Vynuogių auginimas yra darbas, kupinas rizikos. Šiandien mes galvojame apie veislinius vynus, tačiau ši idėja yra tik Merlotas arba Šardonėjus yra gana nauja. Vieno veislės sodinimas paplito tik XX a., Kai atsirado specialūs vynmedžių daigynai. Prieš tai mišrių, apželdintų veislių lauko mišiniai buvo norma.

Nuo privalomo vienarūšio sodinimo pagal aristokratišką dekretą (kaip „Pinot Noir“ į Burgundija ) buvo reta, laukiniai mišiniai buvo savotiškas natūralus draudimas, skleidžiantis įvairias vynuogių veisles kaip oras, šaltis ir ligos. Skirtingai nuo mišinių, pagamintų iš gatavų vynų vyninėje, laukiniai mišiniai yra sudedami ir fermentuojami. Kiekvienais metais lauke mirga įvairūs simboliai, todėl gaunami individualistiniai vynai.

Lauko mišiniai yra „efektyviausias būdas grąžinti visus niuansus į kiekvieną terroir ir išreikšti visus jo aspektus“. —Jeanas-Michelis Deissas

Vyndarių karta, iš naujo vertinanti biologinę įvairovę ir norinti išreikšti vietą daugiau nei įvairovė, atgaivino lauko mišinius. Andy Robinson, vyno gamintojas Seghesio Sonomos slėnyje augina daugiau kaip 100 metų senumo vynuogynus Zinfandelis sumaišytas su Smulkioji Sirah , Alicante Bouschet ir Karignanas .

„Jie siūlo tikrai unikalias vietovių, kuriose jie auginami, išraišką“, - sako jis. „Jie yra Kalifornijos istorijos dalis“.

Jeanui-Michelui Deissui, iš Domaine Marcel Deiss į Elzasas , kuris sąmoningai sodino lauko mišinius, jie yra „efektyviausias būdas grąžinti visus niuansus kiekvienam terroirui ir išreikšti visus jo aspektus“.

Vienoje šis ūkininkavimas įstatyme įtvirtintas kaip Gemischter Satz (pažodžiui, „mišrus sodinimas“). Kuo šie vynai tokie įdomūs?

'Viena vertus, tai skirtingų veislių aromatų derinys, kita vertus, tai skirtingų brandinimo modelių simbiozė', - sako Vienos vyndarys Fritzas Wieningeris. „Nors kai kurios vynuogės yra neprinokusios ir suteikia atogrąžų natų, kitos vos jos yra ir suteikia gyvumo, nerimastingo gyvumo“.

Domaine'as Marcelis Deissas, 2012 m. Mambourg Grand Cru White (Elzasas), 66 USD, 94 taškai. Gamindamas vynuogynus, o ne veislinius vynus, Marcelas Deissas susimaišo iš skirtingų Pinot šeimos narių. Jis turi stipriai sausą prieskonių elementą, gaivesnius vaisius ir kriaušių skonį. Jis turi pasenti kelerius metus, todėl gerkite nuo 2017. Le Serbet. Rūsio pasirinkimas. —Rogeris Vossas

„Quinta do Vallado 2013“ atsarginių laukų mišinys raudonas (Douro) 65 USD, 94 taškai. Dauguma senesnių Douro vynuogynų gamina lauko mišinius iš atsitiktinio vynmedžių sodinimo. Šio vyno dalis vynmedžių yra vyresni nei 80 metų, todėl gaminamas kompleksinis taniniškas vynas, supakuotas subrendusiais raudonais vaisiais ir rūgštumu. Vis dar kuriantis, jo negalima gerti iki 2019 m. Pagrindiniai vynai. Rūsio pasirinkimas. —R.V.

„Wieninger 2014“ „Rosengartl Mixed Set White“ (Viena) 55 USD, 93 taškai. Paprastai turtingas „Rosengartl“ yra 2014 m. Derliaus daug lieknesnio kūno. Yra gausybės žvilgsniai, prisidedantys prie gražiai apibrėžtos vidurinės gomurio struktūros. Apdaila švari. Bravo. Winebow. —Anne Krebiehl

„Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel“ (Sonomos apskritis) 40 USD, 92 taškai. Su savo patraukliais juodais vaisiais ir juodaisiais pipirais tai yra prinokęs, ryškus ir švelniai sluoksniuotas vynas, tikras senojo vynmedžio statusas. Cinamonas ir odiniai pipirai derinami ant ilgo apdailos. Gerkite dabar iki 2021 m. Rūsio pasirinkimas. —Virginia Boone