Tikslinga tai, kad kai kurie iš mūsų mėgstamų stipriųjų gėrimų yra pagaminti Amerikos vidurio vakaruose. Juk čia užauginama tiek daug šalies grūdų. Tad kodėl gi ne distiliuoti tų grūdų į Kanzas Sičio viskį ar džiną viršuje? Būtent tai daro augantis regiono novatoriškų spirito varyklų legionas - o paskui ir kai kurie.

„Vidurio Vakaruose daugėja jaudulio dėl amatų“, - sako Emily Vikre iš „Vikre Distillery“ Duluth mieste, Minesotos valstijoje. 'Tai prasidėjo nuo amatų alaus, dabar tai yra ir varyklos.'

Ypač įspūdingas yra puikių ir įvairių alkoholinių gėrimų, gaminamų šiame regione, skaičius - nuo puikių rugių su OYO etikete Kolumbo mieste, Ohajo valstijoje, iki garsiojo Čikagos karčiojo Malörto ir daugelio kitų. Susipažinkite su žmonėmis už keturių Vidurio Vakaruose pagamintų stipriųjų gėrimų, kurie nusipelno vietos jūsų taurėje.

Jeffas Wuslichas ir Adamas Quirkas iš „Cardinal Spirits“ / Nathan Kirkman nuotr

Adamas Quirkas, „Cardinal Spirits“ įkūrėjas, Blumingtonas, Indianos valstija

Butelis: Tiki Rum

„Amatų stipriųjų gėrimų / amatų kokteilių tendencija užtruko, kol išėjo į„ Heartland “, - sako Adamas Quirkas. - Bet tai tikrai įsitvirtino.

„Quirk“ ir verslo partneris Jeffas Wuslichas daro viską, kad kurstytų vis dar didėjančią kokteilių revoliuciją Indianoje ir už jos ribų, naudodami platų alkoholinių gėrimų asortimentą, įskaitant „Bramble“, vynuogių pagrindu pagamintą degtinę, pagardintą juodosiomis avietėmis ir hibiskais, bei „Flora“, aviečių, šeivamedžio žiedą. , jazminų ir hibisko likerio.

'Mes abu su Jeffu ​​norėjome ką nors pagaminti rankomis ... išeiti iš už kompiuterio ir pagaminti fizinį produktą'. —Adam Quirk

Iš Indianos kilęs Quirkas keletą metų gyveno Brukline, Niujorke, kur matė, kaip klesti amatų stipriųjų gėrimų pramonė. 2010 m. Jis persikėlė į Blumingtoną, kur susitiko su Wuslichu.

'Mes abu su Jeffu ​​norėjome ką nors padaryti savo rankomis', - sako Quirkas. 'Mes norėjome išeiti iš už kompiuterio ir pagaminti fizinį produktą'.

Jie pastebėjo, kad Bloomingtonas neturi amatų varyklų. Jiedu atvėrė tą rinkos galimybę realybe Kardinolas 2015 m. vasario mėn.

„Tiki Rum“, tinkamai pavadintas tropinių vaisių skonio profiliu, buvo vienas iš ankstyviausių distiliavimo gaminių, jis buvo kuriamas atsižvelgiant į kokteilius.

Barmenas Alyvia Cain / Nathan Kirkman nuotrauka

'Mes čia turime barą ir turime du tikrai puikius barmenus, kurie čia, spirito varykloje, darė Tiki antradienį', - sako Quirkas. „Jie gamino visus šiuos sudėtingus tiki gėrimus, tačiau su degtine ir džinu. Mes pasakėme: „Jei rimtai kalbėsime apie tai, mums reikės romo.“

Jie iškart pradėjo dirbti su Indianos universiteto biochemijos profesoriumi Mattu Bochmanu ir, kaip apibūdina Quirkas, „pašėlusiu mielių geeku“. Bochmanas taip pat turi verslą „Laukinės pikio mielės“, kuris tiekia laukines padermes alaus ir kitoms pramonės šakoms. Kartu jie sukūrė mieles, kurios tiki rome sukuria tuos funky vaisių skonius.

„Fermentacijos metu iš mielių gaunamas didžiulis skonio kiekis“, - sako Quirkas. „Tai paslaptis, kurią norėčiau išgauti daugiau. Turėtume įdomesnių dvasių. “ Papildomas romas lentynoje yra gera žinia ir Indianos kokteilių mėgėjams.

„Žmonės čia mėgsta vaidinti daiquiri“, - sako Quirkas.

Brianas Ellisonas Jasonas Veršiena iš durų durų / Nathano Kirkmano nuotrauka

Brianas Ellisonas, „Mirties durų dvasios“, Durų apygarda, Viskonsinas

Butelis: Death's Door Gin

Mirties durys , vienas iš amatų stipriųjų gėrimų judėjimo pradininkų, savo pavyzdinį džiną pirmą kartą pagamino 2006 m.

Daryklos kilmė kilo iš eksperimento atkurti žemės ūkį Viskonsino Vašingtono saloje, kur įkūrėjas / generalinis direktorius Brianas Ellisonas dirbo ekonominės plėtros konsultantu. Elisonas dirbo su ūkininkais ir skatino juos auginti kviečius.

„Tai sako kai ką įdomaus, kai JK yra trečia pagal dydį rinka. Čia visi nori turėti 100 viskių. Ten barai nori turėti 100 džinų, ir visada yra vienas iš JAV “. —Brianas Ellisonas

Jis ieškojo būdų, kaip padėti užsidirbti derlių. Idėjos, kurias Ellisonas laikė, buvo kviečių pagrindu pagaminta kačių kraikas (trumpalaikė idėja, bet kietas „ne“), duona ir kepiniai. Alus „Island Wheat“ sulaukė sėkmės. Nuo tada jis pradėjo tirti kviečių pagrindu pagamintus spiritinius gėrimus.

2006 m. Egzistavo labai nedaug amatų varyklų.

„Tuo metu JAV buvo 75 arba 80 varyklų, - sako Ellisonas. 'Nebuvo daug žmonių, su kuriais būtų galima kalbėtis'. Amerikos amatų spiritinių gėrimų asociacijos duomenimis, šiandien jų yra daugiau nei 1280.

Iš pradžių jis gamino degtinę. 'Tuo metu tai buvo pilkųjų žąsų tauta', - sako Ellisonas.

Netrukus Džinas sekė: „Pirma, Vašingtono saloje laukiniai laukai auga daug, todėl pagalvojome:„ Ei, štai dar vieną derlių galime gauti iš salos “, - sako jis. „Ir antras numeris, mano viršininkas tuo metu gėrė džiną. Taigi aš jam padariau džiną “.

Nuo to laiko džino kategorija sprogo, ir dabar ji sudaro 75 procentus visos įmonės pardavimų. 2009 m. Ellisonas metė darbą su džiną mėgstančiu bosu, kad visą laiką galėtų paleisti „Mirties duris“.

Nathano Kirkmano nuotrauka

Dabar apie tą kadagį. Paprastai kadagys nėra auginamas, bet renkamas laukinis. Tačiau „Death's Door“ dabar turi USDA dotaciją kadagių gamybai JAV kurti.

'Mes dirbame su keliais šaltiniais, įskaitant Viskonsino universitetą ir spanguolių augintojus, norėdami sužinoti, ar galime sukurti komercinį kadagio derlių, skirtą džinui', - sako Ellisonas.

Džino botanikos produktai, iššifruoti

Tas lazerio dėmesys džinui buvo naudingas siekiant užimti tarptautinę rinkos dalį.

„Tai sako ką nors įdomaus, kai JK yra tavo trečia pagal dydį rinka“, - sako Ellisonas. (1 ir 2 numeriai yra Viskonsinas ir Ilinojus.) „Čia visi nori turėti 100 viskių. Ten barai nori turėti 100 džinų, ir visada yra vienas iš JAV. Mes tapome didžiuoju Amerikos džinu “.

Andy Rieger ir Ryanas Maybee / Nathano Kirkmano nuotr

Ryan Maybee, J. Rieger & Co, Kanzasas, Misūris

Butelis: Kanzaso miesto viskis

Ryanas Maybee'as planavo viskį maišyti, o ne gaminti. Tačiau kai ilgametis barmenas 2009 m. Atidarė „Manifesto“, lengvojo stiliaus erdvę po Kanzaso miesto „Rieger“ viešbučiu, metų metus trukusios kelionės pradžia paskatino jį gaminti „Kansas City viskį“ ir dar daugiau. J. Rieger & Co . etiketė.

„Aš visą gyvenimą gyvenau Kanzaso mieste, ir vis tiek neturėjau jokio supratimo, kad ši spirito varykla egzistuoja. Kanzas Sityje pagamintas viskis? Aš pasakiau: „Aš turiu jį grąžinti.“ “- Ryan Maybee

Kai atsirado vieta restorane pirmame viešbučio aukšte, Maybee pasiūlė laisvą vietą ir jis taip pat pradėjo gilintis į 1915 metų viešbučio istoriją. Jis nustebo sužinojęs, kad Rieger šeima valdė viskio imperiją, kuri dingo per draudimą.

'Aš visą gyvenimą gyvenau Kanzaso mieste, ir vis tiek neturėjau jokio supratimo, kad ši spirito varykla egzistuoja', - sako Maybee. „Viskis, pagamintas Kanzas Sityje? Aš pasakiau: „Aš turiu jį grąžinti“.

Kai 2010 m. Atidarytas restoranas „The Rieger“, įvyko dar vienas nuostabus įvykis. Viešbučio įkūrėjo Jacobo Riegerio palikuonis Andy Riegeris užsuko palinkėti „Maybee“ sėkmės. „Aš sakiau:„ Susituokime ir parsivežkime jūsų šeimos spirito varyklą “, - sako Maybee. Riegeris, tuo metu gyvenęs Dalase ir dirbęs investicinės bankininkystės srityje, iš pradžių nesidomėjo.

'Andy manė, kad aš esu riešutas, bet aš buvau labai rimta', - sako Maybee.

Jiedu iš tikrųjų palaikė ryšį, o po trejų metų Riegeris metė darbą ir persikėlė į Kanzas Sitis, kur „Maybee“ jau pradėjo kurti šį prekės ženklą.

Nathano Kirkmano nuotrauka

„Kansas City“ stiliaus viskyje, pasak „Maybee“, „Sherry“ yra mišinio dalis. Tai praktika, datuojama 1800-aisiais, tuo metu, kai tiesaus viskio buvo sunku rasti, o maišymas buvo būtinas. Jo viskis yra Bourbon, rugių ir 10 metų seno kukurūzų viskio mišinys, gautas iš kitur, bet sumaišytas Kanzaso miesto sandėlyje su nedideliu kiekiu 15 metų oloroso Sherry (apie 2 proc. Galutinio mišinio). .

Kiti „Rieger“ portfelio produktai yra „Caffé Amaro“, neįprastas amaro, gaminamas iš kavos, ir „Midwestern Dry Gin“ - „London Dry“ stilius, sukurtas atsižvelgiant į barmenus ir pagamintas bendradarbiaujant su džino legenda Tomu Nicholu, buvusiu Tanqueray. Maybee taip pat dirba su nauju riboto leidimo viskiu, pavadintu „Monogram“, baigtu „Sherry“ užpakaliais.

„Kelyje buvo daug, daug iššūkių“, - sako Maybee, tačiau „turėti galimybę sugrąžinti įmonę, kuri mirė taikant draudimą, yra fenomenalu“.

Joelis ir Emily Vikre / Nathano Kirkmano nuotr

Emily Vikre, „Vikre Distillery“, Duluth, Minesota

Butelis: Øvrevann Aquavit

„Kai gyveni Dulute, viskas orientuota aplink ežerą“, - sako Emily Vikre, „Duluth's“ įkūrėja „Vikre“ varykla kartu su vyru (ir distiliuotoju) Joeliu Vikre. Ji nurodo Aukštutinį ežerą, didžiausią iš Didžiųjų ežerų ir įkvėpimą atidaryti varyklą.

Dulutho gimtoji Vikre ir jos vyras keletą metų gyveno Bostone ir dirbo laukuose, nesusijusiuose su alkoholiu. Bet per šeimos apsilankymą namuose įvyko epifanija.

'Kadangi visas įkvėpimas kilo iš ežero, mes pradėjome galvoti apie vietos pojūtį ir bandėme perteikti stiprų terroiro jausmą visomis savo nuotaikomis'. —Emily Vikre

„Aukštesniojo ežero vanduo yra geriausias pasaulyje“, - sako Vikre apie savo tuometinį mąstymą. „Tai puikiai tinka stipriems gėrimams ir alui gaminti. Kažkas turėtų įkurti Dulutho varyklą “.

Beveik iš karto pora nusprendė būti tuo kažkuo. Praėjus devyniems mėnesiams ir po daugybės tyrimų, jie persikėlė į gimtąjį miestą, o varyklą jie pradėjo 2013 m. Pirmasis jų produktas buvo džinas.

'Kadangi visas įkvėpimas kilo iš ežero, mes pradėjome galvoti apie vietos pojūtį ir bandėme perteikti stiprų terroiro jausmą visuose savo šprotuose', - sako Vikre. Pušis, panašus į džiną, sukėlė nesugadintą Minesotos šiaurinį mišką. Netrukus atsirado džinų trijulė (tradicinis kadagio, medienos kedro ir pušies skonio eglė), pagaminta iš laukinių botanikų, pašarų iš miško.

Nors džinas sulaukė pripažinimo (borealinis kadagių džinas 2015 m. Įrašė „Wine Enthusiast Top 100 Spirits“ sąrašą), skrudintais prieskoniais pagardintas „Øvrevann Aquavit“ yra bene išskirtiniausia spirito varyklos dvasia. Tai viena iš nedaugelio akvavitų, gaminamų Šiaurės Amerikoje. Dar kartą pagerbiant vandenį, šis pavadinimas yra norvegiškai „viršutinis ežeras“.

Nathano Kirkmano nuotrauka

Akvavitas, tradicinė skandinavų dvasia, gerbia Emily paveldą (ji turi dvigubą pilietybę Norvegijoje ir JAV) ir to regiono imigrantų kartas, apsigyvenusias Minesotoje.

'Aš užaugau su akvavitu, su tėvais šventėje šventėme akvavitą', - sako Vikre.

Øvrevanno skonio profilis - kmynai, kardamonas, pipirai, citrusinių vaisių žievelės - buvo įkvėpti skandinaviškų kepinių. 'Jie naudojasi kai kuriais mano vaikystės šventiniais duonos skoniais', - sako ji.

Toliau „Vikres“ planuoja sutelkti dėmesį į viskį. Jie siekia įtraukti vietinių ūkininkų grūdus, statines iš Minesotos medienos ir, žinoma, visa tai pradėjusį Aukštutinio ežero vandenį.