Kaip ir picų, makaronų ir „tacos“, taip ir šiandien nebuvo galimybės gauti aukštos kokybės rameno valstijos. Kiekvieną dieną pasirodžiusiame patiekale taip pat nebuvo tiek skanių naujų naujovių, kai kurios iš jų gali sutrikdyti puristus. Nesvarbu, kaip jums patinka, puikų rameną lengva pasigaminti ir namuose, ir jis natūraliai derinamas su sakė, vynu ir alumi.

Istorija

Pagrindiniai šios kuklios makaronų sriubos elementai susiformavo per amžius. Ankstyvąsias patiekalo formas Japonija 1800 m. Pabaigoje pristatė kinų restoranai, kur jis buvo vadinamas shina soba arba „kiniški makaronai“.

Po Antrojo pasaulinio karo dėl pigių kvietinių miltų antplūdžio iš JAV makaronai tapo maistiniais pagrindiniais elementais Japonijoje, o ramenas pradėjo žygį, kad taptų buitiniu terminu.

„Smagu žiūrėti, kaip amerikiečiai taip rimtai žiūri į autentiškumo problemą, ypač kai ramenas yra vienas iš nedaugelio maisto produktų Japonijoje, kuriame plačiai aprėpiamos begalinės naujovės“, - Mattas Gouldingas, knygos Ryžiai, makaronai, žuvys

Getty

Dabar, kaip ir sušiai, į japonų kultūrą yra įsišakniję ramenai yra blizgančių žurnalų, televizijos debatų ir akademinių traktatų tema. Nors ramenas dar yra fasuotas prekybos centrų ir pardavimo automatų pagrindas, jis taip pat gali atstovauti japonų kulinarinio meistriškumo viršūnę.

„Smagu žiūrėti, kaip amerikiečiai taip rimtai žiūri į autentiškumo problemą, ypač kai ramenas yra vienas iš nedaugelio maisto produktų Japonijoje, kuriame plačiai aprėpiamos begalinės naujovės“, - sako Mattas Gouldingas, Ryžiai, makaronai, žuvys (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), įtraukiantis pasakojimo vadovas per japonų maisto kultūrą smalsaus pašalinio žmogaus požiūriu.

'Nors dauguma japonų maisto pasaulio stulpų - nuo sobos iki suši iki jakitorių - laikosi gana griežtos formulės, rameno dubuo yra tuščia virėjo drobė', - sako Gouldingas. „Tokijuje rasite parduotuvių, užsiimančių viskuo, pradedant ispaniško stiliaus ramenais su sultiniu, pagamintu iš jamono kaulų ir rūkytos paprikos, iki dubenėlių su Pietų Azijos įtakomis, pavyzdžiui, kokosų pienu ir kario pasta.“
Miso „Sapporo stiliaus“ Ramen receptas

Dekonstruodamas Rameną

Garsiai

Savo širdyje ramenas yra paprastas patiekalas: sultinys, makaronai, užpilai ir pagrindinis pagardas garsiai . Kiekvienas rameno variantas kyla iš to, nors raktas į puikų rameną yra nedaryti kompromisų dėl bet kurio komponento.

„Tare“ beveik visada yra vienas iš trijų paprastų prieskonių: Šioji , arba druska, todėl skaidrus sultinys puikiai tinka jūros gėrybėms shoyu , arba sojos padažas, kuris sustiprina mėsos skonį ir miso , fermentuotų pupelių pastos, kuriose gausu umami.

Paprastai tariant, šioj, šoj ir miso sudaro trys iš keturių pagrindinių ramenų stilių, ketvirtasis - tonkotsu, sultinio, o ne prieskonių pagrindas, kurio sudėtingam sultiniui nereikia papildomo taros.

Antpilai

Tepalų yra tiek pat, kiek ramen virėjų, bet chashu arba supjaustyta kepta kiauliena yra labai dažna (taip pat ieškokite kakuni kiaulienos pilvo gabaliukai). Kiti populiarūs priedai yra kiaušinis, svogūnai, žuvų pyragas, jūros dumbliai, pupelių daigai ir bambuko ūgliai.

Trys miso pastos rūšys: geltona (shinshu), raudona (aka) ir balta (shiro) / Getty

'Yra keletas bendrų bruožų, kuriais dalijasi visi puikūs ramenų dubenys: giliai aromatizuotas, niuansuotas sultinys, sudėtingas taras ir tvirti, kruopščiai virti makaronai', - sako Gouldingas. 'Geri priedai yra premija, tačiau sultinga kiauliena ar sezoninės daržovės ar sojos mirkytas kiaušinis negali išgelbėti dubenėlio šiaip vidutinio rameno.'

Sultinys

Sultinys paprastai gaminamas iš kiaulienos (kuri dažniausiai būna), vištienos, jautienos kaulų, šviežių ar džiovintų jūros gėrybių arba vegetariškų sultinių, pagamintų iš jūros dumblių ir daržovių.

Assari apibūdina lengvą, skaidrų sultinį, kuris buvo lengvai užvirintas. A coterie sultinys yra ilgai virtas ir nepermatomas, pabrėžiant sodrumą. Tonkotsu , viena iš populiariausių ramenų veislių, yra kotterio sultinio stilius, naudojant kiaulienos kaulus, kurie troškinami ilgesnį laiką. Šis pieniškas, kiaulieniškas, prabangus sultinys yra kaip niekas kitas bandytos sriubos sultinys.

'Geri priedai yra premija, tačiau sultinga kiauliena ar sezoninės daržovės ar sojos mirkytas kiaušinis negali išgelbėti dubenėlio šiaip vidutinio rameno.'

Makaronai

Ramen makaronai gaminami iš kviečių miltų, vandens ir šarminių druskų, vadinamų kansui kurie suteikia elastingą, kramtomą tekstūrą. Restoranuose paprastai naudojami švieži makaronai, nors parduotuvėse yra tiek šviežių, tiek džiovintų. Jei galite, pirkite japonišką prekės ženklą.

Paruoškite al dente, nes makaronai toliau bus verdami sultinyje. Kai kurie rameno virėjai reikalauja, kad makaronai būtų suvalgyti per penkias minutes nuo paruošimo, kad jie nebūtų per minkšti.

Žiupsneliu galite apytiksliai įvertinti ramen makaronus, virdami spagečius vandenyje, kuris buvo šarminamas vienu šaukštu sodos viename vandens litre.

„Ramen“ parduotuvė Shinjuku mieste, Tokijuje, Japonijoje / „Getty“

Vyno derinimas su Ramen

Traškus ir lengvesnio kūno alus gali sumažinti ramenų sodrumą, o pikantiškesni sakės stiliai gali gražiai susilieti su sudėtingais sultiniais. Tačiau vyno mėgėjai taip pat turi daugybę galimybių.

Getty

At Du paukščiai Vienas akmuo Napoje Kalifornijoje, kur vietiniai ingredientai susitinka su japonų įkvėptais preparatais, ramenas pirmadienio vakarais užima pagrindinę vietą. Meistras someljė ir generalinis direktorius Kevinas Reilly pateikė šias vyno rekomendacijas keturiems pagrindiniams rameno stiliams.

Tonkotsu

„Šampanai„ Pinot Noir “arba„ Pinot Meunier “pagrindu yra švarūs ir gaivūs, tačiau jų pilnas vaisių komponentas papildo visą sultinio skonį“, - sako Reilly. „Tuo tarpu tiek karbonizacija, tiek rūgštingumas suteikia gražų kontrastą sultinio tekstūrai. Nealkoholiniams vynams švelnus sauso Kabinett arba Spätlese German Riesling saldumas papildo sultinio sodrumą. Imbieras ir česnakai yra įprasti tonkotsu, ir jie labai gerai maišosi su Riesling, o rūgštingumas vėl suteikia reikiamą atsvarą “.

Šiovas (su jūros gėrybėmis)

„Mineralų varomi baltieji vynai, pasižymintys ryškiu rūgštumu, neutraliais ar švelniai aromatingais profiliais, puikiai tinka šiam lengvesniam ramenų stiliui. [Poravimas] priklauso nuo sultinyje esančių jūros gėrybių. Dėl lengvesnių jūros gėrybių rekomenduočiau „Chablis“ arba „Muscadet“. Abu šie vynai gali įgauti tekstūrą, kad maišydami nuosėdas būtų galima palyginti jų ryškų rūgštingumą. Ši tekstūra padeda išryškinti jūros gėrybes, o pikantiškas mineralas puikiai žaidžia sūrus sultinį. Su turtingesnėmis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip vėžiagyviai ar riebi žuvis, man patinka aromatingesni vynai, tokie kaip itališkas „Vermentino“ arba „Albariño“ ir „Godello“ iš Galicijos. Jų sotesni aromatai išryškina sodrumą, o šie vynai paprastai turi tam tikrą druskingumą, kad gerai atitiktų sūrumą “.

Nesvarbu, ar klasikinis, ar kūrybingas, aplink JAV yra šimtai pasaulinės klasės „ramen“ restoranų. Štai keletas mėgstamiausių:

Tsujita, Los Andželas
Daikaya, Vašingtonas, DC
Katsu Ramen, Denveris
Ivanas Ramenas, Niujorkas
Jorošiku, Sietle
Yume Wo Katare, Bostonas
Slurpiantis vėžlys, Čikaga
Komatsu Ramen, Šv. Juozapas, MO
„Boke Bowl“, Portlandas, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramenas, Tampa, FL

Šoja

„Shoyu ramen“ mėgstu lengvą ir vidutinio kūno raudonąjį vyną, lengvesnį taninais ir be naujo ąžuolo arba be jo. Ryškūs ir lengvi Kalifornijos „Pinot Noirs“ su pyragaičiais raudonais vaisiais neperdengs tekstūros, tačiau vis tiek gali gerai žaisti su pikantiškomis skonėmis. Cru Beaujolais, ypač Chiroublesas, Fleurie, Chenasas ir Brouilly, taip pat dalijasi tuo jaunatvišku vaisiu, minkštais taninais ir pikantišku minerališkumu “.

Miso

„Miso ramenui aš paprastai teikčiau pirmenybę japoniškų ryžių lagerio stiliaus alui arba sotesniam kūnui yamahai ginjo saké, bet tiktų ir daugelis vynų. Norėdami subalansuoti druską ir sodrumą, baltas vynas su lengvu ar vidutiniu likusiu saldumu yra puikus pasirinkimas [pavyzdžiui] „Grand Cru Pinot Gris“ iš Elzaso arba „Vouvray Sec“. Likusio saldumo nemėgstančiam vyno gėrėjui pilnas Viognier kūnas ir mažiau išreikštas rūgštingumas gali labai gerai. Jo prinokusių vaisių pobūdis ir kreminė tekstūra gražiai maišosi su intensyviais sultinio skoniais “.

Spustelėkite čia, norėdami pamatyti mūsų receptą, kad patys galėtumėte pasigaminti autentišką, paprastą, namuose „Sapporo“ stiliaus miso ramen.