Muskusiniai jūrų ežių kvepalai ( jūros ežiai , kaip jie vadinami Prancūzijoje, arba ricci , nes jie žinomi Italijoje) gali sukelti tam tikrą kulinarinę provokaciją. Šis žadinantis dygiaodis, kurio valgomosios dalys iš esmės yra jo dauginimosi organai, turi afrodiziako reputaciją. Antioksidantų ir vitaminų pakrauta saldžioji apelsinų mėšlo mėsa yra sveika ir skani.

Norint ištraukti šiuos lobius iš jūros, reikia subtilaus pirštinės rankos prisilietimo. Paspaudus nedidelį virtuvinį peilį, ežio „dangtis“ iššoka. Tada atlygis atsiskleidžia kaip puikus apelsinų paplitimas, kurio tekstūra panaši į kremą ir pabrėžtinai vandenyno skonį.

Santa Barbaroje jūrų ežius galima rinkti ištisus metus, nors pagrindinis sezonas yra nuo lapkričio iki vasario. Vakarų pakrančių gyventojai paprastai mėgaujasi vienkartiniais, kaip sashimi ar sušiais, arba kepkite juos ant skrudintos duonos. Tai taip pat puiku tarp makaronų sruogų, suplaktų į omletą arba kaip pakeltos gvakamolės dalį.

„Nebent vandens sąlygos buvo pakankamai šaltos, kad augtų rudadumbliai, o savo ruožtu - ežiai iš jos išmaitintų, ežio skiltys susitraukia. Kartais tai tik didelis apvalkalas, be cojones “. —Stephanie Mutz

Niki Nakayama iš n / naka / Katrinos Dickson nuotr

Vienas iš labiausiai paplitusių vienetinių aukų Pietų Kalifornijoje yra Niki Nakayama savo Los Andželo restorane, n / naka .

„Uni naudojame ir suši, ir sashimi, bet ir kaip uni tempura arba garuose, kad sukurtume kremą“, - sako ji. „Aš mėgstu įsivaizduoti, kaip„ uni “naudoju kiaušinius - padaže, minkštai išpiltą su kiaušinio tryniu ir putojančia merengue“.

„N / nakoje“ someljė Jeffry Undiarto siūlo „uni“ susieti su „Blanc de Blancs“ šampanu, „Chablis“ arba su turtingu „Junmai Daiginjo saké“.

„Uni yra toks vertinamas delikatesas, nes vieno ežio derlius yra toks mažas - jis turi tik penkias skiltis“, - sako Undiarto. „Tai yra kažkas, ko reikia ieškoti ir yra toks trapus ingredientas. Mes jį gauname iš vietos vienuolės narės Stephanie Mutz, kuri taip giliai supranta, koks tai brangus lobis “.

Mutzo vardas vėl iškyla Connie & Ted's , Vakarų Holivudo restoranas, kuriame vykdomasis virėjas Samas Baxteris sumaišo uni į plunksnuotą priešpiečių omletą. „Mutz“ derlių renka mažiausiai dviem dešimtims restoranų tarp Los Andželo ir Santa Barbaros.

Stephanie Mutz po nardymo, vedanti mus į „universiškumą“ / Ben Scorah nuotr

Mutz pradėjo derliaus nuėmimą po to, kai 10 metų dirbo jūrų biologe.

„Aš stengiausi įstoti į duris, dėstydamas visą darbo dieną“, - sako Mutzas. „Pusę dienų praleidau žvejodamas, o pusę mokiau. Deja, recesija įvyko netrukus po to, kai pradėjau dėstyti, o paskutinis pasamdytas, pirmasis atleido - tai buvau aš “.

Ji visą darbo dieną ėmėsi žvejybos verslo, bendradarbiaudama su komerciniu žveju Hariu Liquorniku.

Mutz ant rankų yra ežių rašalo dėmės - menininkė, dėvinti savo amato įrodymą. „Gaudyti ir parduoti jūros ežius tiesiogiai vartotojui, kur aš žinau, kad mano produktas yra tinkamai naudojamas, vertinamas ir nešvaistomas, yra pats sąžiningiausias darbas, kurį aš kada nors turėjau, kartu su mokymu“, - sako Mutzas, apsigyvenęs miniatiūriniuose euarų auskaruose ir Marškinėliai su puikiu jos ežių rinkimo įmonės pavadinimu, Sea Stephanie žuvis .

Pasinerkite giliau, naudodamiesi dviem papildomais uni receptais:

„Uni Toast“

Kalmarų rašalas Fettuccine su Uni sviestu ir peletrūnu

Nors ir įvardijamas kaip afrodiziakas, Mutzas sako, kad jūros ežių seksualinis gyvenimas yra palyginti vanilinis.

- Transliuojamas nerštas, - sako Mutzas, vangiai purtydamas galvą. „Visiškai neromantiškas. Kai erkė patiria stresą ar jaudulį ar gauna mėnulio užuominą, ji paskatina vyrą čiaudėti spermatozoidus, o moterys - kiaušinius. Apvaisinti kiaušinėliai tampa dilgėlėmis, išauginus lukštą iš kalcio karbonato. Pošviesio nėra, bet tai padaro darbą “.

Uni gali būti lygiomis dalimis skanėstas ir kenkėjas, tačiau tiek žmonės, tiek ūdros daro stebuklus, norėdami kontroliuoti per daug gyventojų. Mokslininkai pastebėjo tam tikrų raudonųjų jūrų ežių egzempliorių, kurių gyvenimo trukmė viršija 200 metų. Tikėtina, kad pagalvotumėte, jog masinis ežiukas suteiks gausybę uni, bet viduje jo nerandate.

Viskas per dieną / Ben Scorah nuotr

'Nebent vandens sąlygos buvo pakankamai šaltos, kad augtų rudadumbliai, o savo ruožtu - ežiai iš jos galėtų išmaitinti, ežių skiltys susitraukia', - sako Mutzas. 'Kartais tai tik didelis apvalkalas, be cojones'.

Jūroje gurkšnoju „Sancerre“, o Mutzas nusileidžia į gilumą parsivežti mūsų uni pietų, pritvirtinto prie kvėpavimo žarnos, kurią jai tiekė mūsų kapitonas Liquornik. Ji apsiginklavusi „GoPro“, rankomis su pirštinėmis ir tinkliniu krepšiu.

Kaviarų vadovas pradedantiesiems

„Puikią dieną nėra vėjo ar bangavimo, kurio matomumas yra 100 pėdų, ir daug 3–5 colių ežių, kurios viduje pakraunamos skaniais uni“, - sako ji. „Tada būna siaubingo vėjo ir srovių dienos, o aš brangiam gyvenimui kabinuosi į vandenyno dugną ir stengiuosi, kad mano maišas su spygliuotu ežiu nesusitrenktų į uolas.

'Jei viskas nesiseka ir aš nesu pasirengęs, tai gali pradėti snigti į pavojingesnes situacijas'.

Mes esame šiek tiek riboti, kaip valgyti Mutz pagautus eiles. Nėra makaronų, skrudintos duonos ar kiaušinių. Taigi mokausi, kaip geriausia paragauti jūros ežių: tiesiai iš kiauto, papuošto tik natūraliu jūros vandens kamanu.