Italijos kartieji amarai pastaruosius kelerius metus buvo mėgstami barmenų, iš dalies dėl to, kad išaugo dabar beveik visur esantis „Negroni“ kokteilis, gaminamas iš rubino atspalvio „Campari“, ir jo daugybė variantų.

Tačiau, žinoma, Italija neturi likerių ir stipriųjų gėrimų, pasižyminčių karčiais ar žolelių skoniais, monopolijos. Įvairios Europos šalys ilgą laiką naudojo žievę, šaknis, gėles, žoleles ir prieskonius spiritiniams gėrimams gardinti.

Amerika, kaip ir visos kitos kategorijos, įsitraukė į regionų skirtumus. Pavyzdžiui, Vašingtono valstijos spirito varykla BroVo įdarbino barmenus iš įvairių JAV miestų, kurie padėtų sukurti amaros, kurie panaudotų vietines žaliavas ir atspindėtų vietinius skonius.

Kaip tie skoniai skiriasi, tiksliai? „BroVo“ įkūrėja ir generalinė direktorė Mhairi Voelsgen sako, kad ji jau aptiko modelių: „Čikagos amaros yra intensyvesnės, kartesnės ir sudėtingesnės“, - pažymi ji, o Atlanta palaiko saldesnius amarus, o San Francisko barmenai pateikė „gėlių, žolelių, prieskonių“ receptus.

Įvairios Europos šalys ilgą laiką naudojo žievę, šaknis, gėles, žoleles ir prieskonius spiritiniams gėrimams gardinti.

Kaip iliustruoja žemiau apžvelgti buteliai, amaro skoniai ir rūšys gali skirtis gana plačiai. Kai kurie, pavyzdžiui Cynar arba Amaro Lucano , yra švelnios ir visiškai nepatogios, su nemažu kiekiu saldumo ir tik tiek kartumo, kad būtų gaivus gurkšnis prieš ar po vakarienės arba lengvai maišomas į kokteilius.

Kiti smarkiai nukrypsta iki medicininio taško - štai kur primename, kad daugelis šių stipriųjų gėrimų pirmiausia buvo sukurti medicininiam naudojimui. Fernets - kartaus, aromatingo amaro, pavyzdžiui, Italijos, kategorija „Fernet-Branca“ —Yra stipriai kartūs, be jokio saldumo.

Kita kraštutinė subkategorija: Malört , pavadintas švedišku žodžiu, kartojantis agentas - pelynas - steroiduose gali būti panašus į amaro. Vienas tokių pavyzdžių yra iš KELIO Spirito. Žaismingas šio ekstremalaus, pikantiško kartumo hibrido pavadinimas jums beveik viską pasako apie gėrimo patirtį: jis vadinamas „Kančia ir apgailestavimas“.

„BroVo Amaro 14“ 35 USD, 96 taškai. Tai sukurta vadovaujant Čikagos barmenui Mike'ui Ryanui, tai beveik kaip kokteilis buteliuose. Jis yra nudegęs varis ir drumstas stiklinėje, su dinamito citrusų-vanilės nosimi, primenančia gerai pagamintą daiquiri. Gomuryje jis jaučiasi lengvai, turtingas kakavos kraštas, subtilus apelsino žievelės kartumas ir baigiasi imbiero, cinamono ir baltųjų pipirų kibirkštimis.

Hunerkopf Alt 30 USD, 95 taškai. Priskirta „pusiau kartiems“, ši rudai ruda dvasia yra sudėtinga ir maloni, maišydama brendintą vyšnią, cukruotą apelsino žievelę, karamelę, švelnų garlaivį ir kvapiuosius pipirus, o išėjime tik užuomina į amaro kartumą. Visi kartu skoniai siūlo kalėdinį pyragą, sukrautą cukatais. Sumaišykite arba gurkšnokite.

Amaro Lucano 30 USD, 93 taškai. Giliai violetinės-rudos spalvos stiklinėje aromatas sumaišo uogienę vyšnią ir avietę su eukaliptu. Gomuriu einama riba tarp lengvai saldaus ir švelniai kartaus, maišant žolinių šaknų alaus natas su silpna, bet gaivia mėtomis ir švelniai kartoku kraštu. Rekomenduojamas kaip virškinimas arba kokteilių maišymui (t. Y. „Negroni“ stiliaus gėrimai).

„Chartreuse Green“ 62 USD, 93 taškai. Šis kalkių žalumo, anyžių kvapo likeris iš pradžių gurkšnojamas, o viduryje - žolinis, jame yra pankolio, pušies, peletrūno ir švelnių gėlių natų. Apdaila pikantiška ir šildanti, anyžių, baltųjų pipirų ir imbiero kaitroje. Jis yra šiek tiek per klampus ir ugningas, kad būtų galima atsigerti tiesiai į viršų, tačiau jis yra labai sudėtingas ir pagrindinis klasikinio „Last Word“ bei kitų kokteilių ingredientas.

„Cynar“ 30 USD / 1 L, 91 taškas. Šis palyginti švelnus amaro neva yra panašus į artišokų skonį. Vietoj to, gomurys randa švelnų juodąjį šokoladą, riešutmedį ir kvapiuosius pipirus, baigiantį karčiai saldžiu. Geriausias pirkimas.

Luxardo Amaro Abano 25 USD, 91 taškas. Paimkite užuominą iš gilaus, tamsiai rudo atspalvio ir klampios tekstūros: tai gomurį dengiantis likeris su giliais, tamsiais espreso, kartaus šokolado, tamsių meduolių, irisų ir džiovintų figų skoniais, supjaustytas švelniai karčiai oranžine nata ir kardamono prieskonis. Geriausias pirkimas.

Penki aperifai 30 USD, 90 taškų. Dėl savo gyvybingo granato atspalvio ir aviečių uogienės kvapo ši dvasia iš pradžių turi sultingą, ryškų vaisių, su lakiu saldumo viduriu ir vos juntama kartaus apelsino apdaila.

„Galliano L’Autentico“ 33 USD, 89 taškai. Klasikinis likeris, geriausiai žinomas kaip pagrindinis „Harvey Wallbanger“ ingredientas, šis ryškiai geltonas likeris turi anyžių kvapą ir yra klampus. Skonyje ieškokite koncentruoto anyžių skonio, paremto saldžia vanile, baigiant imbiero ir pipirų žybčiojimu.