Rytų Europos virtuvės pagrindiniai runkeliai pirmą kartą buvo auginami prieš Viduržemio jūrą prieš tūkstančius metų. Žmonės tiesiog valgė savo lapus iki 1800-ųjų, kai prancūzų virėjai atrado kompleksinį šaknies skonį. Jie gali būti atspalvių, svyruojančių nuo saulės geltonos ir ryškiai oranžinės iki raudonos rubino spalvos, ir siūlo saldžius, žemiškus skonius, kurie suapvalina kokteilį arba blizga lėkštėje.

Įdomūs faktai apie burokėlius

• Iki komercinių plaukų dažų atsiradimo burokėlių sultys dažniausiai buvo naudojamos plaukams raudonai dažyti.
• Burokėlių sultys yra populiarus kokteilių ingredientas. Tai suteikia saldumo, spalvos ir gausios antioksidantų dozės.
• Apie 20% viso pasaulio cukraus gaunama iš cukrinių runkelių, kurių sacharozės kiekis yra didesnis nei auginamų maistui.
• Candi cukrus, naudojamas verdant belgišką alų, yra nerafinuotas cukrinių runkelių cukrus.
• Burokėliai nuo romėnų laikų buvo laikomi afrodiziakais.

Suporuokite

Burokėliai yra patys žemiausi, kai valgomi žali. Brianas Grandisonas, Rygos someljė Hakkasanas Majamyje, mėgsta jiems tarnauti su turtingaisiais Žalioji Valtellina iš Austrijos arba nuo sauso iki sauso vokiško rizlingo. 'Natūralus burokėlių saldumas subtiliai šoks su šiek tiek likusio cukraus bet kuriame iš šių vynų', - sako jis.

Rauginant jų saldumą sušvelnina tang. „Traškus, rūgštus Sauvignon Blanc iš Luaros slėnio tikrai gali susimaišyti su [burokėliais]“, - sako Grandisonas. Su saldžiais, karamelizuotais skrudintais burokėliais jis rekomenduoja „vaisinį, vidutinio kūno vyną su žemiškomis spalvomis ir ne mažam naujam ąžuolui, pavyzdžiui, Beaujolais Cru iš Pietų Burgundijos, Sonomos pakrantėje. „Pinot Noir“ ir Nerello Mascalese iš Sicilijos. Žemės užrašai burokėliuose išgaus tuos skonius vyne “.