Pasaulinėje vyno rinkoje, kurioje vyrauja tarptautinės vynuogių veislės, Austrija išsiskiria savo vietinių vynuogių gausa. Austrija išgarsėjo būtent su draugišku ir universaliu „Grüner Veltliner“, tačiau yra ir daugiau: tiek originalių, tiek draugiškų maistui, kiek verta atrasti.

Kokie yra Austrijos baltieji vynai?

Gr u ner Veltlineris

Mes turime pradėti nuo pavyzdinės Austrijos vynuogių, tai yra Žalioji Valtellina . Tai yra plačiausiai Austrijoje auginama vynuogių veislė ir klesti visuose jos regionuose. Tačiau jo dvasiniai namai yra Niederösterreich arba Žemutinė Austrija.

Grüneris yra tikras chameleonas, kalbant apie stilių. Pradinio lygio vynai visada yra sausi, lengvi ir paprasti, švieži, su daugybe kriaušių ir citrusinių vaisių natų.

„Grüner Veltliner“ vynuogės / „Getty“

Vieno vynuogyno vynai, nurodyti terminu Ried arba Riede (vynuogynas), gali būti labai koncentruoti ir pikantiški, ypač iš Niederösterreich DAC Kremstal, Kamptal ir geidžiamiausių smaragdas stiliaus vynai iš Wachau. Kai kurie iš šių vynuogynų grunterių taip pat yra brandinami ąžuole, kuris jiems tinka ir gali pridėti grietinėlės bei lazdyno riešutų ir dūmų natų. Šis „Grüner“ rūšis taip pat gerai sensta - subrendę buteliai gali atverti akis savo žolelių puošnumu.

Grüneris iš „Weinviertel“ ir „Traisental“, kaip ir kiti, yra lengvesnių kojų Federspiel stiliaus vynai iš Wachau. „Weinviertel“, kur „Grüner Veltliner“ yra firminė veislė, jis turi slapyvardį Pipirai arba „mažasis pipirinis“, nurodant jo nuostabų, aštrų ir gaivų pikantiškumą.

Jei mėgstate gerai suapvalintus vynus, ieškokite „Grüner“ iš „Wagram“, kurio gilūs laisvi dirvožemiai suteikia vynui svorio ir mėsos.

Ypatingais metais taip pat gali būti desertinių vynų, pagamintų iš „Grüner“. Saugokis Eisweinas , pagaminti iš žiemą nuimtų šaldytų vynuogių, arba BA ir TBA (Beerenauslese ir Trockenbeerenauslese), pagamintų iš tauraus puvinio sutrauktų vynuogių. Grüner taip pat gamina bazinį vyną Austrijos putojančiam vynui, žinomam kaip Sekta .

Rieslingas sutemus / Getty

Rieslingas

Nors Rieslingas yra vokiškos kilmės, austriškas rizlingas garsėja savo kokybe. Priežastis ta, kad vynuogės sodinamos tik tose vietose, kur jai gerai sekasi (užauga vos 4 863 arai). Kur Grünerui labiau patinka turtingesni, derlingesni dirvožemiai, Rieslingas klesti ten, kur kovoja kitos vynuogės, akmeningiausiuose vynuogynuose su vargingiausiu dirvožemiu.

Jei etiketėje nenurodyta kitaip, austriškas rizlingas yra sausas. Pradinio lygio vynai yra neabejotinai gaivūs ir gyvi su ryškiais citrusinių vaisių skoniais. Vieno vynuogyno vynai yra koncentruoti ir veikia citrusinių vaisių gamą, nuo citrinos iki mandarino iki mandarino. „Wachau“ „Smaragd“ stiliai paprastai būna ypač pilni, palyginti su kitais rizlingais.

Neuburgeris

Neuburgeris yra dar viena vietinė Austrijos vynuogė. Balta veislė, išauginta Thermenregion ir Burgenlande, turi patrauklų riešutą ir suapvalintą kūną. Vos po kelerių metų butelių amžius jis tampa apvalesnis ir maistingesnis ir tampa idealiu sodresnio maisto kompanionu. Savo dosnumu ir burnos pojūčiu jis yra priešingas tiesiniam Rieslingui.

Pažink Austrijos vyno regionus

Weissburgunder

Weissburgunder , a k a Pinot Blanc , yra dar viena archeuropietiška vynuogių veislė, seniai patekusi į Austriją. Austrijoje, ypač Burgenlande, jis vertinamas išskirtinai.

Pradinio lygio stiliai yra vaisiniai, liekni ir švieži, tačiau vieno vynuogyno vynai (ant etiketės vėl „Ried“ arba „Riede“) yra brandinami ąžuole. Tai kartu su vaisių koncentracija iš mažo derlingumo suteikia jiems ilgaamžiškumo.

Subrendęs „Weissburgunder“ yra sudėtingas ir veržlus, todėl jis gali lengvai atlaikyti „Chardonnay“.

Geltonas muskatas

Ši vynuogė yra senovės Maskatas Blanc à Petit Grūdinės vynuogės, paplitusios visoje Europoje ir pasaulyje. Austrijoje skirtumas yra tas, kad jis yra vininamas sausas ir duoda nesvarių aromatinių vynų. Pasižymi šeivamedžio, dilgėlių ir baltos vasaros žiedų kvapais, tai yra puikus vasaros vynas.

Galite rasti puikių pavyzdžių Geltonas muskatas visoje Austrijoje, tačiau zenitą pasiekia Štirijoje (Steiermark). Šis vėsus, pietinis Austrijos kampelis leidžia vynuogėms sukurti viliojančius aromatus, niekada nepriaugant svorio.

Nuimamos „Rotgipfler“ vynuogės / „Getty“

Zierfandler ir Rotgipfler

Daug rečiau nei „Grüner Veltliner“ ar „Riesling“ yra du austriški originalai - baltosios vynuogės Zierfandleris ir Rotgipfler . Abi yra namuose Thermenregion į pietus nuo Vienos, o vietiniai įpročiai yra juos maišyti, nes jie natūraliai papildo vienas kitą.

„Zierfandler“ pasižymi ryškia tekstūra ir rūgštumu, o „Rotgipfler“ - aromatinėmis, gėlių ir vaisių natomis, dažnai primenančiomis sausmedį, raudonąjį obuolį ir svarainius.

Kai kurie gamintojai šias vynuoges išpilsto atskirai. Bet vieni arba mišinyje jie yra intriguojantys, neįprasti vynai, kurie tikrai šviečia ant stalo, kur jų gaiva ir tekstūra gali pasipriešinti gausiam maistui.

Sauvignon Blanc

Į Sauvignon Blanc gerbėjų, Štirija vis dar yra gerai saugoma paslaptis. Šis importas į Austriją atkeliavo XIX amžiuje, o lengvi, pradinio lygio vynai yra skleidžiami tarp prancūziško suvaržymo (pagalvokime apie „Sancerre“ ar „Touraine“) ir Naujojo pasaulio atogrąžų bei citrusinių išraiškų (pagalvokime apie Marlborough, Naujoji Zelandija).

Kita vertus, vieno vynuogyno austrų „Sauvignon Blanc“ gali lengvai stovėti šalia puikiausių Pessac-Leognan ir Graves pavyzdžių. Ieškokite jų ir nustebsite jų subtilumu.

Furminta

Ši vengriška Tokajo šlovės vynuogė įsitvirtina Burgenlando regione, kuris ribojasi su Vengrija. Kai vynas sausas, Furminta turi kompleksinių aromatinių medžiagų, primenančių keptą obuolių, dūmų ir liepžiedžių žiedą. Vynuodamas saldų gėrimą dėl botrito meilės, jis suteikia stipraus rūgštingumo, kad subalansuotų vynams būdingą saldumą.

Velššlingas

Ši vynuogė, kuri visiškai nesusijusi su Riesling, retai pastebima už Austrijos ribų. Velššlingas yra gana neutralus ir paprastai naudojamas tik pradinio lygio vynams. Tačiau su šiek tiek pagarbos ir mažesniu derliumi jis gali būti naudojamas subtiliems, lengvo kūno baltymams gaminti.

Saulės deginamos Zweigelto vynuogės ant vynmedžio / Getty

Kokie yra Austrijos raudonieji vynai?

Zweigeltas

Zweigeltas yra populiariausia Austrijos raudona vynuogė, o jos pagrindinis bruožas yra gyva, sultinga raudonųjų vyšnių nata. Pagalvokite apie tai kaip apie raudoną „Grüner Veltliner“ atitikmenį. Jis klesti daugumoje vietų ir gali pagaminti viską, pradedant lengvais, šaldomais pikniko stiliaus raudonaisiais, baigiant rimtais, ąžuole sendintais ir vertais vynais, nors pastarieji yra įmanomi tik esant mažesniam derliui.

Šlovingos vynuogės, apibrėžiančios Austrijos raudonąjį vyną

Zweigeltas yra puikus pagrindas rausviems žibintuvėliams, kurie yra labai rekomenduojami. Burgenlande taip pat gaminami saldūs, botrytis paveikti stiliai.

Blaufränkisch vynuogės vynuogyne / Getty

Blaufr ä nkisch

Blaufränkisch yra miegantis raudonas, prie kurio vis dar reikia atsibusti pasauliui. Tai rimčiausia Austrijos raudona vynuogė, kuri perteikia nuostabų pipirumą ir gylį be sunkumo. Pradinio lygio „Blaufränkisch“ pasižymi nuostabiu pipirų ir mėlynių skoniu, o vieno vynuogyno vynai pasižymi gražia struktūra, aromatingais tamsiais vaisiais ir šlovingu prieskoniu.

„Blaufränkisch“ taip pat sensta beveik burgundiškai, todėl, jei turite rūsį, būtinai išsiverkite kelis atvejus.

Šviežiai nuskintos St. Laurent vynuogės / Getty

Sent Laurentas

Sent Laurentas yra labai temperamentinga vynuogė, kurią sunku tvarkyti vynuogyne, tačiau ji visiškai verta pastangų. Daugeliu atžvilgių jis yra panašus į „Pinot Noir“, nors jame sunkiau taninas ir tamsesnės vaisių sąvokos. Savo brandos metu galite suklaidinti Sent Laurentą su puikiu, subrendusiu „Pinot Noir“.

„Pinot Noir“

Kas iš Austrijos „Pinot Noir“ ? Vynuogės Austrijoje buvo nuo viduramžių, tačiau, kaip ir Austrijos rislingas, jos auginamos tik ten, kur iš tikrųjų veikia.

„Thermenregion“, „Vienna“ ir „Wagram“ yra „Pinot Noir“ židinio taškai, kuriuose vynuogės pasiekia suapvalintą, vingiuotą senojo pasaulio eleganciją, dažnai su vyšnių prisilietimu, būdinga kitiems Austrijos raudoniesiems. Puikus rūgštumas, pikantiškos natos ir šilkinė struktūra yra šios veislės požymiai.

Austrijos raudonieji vynai yra paruošti premjerui

Kiti Austrijos vynai

Lauko mišiniai

Daugelis baltųjų Austrijos veislių yra pasodinti lauko mišiniai - vynuogyno blokas, kuriame yra daug įvairių vynuogių rūšių. Kiekvienas sunoksta savo greičiu, tačiau visi yra surenkami ir fermentuojami kartu.

Tokia vyno gamyba kažkada buvo plačiai paplitusi ir vis dar galima rasti Elzaso, senuose Kalifornijos Zinfandel vynuogynuose, Douro ir Veneto. Vienoje šie lauko mišiniai buvo įtvirtinti įstatymuose kaip Mišrus Vienos sakinys . Šie mišiniai sukuria puikius maistui tinkamus vynus, kurie į vieną taurę atneša daugybės veislių žavesį - Rieslingo gaivumą, Grüner tekstūrą, Muskateller aromatą ir pan.

Saldūs vynai

„Cweigelt“, „Welschriesling“, „Furmint“ ir „Grüner“ taip pat puikiai tinka saldiems vynams. Austrijos rytuose vynuogynai aplink Neusiedl ežerą yra linkę vystytis taurus puvinys (Botrytis) , grybas, kuris mažina vynuoges ir koncentruoja cukrų, rūgštį ir skonį, kad gautų koncentruotus, gausiai saldžius vynus.

Šie vynai yra brangūs ir reti. Jei neatsiras kilnus puvinys, kai kurie vyndariai džiovins savo subrandintas vynuoges ant nendrių, iškirstų nuo seklaus ežero kranto, leisdami iš šių džiovintų vynuogių pasigaminti saldžių vynų. Tai žinoma kaip Nendrinis vynas (Schilfas reiškia nendrę).

Retais metais, kai oras yra tinkamas ir vyndariai patiria stiprų šalną, sąmoningai ant vynuogių paliktas vynuoges galima surinkti užšaldytas ir iš jų pagaminti nuostabiai saldų, jaudinančiai gryną Eisweiną.

Sekta, Austrijos putojantys vynai

Austrija taip pat gamina putojantys vynai vadinamas Sekt. Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay ir Weissburgunder paprastai naudojami kaip pagrindas. „Zweigelt“ ir „Pinot Noir“ taip pat gamina nuostabius rožinio „Sekt“ pagrindus. „Sekt“ svyruoja nuo lengvo, pradinio lygio putojančio iki išskirtinio, seno senumo butelių su itin puikiu putojančiu gėrimu. Kaina čia bus geras kokybės rodiklis.

„Sekt“ taip pat turi savo klasifikaciją, kuriai reikalingas tradicinis butelių fermentavimas jos rezervinėms ir didžiųjų rezervų kategorijoms.

Tokiai mažai šaliai Austrija teikia daugybę įvairių vynų. Tai yra įsišaknijusios, senovinės vyno kultūros, kuri nuolat vystosi ir kuo geriau išnaudoja vietines vynuoges bei keletą čia naujų namų radusių Europos veislių, rezultatas.

Nuostabus - ir vis dar laikomas paslaptyje nuo daugelio vyno mėgėjų - yra stulbinamai aukštas Austrijos vynų kokybės lygis. Net pradinio lygio pasiūlymai yra švelniai švarūs, gerai pagaminti ir pasirengę nustebinti net labiausiai diskriminuojantį vyno mėgėją. Feliksas Austrija iš tikrųjų.