Šiuolaikiniai kokteilių sąrašai praleidžia tiek pat vietos puslapiuose, kaip ir naminiai užpilai bei tinktūros, kaip ir firminiai buteliai. Ir dėl geros priežasties: individualūs sirupai ir likeriai leisti barams kurti firminius kokteilius, kurių ne visada galima pakartoti. Barų valdytojams ir savininkams, norintiems kuo geriau išnaudoti nedideles veiklos maržas, pigiau pasigaminti ką nors „užsakyto“ su likusiais ingredientais iš restorano virtuvės, nei mokėti už iš anksto paruoštus komercinius pasiūlymus.

Užpilto spirito ar sirupo gaminimas yra kaip gaminimas arbata - į skystį įpilkite daugybę jums patinkančių ingredientų ir leiskite jiems sustingti. Lygiai taip pat, kaip karšta arbata ruošiama per kelias minutes, bet ledinę arbatą geriausia išmirkyti per naktį, pagrindinis dalykas, turintis įtakos infuzijai, yra tai, ar jūs naudojate šilumą, kad pagreitintumėte procesą.

Pagal nykščio taisyklę, virkite daugumą sirupų, kad ištirptų cukrus ir leistų skoniams įsilieti, tačiau alkoholinius gėrimus užpilkite kambario temperatūroje, kad nesudegtų alkoholis ir liktų daugiau laiko, kad skoniai subtiliai įsilietų. Tai reiškia, kad daugumą sirupų galima sukurti skrendant kokteiliams, o aromatizuotus alkoholinius gėrimus paprastai reikės paruošti prieš kelias dienas.

Slapta barmeno formulė nesuskaičiuojamiems kokteiliams namuose sukurti

Infuzijos dvasios

Degtinė yra saugiausias statymas eksperimentuojant su savadarbiais alkoholiniais gėrimais. Pagal apibrėžimą neutralus skonis (arba bent jau jis būdavo ), degtinė suteikia tuščią drobę, su kuria galima žaisti, ir leidžia užpiltų ingredientų skoniui užimti pagrindinę vietą.

Tačiau visų rūšių alkoholinius gėrimus galima sėkmingai užpilti. Tiesiog įsitikinkite, kad pasirinkote ingredientus, kurie gerai dera su stipriojo spirito skonio profiliu.

Tekila ir mezcal gerai vartokite ingredientus, kurie pagardina žemiškesnius komponentus, tokius kaip pipirai, agurkai ir greipfrutai. Su džinu galbūt norėsite vengti aštrių prieskoninių žolelių ir prieskonių, galinčių užpakaliu užkirsti kelią botanikos jau yra, ir laikykitės citrusinių vaisių žievelių ar agurkų. Viskis , natūraliai, puikiai tinka ingredientams, kurie papildo spirito statinėse sendintas natas, o tai reiškia prieskonius, tokius kaip cinamonas, kvapieji pipirai, vanilė, imbieras, džiovinta apelsino žievelė ar obuoliai. Tuo tarpu kambarys ypač tinka daugybei vaisių.

Vyno patarlė sako: „Kas auga kartu, tas kartu“. Tai taip pat taikoma dvasių užpilams ir ten, kur dvasia kilusi.

Greitas apgaulė, norint sužinoti, ar infuzija gali būti geras derinys, yra laikyti burnoje nedidelį kiekį ingrediento ir gurkšnoti svarstomą gėrimą. Jei jums patinka gautas skonis, greičiausiai jums patiks infuzija.

Tikimasi, kad 3–5 dienas bus galima mirkyti kambario temperatūros alkoholiu, kad gautumėte pageidaujamą skonį. Kartą per dieną gerai pakratykite indą ir paragaukite mišinio, kol pasieksite pageidaujamą skonį.

Kai kuriems ingredientams gali būti naudinga ilgesnė infuzijos trukmė, tačiau po savaitės pastebėsite, kad dauguma jūsų pridėtų ingredientų skonių bus išgauti alkoholiu.

Keli greiti patarimai apie infuzijas:

• Infuzuodami stipriuosius pipirus (jalapeño, habanero ir kt.), Nepamirškite, kad prieskonis gaunamas iš sėklų, o skonis - iš odelių ir minkštimo. Pritaikykite, kiek sėklų įdedate, atsižvelgdami į tai, kaip aštriai norite paskutinės infuzijos.
• Jei norite stipresnio skonio antpilo, susmulkinkite didesnius ingredientus, pavyzdžiui, paprikas, į mažesnius gabalėlius, kad susidarytumėte daugiau paviršiaus ploto.
• Džiovinti vaisiai iš esmės veikia geriau nei švieži vaisiai stipriųjų gėrimų. Sultingi vaisiai turi daug natūralaus vandens, kuris užrakina skonį viduje ir ne visada gerai integruosis, jei nebus purvinas. Džiovinti vaisiai paprastai turi labiau koncentruotą skonį, kuris, įsisavinant alkoholį, išsiskiria į spiritą.
• Ir atvirkščiai, geriausius rezultatus gausite iš džiovintų žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar rozmarinų. Aromatinės medžiagos sužibės daugiau, ir yra mažesnė tikimybė, kad palei butelio dugną nusės dulkėtos nuosėdos, kurios jūsų gėrimui galėtų suteikti aitrų poskonį.
• Kad ir kaip stengtumėtės, tiesiog nėra gero būdo įpūsti „Cheez-Its“ į degtinę. Nesvarbu, jei du mėnesius stačiai užgersite alkoholinių gėrimų spintos gale, manydami, kad tai bus juokingas jūsų papildymas Kruvinoji Merė . Tai tiesiog neveiks.

Barmeno pagrindai: Kaip pilti nematuojant

Sirupų gaminimas

Sirupai yra tas, kur namų virėjas tikrai gali žaisti. Nėra per daug taisyklių, išskyrus tai, kad reikia išlaikyti vandens ir cukraus santykį 1: 1, tada integruoti bet kokius ingredientus, kurie, jūsų manymu, yra skanūs.

Paprasčiausias paprasto cukraus ir vandens dalių derinys vadinamas „paprastu sirupu“, kuris yra įprastas daugybės kokteilių ingredientas. Tiesiog puode įkaitinkite vieną puodelį vandens, įpilkite vieną puodelį baltojo cukraus, maišykite, kol mišinys taps skaidrus ir cukrus visiškai ištirps, ir leiskite atvėsti. Voila. Paprastas sirupas.

Įdomumas atsiranda keičiant ingredientus. Vietoj baltojo cukraus išbandykite vieną puodelį „Demerara“ (arba „žalio“) cukraus, kad gautumėte sotesnį sirupą. Arba ištirpinkite lygiomis dalimis medų ir vandenį, kad gautumėte medaus sirupą - klasikinių gėrimų, tokių kaip Bitės kelio, pagrindą. Vietoj to, kad pirktumėte iš anksto paruoštą neoninės raudonos spalvos grenadino buteliuką, kuris tiesiog surinks dulkes ant jūsų baro vežimėlis , pasigaminkite paprastą „pasidaryk pats“ versiją kaitindami nesaldintas granatų sultis ir maišydami vienodą kiekį cukraus.

Jei norite pagaminti žolelių sirupą iš tokių ingredientų kaip čiobreliai, bazilikai ar mėtos, galite į mišinį įmaišyti keletą šakelių, kol jis įkaista, arba į atvėsusį paprastą sirupą, kad laikui bėgant jis užpiltų lėčiau.

Trumpi patarimai apie sirupus:

• Paprastai žolės, virtos į sirupą, bus labiau pastebimos gomuryje, o į sirupą įdėtos atvėsusios ir leistos užpilti žemesnėje temperatūroje - per nosį.
• Ieškokite 100% sulčių, kuriose nenaudojami papildomi saldikliai sirupams gaminti, ypač tiems, kurie prieš pildami į butelius paprastai turi daug pridėto cukraus, pavyzdžiui, spanguolės. Natūralus cukrus, esantis daugelyje saldžių vaisių sulčių, vis tiek gali šiek tiek pakeisti lygių dalių santykį, todėl, jei reikia, sumažinkite cukraus kiekį, kurį pridedate gamindami.
• Jei galite rasti, atrodo, kad keli apelsinų žiedų vandens brūkšneliai visada leidžia vaisių pagrindu pagamintų sirupų skonį.

Konservuoti sirupai

Kaip ir viskas, kas susiję su natūraliais ingredientais, daugelis sirupų sugadins pakankamai laiko. Tikslus ilgis priklauso nuo naudojamų ingredientų ir cukraus kiekio, tačiau dauguma vaisių pagrindu pagamintų sirupų hermetiškame inde laikys šaldytuve maždaug 2-3 savaites.

Alkoholis gali padėti išsaugoti mišinį ir pailginti jo galiojimo laiką. Įpilkite neutralios dvasios, tokios kaip degtinė, kad jūsų sirupo alkoholio tūris (abv) padidėtų iki maždaug 15%, kad būtų sukurtas sirupas, kurio pakaks bent keliems mėnesiams. Tai prilygsta 5 skysčio uncijoms arba šiek tiek daugiau nei ½ puodelio alkoholio vienai litrui sirupo. Norėdami pratęsti galiojimo laiką beveik neribotą laiką, naudokite daugiau alkoholio.

Be to, sveikinu. Dabar jūs padarėte savo pirmąjį „pasidaryk pats“ likeris .

Kaip padaryti „Boozy Popsicles“, pasak mokslo

Baigiamosios pastabos

Daugumą ingredientų galima naudoti sirupui ar spiritui užpilti, kaip arbatos sirupe ar arbatos degtinėje. Tačiau ingredientai, kuriuose yra natūralaus vandens, pavyzdžiui, švieži vaisiai, dažniausiai būna geresni sirupe. Bandydami sukurti citrusinių gėrimų antpilą, pavyzdžiui, greipfrutus ar citrinos degtinę, laikykitės žievelių, idealiu atveju naudodami kuo mažiau duobutės (nebent norite pridėti šiek tiek kartumo). Tuo tarpu džiovintos ar šviežios žolelės gali geriau pasireikšti į alkoholį, o ne į sirupą, todėl jų neužgožia cukrus ir joms suteikiama pakankamai laiko, kad jos ištemptų kambario temperatūroje.

Tačiau pasirinkimas yra jūsų, o eksperimentai yra linksmybių dalis. Kad ir ką bandytumėte, rezultatai bus malonesni nei per brangus iš anksto paruošto cinamono viskio ar vanilės degtinės butelis.