Pridedant alyvuogių ar citrinų posūkio į „Martini“, jo kilmė išauga nuo neaprašyto stiklinio aiškaus gėrimo iki iškart atpažįstamos (ir kvapnesnės) klasikos. Kokteilių garnyrai atsirado XIX a., Kai barmenai koblerius puošė sezoninių vaisių iešmais. Nuo to laiko šie viliojantys papuošimai įrodo, kad svarbu ne tik tai, kas yra stiklinėje, bet ir tai, kas yra ant jo, aplink jį ir ant jo.

Paėmęs molekulinės gastronomijos magistro (ir boso) José Andréso, someljė ir mikologo Jillo Zimorksi iš Vašingtono „Atlantico“ kava sukuria išradingus garnyrus, pavyzdžiui, braškinius „ikrus“ - skardines arbatas, patiekiamas skardinėse, ir stalo lašus išmetus į šampano fleitas. „Garnyrai yra tarsi aprangos aksesuarai“, - paaiškina ji. 'Jie gali tai išgalvoti ir (arba) sujungti viską, arba neturi prasmės ir atrodo kvailai'. Jos manymu, puikūs garnyrai turėtų atitikti du reikalavimus: jie turėtų atitikti gėrimą, kuriame jie yra, tačiau taip pat turėtų pridėti dar vieną aspektą, kuris negalėtų veikti su spiritu ar kitu ingredientu. Paskutinis „Zimorski“ projektas apima teroro įkvėptų puošmenų kūrimą „Sauvignon Blanc“ vyno kokteiliams. Ji rengia Naujosios Zelandijos veisles su saldžiu, namuose marinuotu žaliuoju pupeliu ir įpurškia „Lillet Blanc“ bei medaus pipetės, kad imituotų Bordo baltus vynus, sumaišytus su „Sémillon“.

Bradley Dawsonas iš Portlando, Oregono valstija Pilvo mediena laikosi virtuvės požiūrio į garnyrus - jie turi būti valgomi ir paprasti. „Žmonės lauks keturiasdešimt penkias minutes maisto lėkštės. Kokteilio laukimo laikas turėtų būti žymiai trumpesnis “. Jis naudoja tokias technologijas, kaip pridėdamas nedidelį kiekį Aperol apelsinų lašų variantuose, kad gautų ryškų oranžinį / raudoną atspalvį, ir apgaubia ilgą, ploną citrinos posūkį aplink aukštą kokteilio taurės vidų, kad „Negroni“ būtų ryškus citrusinis ir vizualiai patrauklus. Dawsonas taip pat mėgsta žaisti su ugnimi, karamelizuodamas ratlankį ant ispaniškos kavos puodelio, kad gautų skrudintą zefyro aromatą.
Patarimai, kaip gaminti „Showstopping“ garnyrus namuose:

1. Džiovintuvu arba žemos temperatūros orkaite išdžiovinkite plonus obuolio ar kriaušės gabalėlius.
2. Ieškokite internete, kad sužinotumėte, kaip tinkamai pagaminti liepsnojančią apelsino žievelę. „Liepsnojantys citrusiniai vaisiai tiesiog atspindi visuomenės mintis. Tai puikus būdas gauti naują kvapą pasveikinti to kokteilio savininką “, - tiki Dawsonas.
3. Padarykite druskos užpilus, į Maldon jūros druską įlašindami kelis lašus eterinių aliejų (arba vanilės pupelių ankščių, tokių kaip „Zimorksi“).
4. Perduokite tas ryškiai raudonas „Maraschino“ vyšnias. Dawsonas perka džiovintas vyšnias, paruošia jas viskyje ir įdeda į iešmą ant senamadiško stiklo.
Kelly Magyarics yra vyno ir stipriųjų gėrimų rašytoja bei vyno pedagogė Vašingtone. Ją galima pasiekti per savo svetainę, www.trywine.net .