Geriau žinomas dėl jo Ginesas alaus daryklos turas dienomis ir Jamesonas kadrai naktį, Dublinas, Airija, nekyla į galvą kaip vyno tikslas. Tačiau augantis restoranų, barų ir parduotuvių kadras atsiduoda fermentuotoms vynuogėms.

Pasak Micko O’Connello, vyno ir vyno portfelio kūrėjo, importuotojo, magistro „Findlater & Co“ , miesto vyno peizažas yra naujas reiškinys. Tai gimė dėl judėjimo link maisto šaltinių ir prieš dešimtmetį įvykusios finansinės katastrofos.

'Daugelis įmonių per naktį užsidarė, palikdami tuštumą mūsų aukštosiose gatvėse', - sako jis. „Neišvengiamai atsirado jaunų kūrybinių restoranų ir kavinių. Įdomu tai, kad daugelis išvykusių iš Airijos grįžta su naujomis vyno kultūros ir vyno verslo idėjomis. Dabar mes turime šį fantastinį pasiūlymą su specializuotais importuotojais, kurie atveža vynų iš viso pasaulio “.

Sūrio dėklas „Loose Canon“ / Al Higgins nuotr

Mieste, kuris palyginti naujas vyno kultūrai, čia įgavo pagreitį natūralaus ir mažai intervencingo vyno judėjimas. Baras Giuseppe , įsikūrusiame centre, virš pilies turgaus, yra restorano Joe Mackeno idėja. Didžiausią dėmesį skiriant natūralus , biodinaminiai ir ekologiški vynai kartu su apgalvotu vynuogių pasirinkimu meilė , O’Connellas naująją vietą vadina „žaidimų keitėju“.

Laisvas „Canon“ , kūrybiniame kvartale, turi panašų požiūrį. Jame patiekiami sūrio lentos ir Airijos gamintojų gaminiai kartu su panašiais buteliais „Finca Parera“, biodinaminis gamintojas iš Penedès , Ispanija .

Ją įkūrė Brianas O'Keeffe'as ir Kevinas Powellas, ta pati komanda už populiarios kavinės Susipažink su manimi ryte . Po to, kai jis gyveno natūralaus vyno baro Mekoje Paryžius, O’Keeffe'as sako, kad jam neįmanoma rasti natūralių vynų Dubline.

„„ Loose Canon “buvo ir vis dar yra savanaudiškai motyvuotas“, - sako jis. „Čia mes galime mėgautis vynais, kuriuos žinome iš savo kelionių“.

Stilingo Stokholmo miesto tyrinėjimas

Žaliojo žmogaus vynai „Terenure“, kurią atidarė Davidas Gallagheris ir Claire O’Boyle'as Gallagheris, atstovauja klestinčiai miesto hibridinių erdvių veislei: mažmeninės prekybos parduotuvei, restoranui ir vyno barui. „2014 m. Pabaigoje, pasibaigus giliam nuosmukiui Airijoje, atsirado galimybė sukurti puikią erdvę su tinkama nuoma“, - sako Claire. Pasirinkimai priklauso nuo amatininkų kategorijos, lentynose yra natūralių gamintojų ir klasikinių Bordo ir Riocha .

Deividas, anksčiau buvęs prekybininkas iš Didžiosios Britanijos Berry Bros. & Rudd , taip pat veda klases. Restoranas ką tik sulaukė didžiulių ovacijų „Irish Times“ .

Panašus į „Žalią žmogų“, Gerardo Maguire‘o 64 vynai taip pat yra hibridas. Ilgametis kolekcionierius ir vyno mėgėjas „Maguire“ siūlo klasikinius gaminius ir išskirtinius butelius iš natūralių etikečių.

„Jis turi puikų vyno kambarį, kuris priverstų bet kurį kolekcininką apsiverkti“, - sako O’Connellas.

Parduotuvė atidaroma 9 valandą ryto, prieš tai pereinant prie salotų ir kitų bilietų dienos metu. Vietoj ryto „Guinness“ užsisakykite stiklinę Cheresas šalia savo kiaušinių.

Pilnas vakarienės meniu tiekia viską, pradedant mėsainiais, mėsa ir sūrio lentomis pagal kilmę (Ispanija ir Airija), baigiant skaniais patiekalais, pavyzdžiui, vištienos kepenėlių paštetu ir kritimais.

Nuotraukos sutinkamos su Fallow ir Byrne

Įsikūręs buvusio telefono stoties pastate, Fallon & Byrne siūlo vyno parduotuvę, maisto salę ir pilno aptarnavimo restoraną su šiuolaikiniu vynų meniu. Pirmame aukšte prekiaujama delikatesų gaminiais. Prancūzų ir airių restorano interjere yra kietmedžio grindys, raudoni banketai ir gaublio žibintai, primenantys senamadišką bistro.

Turtingame Dalkey priemiestyje Vynmedis patikslino mažmeninės prekybos / vyno barų koncepciją. Savininkai Gabrielis ir Pamela Cooney ieško Senojo pasaulio vynų. Visų pirma, jos Austras , Vokiečių kalba spindi Rytų Europos atrankos.

Pirmame aukšte mažas baras, įrengtas odinėmis išmatomis, leidžia patronams pilti mėginius. Viršuje yra daugiau vietos atsipalaiduoti prie patiekalų iš juodojo pudingo, chorizo ​​ir avinžirnių. Retkarčiais groja gyvi muzikantai, tokie renginiai kaip kasmetiniai Šampanas vakarienė išparduota anksti.

Viena iš senesnių į vyną orientuotų vietų yra Ely , su 16 metų ir dviem įstaigomis miesto centre. Aistringi vyno mėgėjai Erikas ir Michelle'as Robsonai išplėtė savo sąrašą iki tvirtos 500 etikečių ir 80 pasirinktų stiklinių. Maistas yra „nuo ganyklos iki lėkštės“, didžioji jo dalis gaunama iš ekologiško šeimininkų šeimos Clare grafystėje.

Etto, Dublinas / Aine McDermott nuotr

Etto 32 vietų restoranas ir vyno baras laimėjo daugybę apdovanojimų iš geriausio restorano Dubline Airijos restoranų asociacija Bib Gourmand linkteli iš „Michelin“. „Merrion Row“ įsikūrę jo savininkai, kaip airių specialistas, priėmė čiaupo vyną „WineLab“ tiekia pasaulines galimybes. Viduržemio jūros regiono lėkštės derinamos su Vakarų Europos vynais ir žymia „Sherry“.

Benburbo gatvės vieta, įsitaisiusi lieknoje slėptuvėje Žuvies parduotuvė pabrėžia geriausias jūros gėrybes, ištrauktas iš pakrančių vandenų. „Kilary Fjord“ midijos, „Connemara“ moliuskai ir, žinoma, klasikinis alaus plakta žuvis ir traškučiai, pagrįsti dienos laimikiu, užbaigia meniu. Vynų sąrašas stebina daugybe mineralų varomų baltymų Godello iš Ispanijos ir lengvi, žuvims draugiški raudoni Beaujolais . Jis taip pat atidarytas pirmadieniais.

Makaronai paršelyje, Dubline / Itziar Telletxea nuotrauka

Paršelis , „Temple Bar“, vadovaujamas Enrico Fantasia ir Thibaud Harang, daugiausia dėmesio skiria Europos vynams. Ši miela vieta siūlo glaudžiai parenkamus butelius, gražiai išrikiuotus ant sienos. Gurkšnis Sangiovese su itališkais makaronų patiekalais sūrio ir pipirų .

Pavadintas XX a. Ketaus puodo vardu, Bastible yra kaimynystės užkandinė Leonardo kampe, Dubline 8. Veikia nuo trečiadienio iki sekmadienio, trumpas, sezoninis meniu keičiasi beveik kasdien. Ingredientai, tokie kaip menkių skruostai, ėriukų širdis ir jūrinės žuvys, gaunami iš netoliese esančių tiekėjų - tai etosas, perduodamas eklektiškam vyno pasirinkimui.

Nuotraukos sutinkamos su Forestu ir Marcy

Miškas ir Marcy išrašo save kaip apylinkės vyno kambarį ir virtuvę. Mažos sezoninės lėkštės arba ilgesnis Ciaran Sweeney degustacinis meniu lydi įdomų vynų asortimentą. Pavyzdžiui, yra burbulų iš Franciacorta ir Anglija , taip pat naujos bangos etiketes Izolė ir Olena iš Chianti Classico ir Matthiassonas į Kalifornijoje . Nepamirškite raugintos bulvių duonos su lašiniais ir kopūstais - atnaujinto komforto maisto, kurio norėtumėte užkąsti kiekvieną vakarą.

Užimantis gražų seną pastatą, Teisinis erelis „mėsos pasaulyje“ sąvoka „nuo nosies iki uodegos“ įtraukė daržoves iš viršaus į apačią. Kepta mėsa ir rūkyta žuvis yra sukrautos ant tradicinių patiekalų, kad būtų galima užpilti airiškais bulviniais paplotėliais. Daugiau nei 200 vynų apima natūralias, ekologiškas ir biodinamines stovyklas, nors gamintojai, kurie praktikuoja ekologiškumą, tačiau neprašė vyriausybės sertifikato, taip pat uždirbo vietą.

Teisinis erelis, Dublinas / Dave'o Sweeney nuotraukos

Akivaizdu, kad Dublinas užmezgė meilės romaną su vynu, kuris tik stiprėja.

„Aš kalbėjausi su restoranų savininkais - visi kalba apie vyno barų atidarymą“, - sako Ivoras Campbellas, „Etto“ vadovas ir dabartinis „Wine & Spirits Education Trust“ (WSET) Diplomo programa. „Jie mato galimybę dėl padidėjusių vartotojų žinių, kartu su kokybe paremtų tūkstantmečių skaičiaus augimu.“