Ar jūsų genai numato jūsų vyno pomėgius?
Pernai spalį - argumentas prasiveržė internete tarp dviejų vyno ekspertų: Kas svarbiau gamta ar puoselėjimas?
Vyno žurnalistas, autorius Jamie Goode ir Timas Hanni, MW, dalyvavo diskusijose apie tai, kiek genetika turi įtakos vyno pasirinkimui. Hanni tvirtino, kad esame užprogramuoti tam tikrais skoniais. Goode tam tikru mastu sutiko, tačiau jis teigė, kad tai yra sudėtingesnis genetikos ir įgyto skonio derinys.
Nors šis terminas nepasirodė, tam tikru požiūriu nesutarimai kilo dėl vadinamųjų „supergaudytojų“, apibrėžtų kaip žmonės, kurie yra jautresni nei vidutiniškai skonio klausimu. Mokslininkai dešimtmečius tyrinėjo supergeneratorius ir mano, kad maždaug 25 procentai gyventojų patenka į šią kategoriją.
Dauguma supergaudotojų tyrimų buvo sutelkti į kartumą - iš dalies dėl atsitiktinio atradimo, kad kai kurie žmonės gali paragauti tam tikrų karčiųjų chemikalų, o kiti visiškai negali aptikti tų pačių cheminių medžiagų. (Daugiau apie tai per akimirką.)
Žmonės, kurie gali aptikti šias karčias chemines medžiagas, dažnai nemėgsta kryžmažiedžių daržovių, juodos kavos, juodojo šokolado, aitriųjų paprikų ir alkoholio geluonies. Manoma, kad vynui ragaujantys žmonės mėgsta ką nors saldaus, ir kai kurie tyrimai palaiko šią idėją. Vienas didelis tyrimas iš 1010 amerikiečių vyno gėrėjų nustatė, kad supergardintojai, plačiau tariant, pirmenybę teikia saldiems ir spirituotiems vynams, o ne sausiems stalo vynams.
Tarp maisto produktų, kurie, kaip manoma, nepatinka kai kuriems vadinamiesiems supermaistratoriams, kartūs ir aštrūs ingredientai, tokie kaip kava, čili pipirai ir juodasis šokoladas / „Getty“
Kad suprasčiau, ar būdamas supertasteris iš tikrųjų daro tiek daug skirtumų kalbant apie vyną, atlikau eksperimentą su savimi ir devyniais šeimos nariais bei draugais, naudodamas paprastą supergardytojo testą, kurį galite nusipirkti internete. Aš taip pat apklausiau pusę tuzino mokslininkų, įskaitant moterį, kuri sugalvojo terminą „supertasteris“, ir apsižvalgiau mokslinėje literatūroje.
Pasirodo, kad esu supergavėja, nepaisant to, kad man bjaurisi saldžiu vynu ir kažkada nekenčiau, bet dabar myliu, Briuselio kopūstai. Turiu sutikti su Goode: tai sudėtinga.
„Supertasters“ istorija
Norint iš tikrųjų suprasti terminą „supergavėjas“, turime grįžti į 1930-uosius, kai „DuPont“ chemikas Arthuras Foxas laboratorijoje išpylė baltus miltelius, vadinamus feniltiokarbamidu (PTC). Jo laboratorijos draugas, kaip pasakojama , skundėsi, kad milteliai pateko į jo burną ir skonis kartokas. Lapė negalėjo nieko paragauti. Taigi abu paeiliui atrinko PTC. (Manau, kaip tai daro vienas.)
Tai pradėjo oficialius tyrimus. Paaiškėjo, kad tiek Foxas, tiek jo kolega buvo teisūs. Kai kurie žmonės yra genetiškai linkę paragauti PTC kartumo, o kiti - ne. Tuomet mokslininkai šiuos žmones paženklino degustatoriais ir neužkandžiais.
Dr. Linda M. Bartoshuk Jeilio medicinos mokykloje, studijuojanti skonio mokslą / Nuotrauka mandagumo Jeilio medicinos mokykla
1990-aisiais , Linda Bartoshuk , eksperimentinis psichologas iš Floridos universiteto, gilinosi į degustatorių patirtą intensyvumą. Ji naudojo kitokią karčią cheminę medžiagą, kuri, mano manymu, yra šiek tiek saugesnė, 6-n-propiltiouracilą arba PROP. Bartošukas tiriamus asmenis sugrupavo į tris kategorijas: nemalonintojai, vidutinio skonio degustatoriai ir supertaustoriai. Galiausiai tyrėjai susiejo PROP aptikimą su specifiniai genai , kurių viena grupė padeda kurti skonio receptorius .
Mokslininkai skonio tyrimuose ir toliau naudoja PROP testus. Testuose naudojamos mažos popieriaus juostelės ar diskai, pririšti PROP, uždėti ant tiriamojo liežuvio. Neskoniai nieko neparagaus. Vidutiniai degustatoriai aptinka šiek tiek kartumo. Supertastoriai gali knisti.
Tačiau Bartošukas sako, kad PROP testai neįrodo, kad esate supertageris šiuolaikine šio žodžio prasme.
„„ Supertaster “žymi bendrai žmones, kurie skonį suvokia kaip labai intensyvų“, - sako ji. Nors jos originalūs eksperimentai buvo skirti PROP, „seniai supratome, kad tai per siaura“.
Vis dėlto šis terminas yra netinkamai naudojamas.
'Problema yra ta, kai žmonės ekstrapoliuoja PROP skonį ir eina per toli', - sako Gary Pickering, biologijos ir psichologijos / vyno mokslo profesorius Brocko universitete. 'Yra daugybė kitų genų, kurie paaiškina kitus skonio aspektus'.
Mokslininkai nustatė apie 25 kartumo genus ir yra dar kitų genų, susijusių su saldžiais, rūgščiais, sūriais ir umami skoniais. Jei esate „PROP“ testo supergudruotojas, galbūt neturėsite genetinio makiažo, kad skonis būtų sustiprintas. Tai, kad jūs negalite paragauti PROP, nereiškia, kad esate nastasteris, tik kad jūs negalite paragauti to vieno kartaus junginio.
Dvi draugų ir šeimos „Supertaster“ vyno degustacijos
Genetinis supergardavimo sudėtingumas padeda paaiškinti eksperimentų, kuriuos atlikau su savo draugais ir šeima, rezultatus. Pirmojo eksperimento metu išbandžiau draugus su PROP juostelėmis iš „Supertaster Labs“ ir tada davė jiems skrydį vyno su paslėptomis etiketėmis: „Chardonnay“ („Chablis“), „Sauvignon Blanc“, „Riesling“, „Pinot Noir“, „Shiraz“ ir „Tempranillo“.
PTC juostos, naudojamos jautrumui karčiams elementams patikrinti
Antrojo eksperimento metu aš paėmiau likusius butelius „Riesling“ ir „Shiraz“ į aštuonių žmonių Padėkos dienos vakarienę. Aš daviau visiems PROP testą, o tada valgio metu neformaliai užrašiau, kai jie valgė ir gėrė kaip įprasta.
Bruklino rezultatai buvo nevienodi. Aš buvau PROP supertasteris ir labai norėjau Chablis ir „Pinot Noir“ . Nekenčiau „Riesling“. Kitas draugas taip pat buvo supergudruotojas. Jai labiau patiko Chablis ir Tempranillo, kuriuos ji apibūdino kaip vaistus: „Kvepia ligonine, bet man tai patinka“. Trečiasis buvo vidutinis degustatorius, kuris teigė, kad bandymo juosta skleidė „stiprias„ Band-Aid “natas“. Jai labiausiai patiko „Shiraz“, antroje vietoje - „Sauvignon Blanc“.
Mano Padėkos dienos vakarienės eksperimentas nebuvo aiškesnis. Mano bandomuosiuose buvo keturi supertasteriai, trys vidutinio lygio degustatoriai ir vienas nastasteris. Du supergavėjai (įskaitant ir mane) nemėgo „Riesling“, tačiau didesnės reakcijos į „Shiraz“ neturėjo. Vienas vidutinis degustatorius nekentė „Shiraz“, bet Rieslingą pripažino gerai. Nantasteriui Rieslingas patiko. Likusieji arba negėrė vyno, arba nepranešė apie pageidavimą.
Kodėl jūsų „Chardonnay“ skonis toks, koks yra Šių eksperimentų rezultatai nenustebino nė vieno eksperto.
Akivaizdu, kad šiuose eksperimentuose nebuvo pakankamai žmonių. Jums reikės bent šimtų dalykų, kad nustatytumėte realias tendencijas.
Bet žaidžia daugiau. Kalbant apie genetiką, tai, kas taikoma populiacijai, nenuspėja individo savybių.
'Biologija nėra iš anksto nustatyta, ji yra tikimybinė', - sako Johnas Hayesas , maisto ir jutimų mokslininkas Penn State.
Kitaip tariant, jei turite genetinį „PROP“ ragautojo modelį, tai padidina tikimybę, kad jums labiau patiks saldus vynas. Bet jūs galite lengvai pasirinkti kitus pageidavimus dėl kompleksinės genų sąveikos, socializacijos ir dar daugiau.
'Faktas yra tai, kad skonio suvokimas, kvapo suvokimas, kartaus suvokimo ir saldumo suvokimas skiriasi', - sako Hayesas. „Kai juos sujungsite, sunku nuspėti asmens vyno pasirinkimą.
'Galbūt pavyks ten patekti, bet dar nesame', - sako jis.
Vienas svarbus veiksnys gali būti tai, ką jutiminiai mokslininkai vadina „vynu nuotykių kupinu“, sako Pickeringas. Ši asmenybės savybė gali padėti supergavėjams įveikti pradinį vengimą intensyvaus skonio ir netgi išmokti juo mėgautis.
Gerti mokslą / Getty
Tuomet jūsų biologija net turi reikšmės?
Nors būdamas supertasteris gali nenuspėti jūsų vyno pomėgių, jūsų asmeninė biologija vaidina svarbų vaidmenį. Šis supratimas gali pagerinti jūsų vyno pasirinkimą.
Tyrimai nuo Pavyzdžiui, Pickeringas ir Hayesas teigia, kad vyno ekspertai yra labiau linkę ragauti supertasterių nei vartotojai. Tai gali reikšti, kad vidutinio vartotojo skonis ne visada atitinka vyno apžvalgininką ar someljė. Jei negalite aptikti tam tikro apdovanojimo nugalėtojo užrašo arba jei jums nelabai patinka butelis, kurį restoranas sujungė su jūsų maistu - tai gerai. Galbūt jūs turite kitokį genetinį profilį nei kas rekomendavo.
Dėl šių skirtumų kai kurie ekspertai skatina individualesnį požiūrį į vynų vertinimą. Užuot pasikliavęs standartiniais vyno etalonais, Anna Katharine Mansfield Kornelio universiteto enologijos docentas sako: „Noriu išmokyti žmones pažinti savo įrangą, suprasti, kaip juslinė įranga leidžia jiems suvokti pasaulį“.
Išgirdęs apie du minėtus eksperimentus, Mansfieldas pasiūlė geresnį testą - apelsinų vyną, baltąjį vyną, kuris gaminamas ilgą laiką kontaktuojant su oda.
'Yra keletas baltojo vyno odos komponentų, kuriuos galima perkelti į vyną, kurie yra gana kartūs', - sako ji. „Taigi visada maniau, kad dėl įgimto pomėgio gali būti daugiau galimybių būti vienaip ar kitaip stumiama“.
Gali būti, kad supergavėjui nepatiks madingas apelsinų vynas.
Taigi nusipirkau butelį. Man tai nebuvo ypač karti, greičiau sklandi. Man patiko visai gerai.
