Vinnie Cilurzo Sonoma barelio kambarys yra kruopščiai organizuotas. Rusijos upių aludarystės įmonė alaus meistras 6000 kvadratinių pėdų erdvę laiko tiksliai 58 ° F, o tvarkingai išdėstytos medinės statinės sukrautos penkių aukščių.

'Daugelis vyninių pastebi, kad aš turiu daugiau statinių nei jie', - sako Cilurzo.

Jis turėtų žinoti. 1978 metais jo šeima Temeculoje, Kalifornijoje, atidarė „Cilurzo“ vyninę. Jis dirbo ir ten, ir „Korbel“ šampano rūsys kol jis pasuko į alų. („Russian River Brewing“ iš pradžių priklausė Korbelui. „Cilurzos“ alaus daryklą nusipirko 2003 m.)

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Cilurzo derino savo vyno patirtį su aistra alui, kad išleistų pirmuosius Rusijos upės alų, brandintus vyno statinėse. Vienas alus - „Temptation“ - buvo brandintas Šardonėjus statinėse, o „Application“ buvo apgyvendinta „Pinot Noir“ statinės.

Dėl savo vaisių rūgštingumo, kurį subalansavo lygios, sumedėjusios natos, šie alūs tapo beveik tiesioginiais kolekcionierių daiktais. Šiuos alus vis dar verda, sendina ir tikrina Cilurzo savo moderniausiose patalpose.

Dažniausiai pasitaikantys alaus stiliai, paaiškinta

Maždaug už 250 mylių į pietus nuo Sonomos pagrindinis maišytuvas Jimas Crooksas valdo statinių kambarį „Firestone Walker“ alaus įmonė Paso Roblese. Jos įkūrėjai Andrew Firestone'as ir Davidas Walkeris dirbo vyno srityje, kai 1996 m. Jie įkūrė alaus daryklą šeimos vynuogyne esančioje pašiūrėje. vaisinės rūgštynės ir daug eksperimentinio alaus su laukinėmis mielėmis.

Kai Crooksas pirmą kartą susidomėjo rūgščiaisiais alais, jis dirbo su vyndariu Chucku Carlsonu iš „Curtis Winery“. Karlsonas mokė Crooksą tokie terminai kaip „minerališkumas“ ir naujus fermentacijos matmenis, tokius kaip „titruojamas rūgštingumas“. Be naujo žodyno, Karlsonas taip pat davė Crooks vynuogių. 2012 m. „Firestone Walker“ pradėjo gaminti alų su dideliu fermentuojamo cukraus procentu iš vynuogių.

„Tai buvo tarsi du žmonės, laisvai kalbantys skirtingomis kalbomis, susibūrė ir mes išsiaiškinome būdą kalbėtis tarpusavyje.“ - Andrew Murray, Andrew Murray vynuogynai

Crooks bendradarbiauja su vyndariu Andrew Murray, iš Andrew Murray vynuogynai , alaus, pagaminto iki 49% vyno vynuogių, serijoje, o tai yra teisinė riba, kuri vis tiek laikoma „alumi“. 2017 m. Briuselio alaus iššūkyje jo „Feral Vinifera“ alus susidūrė su labiausiai gerbiamomis rūgščiomis, laukinėmis ir tradicinėmis alaus rūšimis pasaulyje. Tai laimėjo „Comac Trophy“ už geriausią pasirodymą.

Murray sako, kad maišymo sesijos, skirtos alui sukurti, atvėrė akis. „Tai buvo tarsi du žmonės, laisvai kalbantys skirtingomis kalbomis, susibūrė ir mes išsiaiškinome būdą kalbėtis tarpusavyje“, - sako jis.

Keitimasis žiniomis vyko abiem kryptimis. Murray etiketė su vyndare Mckenna Giardine, E11even (tariama vienuolika), gamina eksperimentinius, minimalios intervencijos vynus. „Giardine“ neskiša E11even vynų komercinėmis mielėmis, o sukuria vynus su funkier skoniais ir mažiau nuspėjama fermentacija.

Kaip ir rūgštus alus, taip ir „E11even's Pet Nat“ išpilstomas į gyvas mieles. / „Craft and Cluster“ nuotr

Vienas iš tokių vynų - „E11even“ Pet Nat , naudoja a protėvių metodas procesas, kuris, kaip ir rūgštus alus, išpilstomas į gyvas mieles. Pirmą kartą, kai Giardine'as padarė savo „Pet Nat“, Crooksas atėjo į vyninę padėti.

„Aš buvau toks:„ Gerai, tu pagaliau kalbi mano kalba “, - sako Crooksas. Jų aptarti klausimai yra įprasti rūgščiam alui, pavyzdžiui, kaip sulaikyti reikiamą anglies dioksido kiekį iš butelių išpilstant į jauną fermentacijos stadiją, ar drumstumą, kurį sukelia nuoroda butelyje.

„Pet Nat“ gamino „puikų karoliuką ir gražų putėsį“, - sako Murray, taip pat keletas vaisių esterių, kurie jam primena kviečių alų. „Jei ką tik išpiltumėte, susimąstytumėte, ar tai vienas iš Džimo alaus, bet jis nėra rūgštus“, - sako jis.

Įvairūs dirvožemiai ir pakrančių vėjai: pagrindinis Sonomos vadovas

Sugrįžęs į Sonomą, kitas eksperimentinis vyndarys dar labiau peržengia ribas apkabinęs Brettanomyces , laukinės mielės, žinomos kaip „Brett“, kurios gali sukurti nepageidaujamus skonius, tokius kaip dūmai ir putlūs vyno užrašai. Vyndariai taip bijo vynuogių padarinių sunaikino visą jų statinių kolekciją išnaikinti Bretto infekciją.

„Esu tikras, kad esu vienas iš vienintelių žmonių pasaulyje, darančių tai“, - sako Mandy Heldt Donovan, Merisi vynai , jos 100% Brett fermentuotų vynų.

Ji kaip įtaką nurodo Rusijos upės alaus daryklos „Cilurzo“. Ji praleido laiką savo „Sonoma“ statinių kambaryje, kad sužinotų, kaip jis iš Bretto išgauna teigiamus vaisių ir gėlių skonius pirminiam fermentavimui. Ji sako, kad „Cilurzo“ alus įrodo, kad „Brett“ yra įrankis, leidžiantis atverti įvairiausius vyno skonius, ir „atėjo laikas“, kai vyndariai apsuka galvą.

Donovanas paprašė Cilurzo paragauti jos Brett fermentuotos Pinot Gris , „Vyndarių išgąstis“, prieš debiutuodama 2018 m. Ji išleidžia buteliukus kiekvieną Heloviną.

„Pinot Gris“ skonis yra žemiškos agurkų odos ir aštraus imbiero skonis. Tai užrašai, paprastai nesusiję su veisle, tačiau jų yra rūgščiame aluje, pavyzdžiui, „Logsdon Farmhouse Ale's Seizoen Bretta“ ir pačios Rusijos upės pašventinimo.

'Yra tam tikra kohorta, kuriai tai tikrai patinka ... ir kiti žmonės yra tokie:' Tai tiesiog keista ', - sako ji. 'Bet ir tie žmonės negeria rūgštaus alaus ar kombuchos'.