Kartu su „Koks jūsų mėgstamiausias vynas?“ ir „Ar vynas X vis dar yra geras?“ - vyno ir maisto poros yra vienas iš dalykų, apie kuriuos dažniausiai klausiama vyno rašytojų.

Šiais atvejais aš taip pat linkiu grįžti prie įprastos išminties, kaip ir bet kas kitas. Turite kepsnį? Kaip apie „Cabernet“ ar „Zinfandel“? Keptas upėtakis? Pasiekite „Riesling“.

Autoriai Davidas Rosengartenas ir Joshua Wessonas, paskelbdami juos, nepalengvino to Raudonasis vynas su žuvimi (Simonas ir Schusteris) Visos tos tradicinės taisyklės atrodė pro langą.

Žinoma, mes spaudoje maitinamės šiais netikrumais. Skaitytojams tiksliai nurodome, kokius vynus jie turėtų patiekti pagal kiekvieną mūsų atspausdintą receptą.

Norėdami būti sąžiningi jų atžvilgiu, galimybės niekada nėra tokios paprastos. Ką daryti, jei neturiu a Cabernet name? Ar galiu pakeisti Merlotas ? O padažai? Garnyrai? Tai triušio skylė, įbauginanti per daug žmonių.

Žinoma, mes spaudoje maitinamės šiais netikrumais. Skaitytojams tiksliai nurodome, kokius vynus jie turėtų patiekti pagal kiekvieną mūsų atspausdintą receptą. Mes netgi raginame savo ragautojus rekomenduoti konkrečius maisto produktus, atsižvelgiant į jų atsiliepimus apie vyną.

Jūsų naujasis „Steakhouse Red“

Restoranai daro tą patį. Kai kurie meniu nurodo rekomenduojamus vynus, o kiti samdo someljė (arba kelis iš jų), kad nukreiptų žmones „teisinga“ kryptimi. Didžioji dauguma someljė puikiai dirba skaitydami savo klientus ir padėdami jiems tinkamai pasirinkti. Vakarieniaudama beveik visada prašau jų pagalbos.

Jei jūsų vakarienė iš keturių patiekalų užsako skirtingus patiekalus, bet nori pasidalinti buteliu ar dviem vyno buteliais, kažkas sutiks ne kuo puikiausiai. Šventas porų žaidimo gralis yra patirtis, kuri pakelia ir vyną, ir maistą. Vis dėlto per beveik du dešimtmečius, kai profesionaliai rašau apie vyną, tokių transcendentinių vyno ir maisto porų, kurias patyriau, yra apie penkis.

Kur kas labiau pasiekiamos yra poros, kurios papildo viena kitą arba bent jau nesumenkina viena kitos. Štai kur iš tikrųjų atsiranda someljė žinios apie meniu ir vynų sąrašą.

Namuose nedidelio kiekio vyno „pakuočių“ laikymas tampa naudingas, panašiai kaip gerai sukrautas sandėliukas. Turėdami tik keletą vyno stilių, galite turėti ką nors, kas papildys daugumą patiekalų.

Kita vertus, jei nesate nusiteikęs nė vienam iš šių vyno stilių, nesijaudinkite. Vyno ir maisto žaidimo grožis yra tas, kad kol tau patinka, tu laimėsi.

Šeši būtini vyno stiliai

Putojantys vynai

Tai bet kokį renginį paverčia švente. Jie taip pat universalūs su maistu, retai kada baisiai klysta, nepaisant patiekalo.

Šviesiai sausi baltymai

Nors aš nerekomenduočiau jų derinti su raudona mėsa, jie yra aukščiausi kaip aperifai ar šalia vandens.

Turtingi sausi baltymai

Pagalvokite apie riebią žuvį, pavyzdžiui, tuną ar lašišą, ar ką nors su grietinėlės padažu. Taip pat dirba vištiena, kiauliena ir veršiena. Ąžuolinis „Chardonnay“ yra puikus su kepsniu.

Nesausūs baltymai

Šiek tiek saldumo labai reikia derinant vyną prie bet kokio aštraus karščio patiekalų, neatsižvelgiant į pagrindinį ingredientą.

Šviesiai sausi raudoni

Raudonas vynas su žuvimi? Tai yra geriausi jūsų statymai. Jie taip pat puikiai dera su balta mėsa ir žiupsneliu gali stovėti už sunkesnius raudonus.

Sodrios sausos raudonos

Klasikinė raudonos mėsos medžiaga, kepta ant grotelių, kepta arba troškinta. Jei esate vegetaras, grybai būtų geras pasirinkimas.

Pagrindinis redaktorius Joe Czerwinskis dešimtmečius neatitiko vyno ir maisto produktų, tačiau viena mėgstamiausių jo porų yra sendintas ožkos sūris su baltuoju „Hermitage“.