Išgryninto pieno punšas atrodo kaip skysta mįslė. Kaip iš kažko drumzlino, pavyzdžiui, pieno, gali atsirasti kažkas aiškaus – dar žinomas kaip skaidrus? Tai mokslas, mažute. Cheminis kerėjimas, vykstantis tarp pieno, rūgšties ir alkoholio, pagimdo siaubingai skaidrius, šilkinius gėrimus tekstūros , daugelis jų su senesniu nei respublikos gimimo kilmės dokumentu. Štai viskas, ką reikia žinoti.

Kas yra Milk Punch?

Manoma, kad Punch gavo savo pavadinimą iš hindi kalbos žodžio, reiškiančio penkis, paanch, ir apibūdina penkių komponentų protokokteilį: sp i rit , saldiklis, citrusiniai vaisiai, vanduo ir prieskoniai.

Kai į šį mišinį įpilamas pienas, kokteilis tampa pieno punšu. Nors kreminio pieno punšai yra paplitę Amerikos pietuose, skaidraus pieno punšas yra vadinamasis angliškas gėrimo stilius. Jis sukurtas naudojant tam tikrą alchemiją: pienas skatinamas sutirštėti, surišant tam tikras punšo daleles, kurios nuvalomos, paliekant permatomą skystį.

Misisipės burbono punšo receptas

Istorija iš Skaidrinto pieno punšas

Pieno punšas į baro repertuarą pateko mažiausiai šimtmetį anksčiau, nei žodis kokteilis net įsiveržė į anglų kalbą 1800-ųjų pradžioje. Pietryčių Azijos arako smūgiai buvo pasklidę į vakarus prekybos keliais ir pradėjo pasirodyti Londone 1600-aisiais, rašo istorikas David Wondrich, knygos autorius. Punch: The Delights (ir pavojai) of the Flowing Bowl .

Pieno ir grietinėlės maišymas su alumi, vynu ir stipriaisiais gėrimais buvo įprasta praktika Stiuarto laikų Anglijoje, kur rūgpienio pagrindu pagaminti gėrimai, tokie kaip possetas ir syllabub, buvo gėrimo kultūros dalis. Paaiškinimas išryškino stambesnius perforatoriaus elementus, taip pat suteikė jam lentynos stabilumą.

Kolonijinėje Amerikoje, pomėgis brendžio ir klesti romo pramonė tiekė pagrindinius spiritinius gėrimus muskato riešutais, įskaitant pieno punšą. 1763 m. Benjaminas Franklinas amžininkui atsiuntė savo versijos receptą, kuriame buvo raginama į citrinos žievele užpiltą brendį įpilti verdančio pieno, o tada leisti jam pastovėti, kol nusitrins. Prie galutinio rezultato jis patarė pridėti „ledo sferą“.

Pieno punšas taip pat buvo mėgstamiausias karalienės Viktorijos, remiantis 1838 m. karališkuoju orderiu, kuriame nurodyta jos mėgstamiausia gamintoja. Ji taip pat pasirodė svarbioje Jerry Thomaso 1862 m. knygoje Barmenų vadovas o pradžioje patyrė atgimimą tarp barmenų Niujorke ir kitur.

Ką reiškia „išskaidrinti“ gėrime?

Iš esmės skaidrinant skystį pašalinamos priemaišos, dėl kurių jis tampa drumstas. Nuskaidrinti galima beveik viską – nuo ​​vyno iki pomidorų sulčių. Naudojant pieno punšą, pieno pridėjimas į alkoholį priverčia pieno kazeino baltymus susijungti su polifenoliais, kaip aprašyta Dave'o Arnoldo knygoje. Skystas intelektas: tobulo kokteilio menas ir mokslas . Susidaranti varškė pašalina karčias ir sutraukiančias natas ir palieka a lankstus tekstūra ir antrinis skonio lankas.

„Kai pirmą kartą gauni [išskaidytą] kokteilį, išvaizda gali būti pribloškianti“, – sako Jonathanas Stanyardas, apdovanojimus pelnęs Sietlo barmenas ir konsultantas, sukūręs kačakos pieno punšo ir soju pieno punšo receptus. „Tačiau aromatas, skonis ir tekstūra pataikė į visus ženklus. Išgeri gurkšnį, ir yra kūnas ir burnos pojūtis daugiau nei tik įprastas maišomas gėrimas.

Ko reikia norint paaiškinti pieno punšą?

Trys pagrindiniai ingredientai gaminant nuskaidrinto pieno punšą yra tam tikras pienas, spiritas ir rūgštis.

Lina Tran, Niujorko baro Jelas barmenė, orientuota į skaidrintus kokteilius, sako, kad pieno rūšis gali turėti įtakos ir skoniui, ir tekstūrai. „Kondensuotas pienas suteiks tirštumo ir saldumo“, – sako Tranas, juo plaunantis degtinę, skirtą skaidriai vietnamietiškajai kavai. Taip pat jos meniu yra skystas Che Chuoi rifas – desertas, kurį gamindavo jos vietnamietė močiutė, ir Singapūro slingas su nenugriebtu pienu. „Greenhook Gin“. . Apie pastarąjį ji sako: „Jis turi gilų skonį ir tuo pat metu yra lengvas“.

Rémi Massai, Paryžiuje gyvenanti barmenė ir kokteilių konsultantė, pagamino išvalytų mėlynųjų mai tais su kelių rūšių pienu, įskaitant nenugriebtą ir kokosų pieną.

Taip pat būtina rūgštis, pavyzdžiui, citrinos sultys (geriau Massai) arba citrinos rūgštis. „Turiu citrinų ir obuolių rūgšties mišinį, sudarytą iš trijų [dalies citrinos rūgšties] ir vienos [dalies obuolių rūgšties]“, – sako Stanyardas. Ji taip pat rekomenduoja užplikytos arbatos iš anksto dėti į stipriuosius gėrimus ar punšą, nes tai suteikia punšui papildomų aromato ir skonio sluoksnių bei atsveria per didelį saldumą.

Ko trūksta mėlynojo sūrio nemėgėjams

Kaip pasigaminti pieno punšą

Jei kada nors padarėte rikota ar kitą šviežią sūrį, matėte šį procesą. Gaminant pieno punšą reikia sumaišyti savo spiritą ir pasirinktus ingredientus, tokius kaip tamsus romas ir prieskoniai, tada įpilti juos į šiltą pieną kartu su rūgštimi, pavyzdžiui, citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi.

Pienas sulaužys ir pradės stingti; per kelias valandas kietosios medžiagos nukris į indo dugną. Nukošę juos marle, kavos filtrais ar kitu būdu, gimsta skaidraus pieno punšas.

Kiek laiko užtrunka pieno punšo nuskaidrinimas

Svarbiausia kantrybė, o laukimas priklauso nuo dalyvaujančių dvasių. „Jelas“ Tran teigė, kad kiekvienam kokteiliui paruošti reikia dviejų ar trijų dienų. „Dvasios turi sėdėti per naktį“, - sako Tranas.

„Turite laukti mažiausiai dvi valandas, o kartais ir 24 valandas“, - priduria Massai.

Išbandykite išgryninto pieno punšo receptus

---

Kelionė į Paukščių Taką

Tai žemo abv nuskaidrintas mišinys Chardonnay , Sauternesas ir falernum yra pasaldintas ananasų dervos sirupu ir yra prabangios tekstūros. Išvalytas nenugriebtu pienu, kokteilis atrodo nesugadintas kaip prieskonių ir šilumos sluoksniai.

Visą receptą rasite čia: Kelionė į Paukščių Taką

Pagrindinis laimo pyragas ir pieno punšo kokteilis

Kartais nuskaidrinti štampai gali distiliuoti mėgstamus desertus į skystą formą. Šis Key Westo rifas sujungia Key laimus, pieną, Konjakas ir Graham krekeriai. Ar gėrime iš tikrųjų yra krekerių? Tam tikra prasme, taip.

Visą receptą rasite čia: Pagrindinis laimo pyragas ir pieno punšo kokteilis

Pieno (arbatos) Punšas

Kolonijiniai štampų gamintojai išėjo į dideles lėšas arba grįždavo namo – visada gamindavo pakankamai visiems per vestuves ar laidotuves. Šis receptas pieno arbatą paverčia skaidrinama džinas Punšas, kuris atgauna sukibimą nuo apelsinų pekoe arbatos. Iš jo pagaminama 40 porcijų.

Visą receptą rasite čia: Pieno arbatos punšas

Pieno Punch Spritz staigmena

Jei norite patikslinimo procesą palikti kam nors kitam, Eamonas Rokis palaiko jūsų užnugarį. Ilgametis Niujorko barmenas („Betony“, „Eleven Madison Park“) sukūrė „Rockey's Milk Punch“ – buteliuose išpilstytą skaidrintą punšą, kuris paryškina šį džino pagrindu pagamintą purškalą.

Visą receptą rasite čia: Pieno Punch Spritz staigmena