Subtilūs ir švieži baltųjų žuvų skoniai šiame kūrinyje atgyja iš Maui „Ananasų kepsninės“ šefo Ryano Luckey. Egzotiškas, tačiau lengvai pagaminamas patiekalas atspindi Havajų eklektišką kultūrą ir virtuvę.

2 skiltelės česnako, sumaltos
1 svogūnas, smulkus kubeliais
1 morkos, smulkios kubeliais
1 pankolis, smulkiai supjaustytas kubeliais
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 šaukštas madros kario miltelių
1 litrų riebios grietinėlės
Druskos ir pipirų
1 puodelis cilindro, susmulkintas
Vienos kalkės sultys
2 puodeliai panko dribsnių
5-6 uncijos „Kona Blue Kampachi“ filė *
1 vienkartinė krabų mėsa

* Gali pakeisti bet kokiu vidutinės ir tvirtos tekstūros syku

Patroškinkite česnaką, svogūną, morką ir pankolį alyvuogių aliejuje mažoje keptuvėje, kol pasidarys permatomi, įpilkite kario miltelių ir pakaitinkite dar 30 sekundžių, įpilkite riebios grietinėlės ir sumažinkite maždaug 15–20 minučių.

Pagardinkite druska ir pipirais, sulenkite kalendrų ir žaliųjų citrinų sultis ir atvėsinkite. Kai atvės, įpilkite panko dribsnių, kad susidarytumėte plutos efektą.

Druska ir pipirai „Kampachi“ ir įtrūkę iš vienos pusės maždaug 30 sekundžių.

Išimkite iš keptuvės ir padėkite į keptuvę, kuri gali patekti į orkaitę.

Į žuvies viršų įpilkite didelę (2-3 uncijos) krabų dalį ir pašaukite į 450 ° F orkaitę maždaug 2-3 minutėms, kol pluta šiek tiek paruduos. Patiekia 4-6.

WE rekomendacija dėl vyno: tęsdami Ramiojo vandenyno temą, patiekite su sausu Pinot Gris iš Naujosios Zelandijos, pavyzdžiui, „Forrest Estate“ 2006 m. „Marlborough Pinot Gris“ (15 USD). Kreminė tekstūra atkartoja prabangų krabų mėsą ir pabrėžia panko traškumą.