Ieškote skanaus būdo padėti aplinkai? Didėjantis ateities mąstančių gamintojų būrys naudoja maisto atliekas vynui, stipriems alkoholiniams gėrimams ir alui gaminti, kad būtų lengviau gėrėti virtuoziškiau.

Neteisinga degtinė , nedidelė spirito varykla iš San Diego, Kalifornijoje, gamina degtinę iš „Twinkies“, pyragaičių ir kitų kepinių perteklių, gaunamų iš vietinių maisto bankų, kurie priversti išmesti maistą, kuris neatitinka tam tikrų mitybos standartų. Degtinė yra buvusio barmeno Whit Rigali ir žemės ūkio ekonomisto Samuelio Chereskino, suinteresuoto ieškoti būdų, kaip pagerinti maisto sistemas, bendradarbiavimas.

Neteisinga degtinė

Jų sprendimas kovojant su atliekomis? Maisto perteklių paverskite spiritu. Kiekvieną savaitę jie paima 1 500 svarų kepinių Jacobs & Cushman San Diego maisto bankas 'Įsivaizduokite visą savo kepyklos praėjimą', - sako Rigali.

Kad būtų aiškiau, tai yra produktai, kuriuos maisto bankas kitaip atsisakytų naudingesnių maistinių maisto produktų, tokių kaip vaisiai ir daržovės, naudai. Darykla taip pat bendradarbiauja su labdaros organizacijomis, tokiomis kaip Maitinimas San Diege ir „Berry Good Foundation“ .

„Matydami šią duoną,„ Twinkies “,„ Ho Hos “, cupcakes buvo išmesti“, - sako Rigali, „supratome, kad nebūtinai išmetamas ne maistas, o krakmolas ir cukrus. Tai yra visų alkoholių pagrindas, nesvarbu, ar gaminate alų, ar vyną, ar viskį “.

Neturi smaližiaus? Nesijaudink. Dėl distiliavimo proceso, gatavo produkto skonis nėra saldesnis nei tradicinės degtinės.

Duonos perteklius skrudintam alui / Nuotrauka mandagumo skrudintam alui

Panašiai, Alchemijos varykla , įsikūręs Humboldto grafystėje, Kalifornijoje, netrukus išleis viskį „Boldt Los Bagels“, pagamintą tik iš fermentuotų riestainių. Šią veiklą įkvėpė Skrudinta alė , Anglijos alaus darykla, gaminanti alų iš duonos pertekliaus (2017 m. taip pat vykdoma palydovinė operacija atidarytas Bronkse ).

Alchemija per savaitę surenka apie 60 svarų pasenusių riestainių, kurie nėra tinkami vartoti žmonėms, sakė bendrasavininkė Amy Bohner, kuri tada medienos smulkintuvu susmulkina maišelius. 'Gauname paprastą, sezamą, aguonas, daug grūdų', - paaiškina ji. 'Kiti, kurių nenorėtume [dėl viskio], pavyzdžiui, česnakai, eina į kiaulių fermą'. Bagelio pagrindu pagamintas viskis jau statinyje statosi apie metus, o Bohneris tikisi, kad pirmąją gatavo viskio partiją bus galima įsigyti beveik 2019 m. Pabaigoje.

„Alchemy Distillery“ bendrasavininkė Amy Bohner, išleidusi maišelius per medienos smulkintuvą / Stepheno Bohnerio nuotr.

Žinoma, tai ne viskas apie duoną. „Ventura Spirits“ , kita Kalifornijos varykla, gamina braškių brendį iš vaisių pertekliaus, kurio „trūkumai neleido parduotuvių lentynoms“, - sako gamintojas. Žymų eilutė: „Bjaurūs vaisiai, gražus brendis!“

Nors „perdirbimas“ vis dar yra nauja spirito varytojų tendencija, alaus bendruomenė jau seniai naudoja maisto atliekas kaip žaliavą. Be Toast Ale, Vašingtone, įsikūrusi DC „Atlas Brew Works“ gelbsti „negražiuosius“ kaulavaisius, kurie naudojami rūgščiajam alui gaminti Long Islando aludariai neseniai pasižadėjo gaminti „socialiai suprantamą alų“, naudodamas vietos kepyklėlių ir Pensilvanijos parduodamus beigelius ir duoną, „Sly Fox Fox Brewing“ pažangos ratas „Pale Ale“ naudoja vietoje užaugintą salyklą, apvaisintą kompostuoto maisto likučiais, gautais iš maisto prekių grandinės Wegmansas .

Kiaulės, mėgaujančios išleista „Alchemy Distillery“ varškės koše / Marcus Mallo nuotr

Vyno daryklose taip pat seniai naudojami maisto likučiai kompostui vynuogynuose, pavyzdžiui, „Sonoma“ „Inman“ šeimos vynai . 'Tai prasidėjo kaip maisto likučiai iš San Francisko restoranų', - sako savininkas / vyndarys Kathleen Inman apie 'Keturių patiekalų kompostą', kurį ji naudojo nuo 1990-ųjų pabaigos. 'Tačiau jis tapo toks populiarus, kad jie pradėjo tai daryti ir su naminiais kompostuojamais daiktais, rinkdami maisto likučius iš gyvenamųjų namų ir daugiabučių namų'.

Atsargūs prodiuseriai, dirbantys geresnės ateities labui

Ji pažymi, kad restoranai, kurie įnešė virtuvės laužus į kompostavimo programą, ypač noriai nešė jos vynus. „Tai buvo tikrai kietas apskritas srautas iš ūkio į stalą ir nuo stalo atraižų atgal į fermą“, - sako Inmanas.

Vyno daryklos, alaus daryklos ir distiliavimo gamyklos, tiekiančios piltuvus, be vargo suprantančios vartotojus apie ekologiją? Tai tendencija, į kurią mielai pakelsime akinius.