, siuvėjas ar siuvėjas jas padarykite staltiesėms ar servetėlėms.

Eikite į puslapio viršų

---

Krevetės su raudonais svogūnais ir česnakais
Apkeptos krevetės su askaloniniais česnakais, česnakais, kajeno pipirais ir paprika
Iš Amelijos Morán Ceja virtuvės.

3 svarai neluptų krevečių (16-20 krevečių / svaras)
8 kieti askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti skersai
8 česnako skiltelės, plonai supjaustytos skersai
1/3 puodelio lengvo alyvuogių aliejaus ir 1 valgomasis šaukštas
2 arbatiniai šaukšteliai kajeno pipirų
2 arbatiniai šaukšteliai paprikos
1 arbatinis šaukštelis druskos
½ kalkės

• Krevetes nuplaukite šaltame lediniame vandenyje.
• Nusausinkite švaria šluoste ir visiškai perpjaukite išilgai - įdėkite į stiklinį dubenį.
• Sumaišykite supjaustytą askaloninį česnaką, supjaustytą česnaką, 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus ir druskos.
• Maišykite askaloninių česnakų mišinį į krevetes, visiškai padengdami.
• Į krevečių mišinį įpilkite kajeno pipirų ir paprikos ir gerai išmaišykite.
• Laikykite šaldytuve 1 valandą.
• Į nelipnę keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir pašildykite vidutiniškai iki aukštos temperatūros - įpilkite krevečių mišinio ir patroškinkite, kol krevetės taps rausvos (apie 3 minutes). Paragaukite norimo švelnumo.
• Išspauskite kalkių sultis ir išmaišykite - patiekite iš karto. Patiekiami 10. Siūlomos poros: Ceja rekomenduoja savo „Vino de Casa Blanco“ išpjauti šio patiekalo prieskonius. „Ceja Chardonnay“ kremiškumas suteikia patiekalui sodrumo. „Ceja“ „Pinot Noir“ išryškina krevečių saldumą „Ceja Vino“. „de Casa Tinto“ puikiai integruoja skonio komponentus į krevečių patiekalą.
  

  ---

  CILANTRO UŽPILDYTOS ŽALIOSIOS RYŽĖS
  3 puodeliai ilgagrūdžių ryžių, du kartus nuplaunami
  6 puodeliai vištienos sultinio (neriebus arba mažai natrio)
  1 vidutinio balto svogūno
  2 kekės kalendros, stiebai pašalinti ir nuplauti
  2 šviežios pasilos paprikos, sėklos ir pašalintos membranos
  4 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
  3/4 puodelio ypač lengvo alyvuogių aliejaus
  Druska

• 8 kv. Puode troškinkite ryžius su alyvuogių aliejumi, kol ryžiai taps nepermatomi ir šiek tiek auksiniai. Nupilkite aliejaus perteklių ir sumaišykite susmulkintą česnaką su ryžiais.
• Į maišytuvą įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio, stambiai supjaustytos pasilos paprikos, svogūną ir kalendrą. Suskystinkite vieną minutę dideliu greičiu. Į ryžius įpilkite mišinio, švelniai išmaišykite ir įberkite druskos pagal skonį (virkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs, tada uždenkite ir švelniai troškinkite, kol susigers skystis - apie 15 minučių).
• Leiskite jam sėdėti 10 minučių, o tada pūkuokite šakute.
• Patiekite kaip garnyrą su ėrienos birria, vištienos kurmiu, enchilada, ant grotelių kepta arachera ar mėgstamiausiu patiekalu, nors ryžiai man patinka patys! Patiekia 12.

  Eikite į puslapio viršų

  ---

  KVESADILIAI SU SAUTÉED CRIMINI GRYBOMIS, OAXACAN VIRŠUTINIS SŪRIS IR KŪDIKIŲ ARUGULA, patiekiami su GUACAMOLE

  Gvakamolei:
  2 avokadai
  3 pomidorai
  Mažas geltonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
  „Serrano“ pipirai, susmulkinti
  Puodelio smulkiai supjaustyto kalendros
  1 šaukštas jalapeño acto
  Kalkių sultys
  Druska ir pipirai pagal skonį

  Dėl kesadilijų:
  10 mažų kukurūzų tortilijų
  Oaxacan styginis sūris, tarkuotas (gali pakeisti mocarelą)
  Kūdikio rukola
  „Crimini“ grybai, troškinti

  Norėdami pagaminti gvakamolę:

• Supjaustykite avokadus ir pomidorus mažais kubeliais. Įpilkite geltonojo svogūno, „Serrano“ pipirų, jalapeño, kalendros, jalapeño acto, vienos žaliosios citrinos sulčių ir druskos bei pipirų pagal skonį. Švelniai sumaišykite visus ingredientus. Norėdami pagaminti kesadilijas:
• Įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite du šaukštus ypač šviesių alyvuogių. Suberkite supjaustytus „Crimini“ grybus. Maišykite ir virkite 5 minutes. Įpilkite 2 šaukštus „Pinot Noir“, žiupsnelį druskos ir pipirų, virkite dvi minutes ir atidėkite.
• Šildykite tortilijas ant karštos keptuvės ar keptuvės. Susmulkinkite sūrį arba supjaustykite mažais gabalėliais.
• Paskirstykite 3 šaukštus sūrio ir palaukite, kol jis ištirps pusiaukelėje. Tada į tortiliją įpilkite 3 šaukštus grybų mišinio ir nedidelę saują kūdikio rukolos ir sulenkite per pusę. Palaukite vieną minutę, tada apverskite kitą pusę ir virkite dar vieną minutę arba tol, kol sūris ištirps.
• Patiekite iškart su šviežia gvakamole. Patiekiama 10. Siūlomos poros: Ceja siūlo šį patiekalą susieti su „Chardonnay“, „Pinot Noir“ ar „Merlot“.
  

  ---

  ĖRIENOS BIRRIJOS JALISKO STILIUS

  Marinatui:
  12 džiovintų Ancho čili, su stiebais ir sėklomis
  12 „Guajillo“ čili, su stiebais ir sėklomis ½ puodelio obuolių sidro acto
  1 šaukštas druskos
  2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų susmulkintų raudonėlio lapų
  1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
  ½ arbatinio šaukštelio maltų pipirų
  ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
  ½ arbatinio šaukštelio maltos kalendros
  2 žnyplės maltų gvazdikėlių
  2 puodeliai vištienos sultinio

  Dėl avienos blauzdų:
  12 blauzdų
  Pagal poreikį druska ir pipirai
  ½ puodelio alyvuogių aliejaus
  2 geltoni svogūnai, susmulkinti
  4 svarai šviežių pomidorų, su šerdimi ir susmulkinti
  8 skiltelės česnako, susmulkintos
  2 lauro lapai
  ½ krūva šviežių čiobrelių
  1 šaukštas maltų kmynų
  1 šaukštas meksikietiško raudonėlio
  3 puodeliai marinuojančio padažo
  2 puodeliai šviežių apelsinų sulčių
  2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  2 arbatiniai šaukšteliai maltų pipirų
  24 kukurūzų tortilijos

  Garnyrui:
  Raudonasis svogūnas, kapotas
  Avokadas, susmulkintas
  Cilantro palieka
  Kalkių pleištai

  Marinatui:

• Ant vidutinės ugnies paskrudinkite čili sausoje keptuvėje maždaug 15 sekundžių iš abiejų pusių, kol bus aromatinga, plakant mentele.
• Į dubenį su vištienos sultiniu suberkite keptas čili ir palikite pastovėti, kol suminkštės. Maišytuve sumaišykite čili, česnaką, actą, druską, raudonėlį, cinamoną, pipirus, kmynus, kalendras ir gvazdikėlius. Sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Avienai:
• Gausiai pagardinkite avienos blauzdeles druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje kaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies.
• Pridėkite ėrienos blauzdeles ir supilkite iš visų pusių, kol tolygiai apskrus. Perkelkite į didelę keptuvę ir laikykite šiltai.
• Suberkite svogūnus ir pomidorus ir patroškinkite, kol suminkštės. Suberkite česnaką, lauro lapus, čiobrelius, kmynus ir raudonėlius ir patroškinkite 2 minutes.
• Įmaišykite marinavimo padažą ir apelsinų sultis ir užvirkite. Į avienos blauzdeles įpilkite padažo, sandariai uždenkite aliuminio folija ir troškinkite 350 ° F orkaitėje apie 2 valandas arba tol, kol aviena nukris nuo kaulo. Norėdami patiekti:
• Nuimkite ėriuką nuo kaulo ir suberkite jį su padažu į atskirus sriubos patiekalus ir pabarstykite smulkintais svogūnais, avokadais, kalendros lapais ir vieno žaliosios citrinos pleišto sultimis.
• Šiltas tortilijas ant grotelių ir šiltai laikyti rankšluosčiu. Jei norite, ant tortilijos užberkite šaukštą birijos su padažu ir sulenkite, kad sukurtumėte tako. Patiekia 12.
  

  ---

  KIAURĖS ČESKINĖJE, ČILĖJE, POMIDORUOSE IR PINOTO NOIRO KŪNE SU MEKSIKOS LONGANIZA

  1 svaras Meksikos „Longaniza“ arba „Chorizo“, supjaustytas dideliais gabalėliais
  5 svarai midijų, gerai išvalyti
  ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
  2 raudonos paprikos, stambiai supjaustytos
  1 saldus majos svogūnas (arba bet koks saldus svogūnas), plonai supjaustytas
  2 porai plonai supjaustyti skersai
  1 svaras išvalytų ir supjaustytų „Crimini“ grybų
  4 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
  8 smulkiai supjaustyti pomidorai
  ¼ puodelio šviežių baziliko lapų
  ¼ puodelis stambiai supjaustyto kalendros
  1 lauro lapas
  ½ arbatinio šaukštelio meksikietiško raudonėlio
  5 džiovintos Kalifornijos čili
  5 džiovintos Anči ​​čili
  5 česnako skiltelės
  ¼ šaukštelis gvazdikėlių
  4 litrai neriebaus vištienos sultinio
  1 puodelis „Ceja Pinot Noir“
  Druska pagal skonį

• Keptuvėje „Longaniza“ paruduokite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Nusausinkite riebalų perteklių ir padėkite į šalį.
• Trumpai paskrudinkite pipirus ant keptuvės ar karštos keptuvės. Būkite atsargūs, nesudeginkite jų, nes jei taip atsitiktų, patiekalas skonis kartokas. Į dubenį su 2 puodeliais vištienos sultinio suberkite keptas čili ir palikite pastovėti, kol suminkštės. Maišytuve suskystinkite 5 česnako skiltelėmis ir arbatiniu šaukšteliu gvazdikėlių. Atidėti.
• Į 12 kv. Puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, 5 minutes patroškinkite stambiai supjaustytą raudoną papriką, svogūną, porą, grybus ir smulkintą česnaką. Suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, baziliko lapus ir smulkintą kalendrą ir virkite 10 minučių. Įpilkite likusio vištienos sultinio, raudonųjų pipirų padažo, „Pinot Noir“ vyno, lauro lapų, meksikietiško raudonėlio ir druskos pagal skonį ir užvirkite. Švelniai troškinkite 10 minučių. Įpilkite gerai išvalytų midijų, gerai sumaišykite ir išjunkite viryklę. Įpilkite virtos Longaniza ir išmaišykite. Visos midijos turėtų būti atviros. Patiekite su pluta duona. Patiekiami 12. Siūlomas poravimas: patiekite su stikline Ceja Pinot Noir.
  

  ---

  OMELETTE

  Prieš vienuolika metų mes priėmėme Rosa Valdecantos Nieto, mainų studentę iš Ispanijos, o visa kita yra istorija. Ji supažindino mus su Ispanija, jos žmonėmis, vynu ir išskirtiniu eklektišku maistu. Rosos mama, vaistininkė ir pasiekusi virtuvės šefė, reikalavo paragauti geriausios regioninės Ispanijos virtuvės patiekalų ir su džiaugsmu sutikome. Šis yra mano mėgstamiausias receptas su pasukimu:

  5 vidutinio dydžio rudos bulvės
  5 kiaušiniai
  1 didelis svogūnas
  2 „Serrano“ pipirai (pasirinktinai) gali būti lengvai apkepti šparagų antgaliai arba fava pupelės
  Druska
  Alyvuogių aliejus

• Nulupkite bulves ir perpjaukite šešis vienodus pleištus išilgai.
• Supjaustykite kiekvieną pleištą skersai į plonus trikampius.
• Smulkiai supjaustykite svogūną ir „Serrano“ pipirus
• Sumaišykite supjaustytas bulves, smulkintą svogūną ir „Serrano“ pipirus
• Įberkite druskos
• Įkaitinkite ½ colio alyvuogių aliejaus vidutinėje keptuvėje
• Įpilkite bulvių mišinio ir virkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Retkarčiais pamaišykite, kad bulvės nepriliptų prie keptuvės.
• Išpilkite virtų bulvių mišinį ir sutaupykite aliejaus perteklių.
• Į dubenį lengvai išplakite kiaušinius, tada įpilkite virtų bulvių mišinio ir druskos pagal skonį.
• Į kiaušinių mišinį įpilkite šparagų antgalių arba fava pupelių (nebūtina)
• Į įkaitintą vidutinę keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite kiaušinių ir bulvių mišinio ir maišykite, kol beveik sustings. Leiskite mišiniui sustingti.
• Uždenkite keptuvę lengva ir šiek tiek didesne plokštele nei jos anga. Apverskite keptuvę aukštyn kojomis, tvirtai laikydami plokštelę prie jos angos. Tortilija baigsis lėkštėje, apversta.
• Uždėkite tortiliją ant keptuvės, nevirtą žemyn, ir virkite 3–4 minutes.
• Grąžinkite tortiliją į lėkštę ir nedelsdami patiekite. Nors ir šaltas skanu! Eikite į puslapio viršų Siūlomos poros: „Ceja“ siūlo, kad prie šio patiekalo derėtų šie vynai: „Ceja Carneros Chardonnay“, „Ceja Carneros Pinot Noir“, „Ceja Carneros Merlot“ ir „Ceja Vino de Casa“. Daugiau išskirtinių straipsnių internete: