Prie jūros gėrybių puikiai derinami tik baltieji vynai.
Atrodo, kad žmonės vis dar renkasi baltąjį vyną, kai turi žuvies - ir tuo atveju raudoną vyną, kai gauna kepsnį. Net turėdami tokias populiarias knygas kaip „Raudonasis vynas su žuvimi“, mes vis tiek vergaujame klaidingai manydami, kad būtent pagrindinis ingredientas lemia vyną. Iš tikrųjų skonį lemia akcentai patiekale. Taigi padažas ir prieskoniai, arba česnakai ir žalios žolelės dažnai varo patiekalą „akivaizdaus“ vyno link arba nuo jo. Pavyzdžiui, pajuodusios žuvies skonis būtų geriau derinamas su sodriu Cabernet Franc ar smilkiniu Sangiovese nei su baltuoju vynu.

Niekas nedera su šparagais, artišokais, endyvais, Briuselio kopūstais ir salotų padažu.
Tai yra platus kaltinimas dėl daiktų, dažnai pateikiamų meniu, todėl nepirkite į jį. Paprasčiausias paneigiamas yra poravimas su salotų padažu. Jei tai yra acto pagrindo padažas, pasikliaukite „Sauvignon Blanc“ ar „Pinot Grigio“, jei tai yra kremo pagrindo padažas, kreipkitės į didesnį vyną, pavyzdžiui, „Chardonnay“ ar „Marsanne“. Viognier gerai atsilaiko prieš artišokus ir endyvus, o Pinot Gris dirba su šparagais. Briuselio kopūstai? Daugelis žmonių juos taip gydo, kad užmaskuotų skonį, kad dominuoja padažas. Jei ne, eikite su „Chenin Blanc“ ar „Riesling“. (TAIP PAT ŽR. A receptas nuskustoms briuselio kopūstų salotoms su rudojo sviesto vinegrete.)

Rūgštūs maisto produktai su actu ar kalkėmis padidina vyno rūgštingumą.
Tiesą sakant, rūgštumas patiekale paprastai sumažina akivaizdų vyno rūgštingumą, sušvelnina jo požiūrį ir praplečia gomurio įspūdį. Ironija kartais paaiškinama konkurencija tarp dviejų skonių - tai yra, maistas užgožia ir nublankina vyno rūgštingumą, o kartais paaiškinamas techniškiau, nes skonio receptoriai prisitaiko prie aukštesnio nustatyto taško.

Patiekite brangų vyno virėją su pigesniu to paties variantu.
Niekada nėra smagu į puodą pilti 50 USD vyno, tačiau patiekalo skonis yra panašus į vyną. Jei naudosite pigų vyną, jis bus jo skonis. Šiek tiek nusileiskite ir padaže naudokite padorų, nors galbūt ne brangų vyną. Dvi pagrindinės taisyklės: padažui visada rinkitės tos pačios rūšies vyną, kaip ir stalo, ir NIEKADA nevirkite su kepimo vynu.

Patiekite desertinius vynus su desertu.
Desertiniai vynai taip vadinami ne todėl, kad juos reikėtų patiekti su desertu, bet todėl, kad jie gali stovėti vietoje deserto. Tiesą sakant, garsiausi pasaulyje saldūs vynai geriausiai tinka prie nesaldžių patiekalų. Pagalvokite apie klasikines „Sauternes“ ir „Roquefort“ sūrių, „Jurancon“ ir „Cheddar“ sūrio, vėlyvo derliaus „Riesling“ ir mėlynojo sūrio arba „Cherry“ ir rūkytos lašišos poras.

Aštrūs vynai tinka prie aštraus maisto.
Prijungę aštrius vynus, tokius kaip raudonasis „Zinfandel“, Argentinos „Malbec“ ar Australijos „Shiraz“, su karštu ir aštriu maistu, „Scoville“ vienetai gali tiesiog išstumti jūsų burną! Aštrus maistas sumažina vyno saldumą, todėl patiekite „Gewürztraminer“ ar „Riesling“ su azijietišku maistu arba baltą „Cin“ arba „Chenin Blanc“ su meksikietišku maistu.