Luisas Arce Mota, užaugęs Mazatlane, mieste Sinaloa valstijoje, Ramiojo vandenyno pakrantėje, stebėjo, kaip jo tėvas ir draugai dalijasi kibiru virtų krevečių gerdami mažus „Pacifico“ butelius, kad išvengtų šilumos.

„Tai buvo alus, alus, alus“, - sako „Arce Mota“ savininkas „La Contenta“ ir „La Contenta Oeste“ Niujorke. „Viskas Meksikoje yra susijusi su klase. Alus skirtas žmonėms, proletariatui “.

Arce Mota neaugo su vynu, taip pat dauguma Meksikos imigrantų į Ameriką. „Meksikiečiai JAV yra žmonės, kurie negalėjo grįžti namo“, - sako jis. „Sunkus darbas auginant kukurūzus, ypač kai uždirbi 10 USD per dieną. Mes neturime darbo ar išsilavinimo Meksikoje. Turite [emigruoti], dirbti indų plovėja ir augti iš ten “.

1990-ųjų pradžioje Arce Mota atvyko į Jungtines Valstijas ir savo svetingumo karjerą pradėjo patiekalų duobėje „Carmine“ itališkas restoranas Taimso aikštėje. Jis dirbo tokiems virėjams kaip Davidas Bouley, Michaelas Lomonaco, Michaelas Romano ir Césaras Ramirezas.

Arce Mota vyno mokymas buvo neoficialus, laipsniškas ir atitrūkęs nuo jo gaminamos meksikietiškos virtuvės, kol jis vėl atrado vynus iš Gvadelupės slėnio Meksikos Baja.

Dabar „La Contenta“ jis siūlo vieną iš vienintelių vynų sąrašą Amerikoje, kurį sudaro tik Meksikos vynai.

Luisas Arce Mota, savininkas / šefas, „La Contenta“ ir „La Contenta Oeste“, Niujorkas / Lisa Kaplowitz nuotr.

Kada Meksika pradėjo gaminti vyną?

Daugumai amerikiečių vyno gėrėjų meksikietiškas vynas pasirodė tarsi iš niekur. Vieną dieną mes pasitenkinome gerdami „Tecate“, „margaritas“ ir „mezcal“, o kitą dieną someljė liejome „Tempranillo-Nebbiolo“ mišinių skonius, kurie parodė didelius vaisius ir jūros druskos skonį.

Meksikos vyno gamyba nėra naujiena. Tai buvo praktikuojama, nes esą Ispanijos konkistadoras Hernánas Cortésas atnešė Misija vynuogių (dabar žinoma kaip Listán Prieto) į Ameriką XVI a. Jėzuitų ir dominikonų kunigai įsteigė vynuogynus misijose palei Ramiojo vandenyno pakrantę Meksikoje, kaip ir Kalifornijoje. Deja, filoksera , Meksikos revoliucija ir stulbinanti nelygybė nebuvo maloni besiformuojančiai vyno pramonei.

„Muzikos pasaulyje jūs visada galite jausti populiariausių įrašų raidą, ypač kai pradedate skambinti iš šalies vidurio. Jaučiu tokį tikslų jausmą dėl meksikietiškų vynų “. —Tomas Bracamontesas, „La Competencia Imports“ įkūrėjas

Bajos pusiasalyje, tiesiai į pietus nuo San Diego, buvo keletas saujos gamintojų. Arce Mota prisimena bandžiusius butelius iš TAI. Cetto ir Pedro Domecq devintajame dešimtmetyje, tačiau tuo metu nebuvo sužavėta kokybe.

„Iki aštuonių – dešimties metų„ Baja “vynai nebuvo geri“, - sako Lawrence'as Becerra, gero meksikietiško restorano savininkas Prieskoniai Santa Fėje, Naujojoje Meksikoje. „Jų technika ir įranga buvo pasenę, vanduo buvo nešvarus, o vynai - aukštos druskos kokybės. Tada užėjo geri vyndariai, naudojo švarų vandenį ir terroirui pasirinko vynuoges “.

Jill Gubesch, ilgametė šefo Ricko Baylesso vyno direktorė Pasienis restoranų grupė, iš pradžių patyrusi meksikietiško vyno 2001 m., pirmoje kelionėje į šalį.

„Vieninteliai mums prieinami vynai buvo iš nedidelės vietinės vyno parduotuvės“, - sako ji. 'Jie sėdėjo karštyje, o derliaus metai buvo pasenę ... taigi jūs galite įsivaizduoti, kokios formos jie buvo.'

Vis dėlto ji neatsisakė vynų. Apsilankęs Valle de Guadalupe, Gubeschas surengė vyndarių vakarienę Akmeninis namas ir „Adobe Guadalupe“ vyninės. Jai pavyko gauti keletą rinkinių, importuotų į vyno sąrašus „Frontera Grill“ ir „Topolobampo“.

„Topolovino Baja“ patiekiama „Leña Brava“ / Arthuro Mulleno nuotr

Meksikietiškas vynas šiandien restoranuose

Po aštuoniolikos metų Gubesch yra iki 48 meksikiečių rinktinių, esančių jos sąrašuose Malkos Brava , „Frontera“ kepsninė ir Topolobampo . Dabar ji turi pakankamai didelį meksikietiškų vynų pasirinkimą ir pasiūlą, kad galėtų derėti su visais penkiais didžiausio pardavėjo „Topolobampo“ degustacijos meniu patiekalais.

Meksikietiškos virtuvės populiarumas Amerikoje kartu su gerėjančia kokybe sukūrė vis didesnę šalies vynų paklausą. Iš esmės už tiekimą atsakingas Tomas Bracamontesas. Jo Importo konkursas atstovauja maždaug 20 vyno gamyklų iš Valle de Guadalupe, ir jis vidutiniškai 10% savo vyno produkcijos tiekia į JAV.

„Bracamontes“ įkūrė „La Competencia Imports“ 2015 m., Dirbęs muzikos pramonėje, o vėliau beveik dešimtmetį praleidęs „Napa“ rinkodaroje. „Mano svajonių vyninė“ . „Man reikėjo kažko įdomesnio, nei 150 USD butelio„ Cabernet “, - sako jis.

„Jie yra mūsų kaimynai, dėl krizių. Man visiškai logiška „Baja“ vynus įtraukti į amerikietišką restoraną “. —Lawrence Becerra, „Sazón“ savininkas

Kai Bracamontes aplankė Gvadelupos slėnį, jis, nepaisant vandens ir infrastruktūros problemų, rado visas didžiojo Naujojo pasaulio vyno regiono gaudesius su dideliu maistu ir svetingumu. Jį, taip pat someljė ir vyndarius, ypač traukia taisyklių ir standartizacijos trūkumas Meksikos vyno pramonėje. Nėra jokių taisyklių ar valdybų, nurodančių gamintojams, kur augti Chenin Blanc arba kad jie negali maišyti itališkų ir ispaniškų vynuogių veislių.

Šiame regione yra keletas išskirtinių vyndarių, iš kurių keli gamina vynus keliems prekės ženklams.

'Aš galvoju apie juos kaip apie daktarą Dre'ą ar Pharrellą', - sako Bracamontesas. „Noriu surasti vyndarius ar gamintojus, kurie gamina puikų vyną ar pasiekia rekordų daugiau nei vienam asmeniui“.

Tarp šios pagirtos grupės yra Danielis Lonnbergas ( „Adobe Guadalupe“ , Hacienda Guadalupe , Juodas siūlas , Pažodinis , Kanada de los Encinos ir Emeve Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegas F. Rubio ir Trejybė ) ir Lourdeso „Lulu“ Martinezas Ojeda ( Rūkas , „Palafox“ ir anksčiau Henri Lurtono vyninės ).

Camillo Magoni vyninė, „Magoni“ vyninės , atspindi ilgamečių slėnio vyndarių padarytą pažangą.

„[Camillo] Magoni gamina vyną Guadalupe slėnyje daugiau nei 50 metų ir eksperimentuoja su [daugiau nei 100] skirtingų vynuogių veislių“, - sako Gubeschas. 'Jis tikrai yra Valės OG'.

„Cosme“ ir jos gėrimų direktorė Yana Volfson / „Photo courtesy ATM Group“

At Cosme Niujorke dirba gėrimų direktorė Yana Volfson Vena Cava vyndarį Philą Gregory, kad restorano namas būtų raudonas, arba „Tinto de la Casa“. Tai „Merlot“ ir „Cabernet Franc“ mišinys ir parduodamas už 25 USD už stiklinę. „Cosme“ bendradarbiavo su „Gregory“ nuo jo įkūrimo 2014 m., O Volfsonas sako, kad vynas ypač gerai dera su dūmais, pavyzdžiui, ajokoto pupelių tyrele ir avienos tacos.

'Tai sotesnis vynas, kuris gerai reaguoja į prieskonius', - sako Volfsonas. 'Yra apsikabinęs mineralas, kuris veikia su čilėmis, trynimais ir kurmiais'.

Daugybė Meksikos vynų derinimo galimybių

Gražiai pasakyti akivaizdžią meksikietišką vyno ir maisto porą. Jukatano įkvėptame „Chaak“ virtuvė Tustine, Kalifornijoje, siūlo savininkas Edas Patrickas roganto „Piccolo“ - raudonas „Cabernet Sauvignon“, „Tempranillo“, „Cabernet Franc“ ir „Merlot“ mišinys, kuris puikiai derėtų su restorano 11 valandų rūkyta cochinita pibil . Tuo tarpu Gubeschas šiuo metu pila „Santo Tomás“ vyninės 2016 m. „Blanca México“ su „uni tostadas“. Pagamintas iš „Mission“ vynuogių, vynas „yra šiek tiek funky, su nosimi, panašia į„ Sherry “, ir pikantišką gaivą, primenantį jūrą“, - sako ji.

„La Contenta Oeste“, nuo 2015 m Šventosios raganos „Tempranillo“ prideda mielą vaisių natą pomidorams, alyvuogėms, razinoms ir gysločiams „Arce Mota“ brančino „Veracruz“. Reikia susieti kukurūzus ir pomidorus? Išbandykite „Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc“.

„Tai priverčia žmonių širdis tirpti valgant lydyto sūrio su meksikietišku raudonuoju vynu “, - sako„ Eric Jefferson “generalinis direktorius „La Calenda“ Napoje.

Meksikos vyno pardavimas klesti didmiesčių rinkose Rytų ir Vakarų pakrantėse, paprastai aukštesnio lygio Meksikos restoranuose, tačiau jie gali užpildyti nišas daugumoje vynų sąrašų. Filadelfijos mėsos centre Kensingtono kvartalai , kuriame didžiausias dėmesys skiriamas pietietiško stiliaus virtuvei, liejasi someljė Megan Storm Biči vynai, pagaminti Tecate. Jeffui Hardingui, gėrimų direktoriui „Waverly Inn“ Niujorke Baja yra atstovaujama šalia Bordo. 'Jei jums patinka Kalifornijos vynas, jums patiks' Baja 'vynas', - sako Hardingas. „Tai vaisiai į priekį ir iš karto prisitaikantys. Šie vynai yra draugiški iš karto “.

Becerra sako, kad meksikietiški vynai gali puikiai pasitarnauti bet kurioje amerikiečių virtuvėje.

'Jie yra mūsų kaimynai, skirti krizėms', - sako jis. „Man visiškai logiška įtraukti„ Baja “vynus į amerikietišką restoraną.“

Viñedo Llano Colorado, Baja California vynai / Cintia Soto nuotraukos

Rasti namus geriausiuose Amerikos restoranuose

At Prancūzų skalbykla , įsikūręs Amerikos vyndarystės centre Napoje, vyriausiasis someljė Erikas Johnsonas įtraukia 14 „Baja“ vynų į savo platų 2500 etikečių sąrašą. Būdamas 21 metų vyras, kuris ką tik išlaikė 1 ir 2 lygio someljė sertifikatus, Johnsonas neįprastai anksti susidūrė su Meksikos vynais. Dirbdamas kurorte Arizonoje 2008 m., Jis ragavo tokius vynus kaip „Grenache“ iš Bajos, o ne Ronos.

Johnsonas ir jo viršininkas Thomas Kelleris turi švelnią vietą Meksikos vynams.

„Mūsų sąrašas yra etalonų gamintojų iš viso pasaulio atstovavimas, enciklopedinis regionų ir gamintojų susibūrimas, pasakojantis istoriją, iš kur jie ateina“, - sako Johnsonas. „Tai yra šio restorano unikalumas. Tai suteikia aplinką, kurioje, jei norite sužinoti apie vyną, galite tai padaryti. Meksikos vynai siūlo papildomą universalumą “.

Parduoti meksikietišką vyną nelaisvam, o kartais ir Kalifornijos vyno varginamam žiūrovui Johnsonui ir Jeffersonui buvo gana paprasta.

At Nustumk Niujorke įmonių gėrimų direktorius Noahas Smallas išskiria septynis meksikietiškus pasirinkimus, kurie buvo aiškiai matomi meniu. „Jei turėčiau pasirinkti tik vieną raudonojo vyno kategoriją, tai buteliai iš Meksikos“, - sako Smallas, kuris netrukus planuoja padvigubinti turimas Meksikos etiketes. Kaimynystėje, kurioje vyrauja teisininkai, bankininkai ir „Cabernet“, geriausiai parduodamas „Small“ butelis yra 110 JAV dolerių kainuojantis „Tempranillo-Nebbiolo“ mišinys iš Corona del Valle.

Arce Mota turėjo tris valgytojų grupes, išėjusias iš restorano, kai suprato, kad vynų sąrašas yra visas meksikietiškas, tačiau vis dažniau žmonės ateina tiesiog pasimėgauti vynais. Du svečiai neseniai nusipirko du 96 USD butelius iš „Fluxus“, išbandę vyną prabangiame Meksikos restorane.

Napoje prancūziško skalbyklos sąraše esantis meksikietiško vyno butelis gali pasijusti pavogtas.

„Kaip šaunu, kad galite išeiti iš degustacijos salių„ Opus “ir„ Harlan “ir paskui išbandyti tai, ko dar neturėjote, vyną iš Meksikos?“ - klausia Džonsonas. „150 USD butelis jus išpūs“.

Meksikietiškas vynas gali viršyti tiekėjų valgytojams, kurie už butelį mokėjo 100 USD ar daugiau, tačiau tai toli gražu nėra pradinio lygio.

„Meksika negamina dviejų spardų José“, - sako Bracamontesas.

„Baja“ vynų pasirinkimas / Cintia Soto nuotr

Meksikos vyno pristatymo į JAV restoranus iššūkiai

Šalyje negaminamas didelis kiekis kamščių, kapsulių ar etikečių, kurias paprastai reikia importuoti iš JAV ar Europos. Sandėliavimo ir transporto infrastruktūros trūkumas dažnai sužlugdo eksportą už Bajos ribų. Dar labiau apsunkindami vyndariai pasirašo vynuogių sutartis JAV doleriais, o tai yra didelė priemoka Meksikos peso atžvilgiu.

Kritiškiausia, kad regione labai trūksta vandens, o tai turi įtakos mažesnių namų kokybei ir viso pusiasalio kiekiui. Nors Valle de Guadalupe vynuogynų ir eksporto skaičius padidėjo, metinė produkcija per pastarąjį dešimtmetį sustojo 2 milijonais atvejų, sako Bracamontesas.

Ši problema gali būti greitai išspręsta. Vyndariai ir turto savininkai susibūrė finansuoti vandens vamzdyną, kuris galėtų pristatyti pakankamai regeneruoto vandens nuo Tichuanos drėkinti iki 25 000 arų. Valle de Guadalupe pasodinta beveik 5000 hektarų vynuogių, o didesnėje Bajoje yra daugiau nei 10 000 hektarų vynuogynų.

„Dujotiekiai iš tikrųjų yra nustatomi“, - sako „Jaime Palafox Granados“ savininkas Aldo Palafox vynai ir vynuogynai ir „Baja California“ vyno gamintojų asociacijos prezidentas. „Mes galėtume aprūpinti vandeniu jau pasodintus vynmedžius ir [galbūt trigubus] pasodinimus.“

„Palafox“, „Bracamontes“ ir ilgametis „Adobe Guadalupe“ gamintojas Tru Milleris mano, kad dujotiekis gali šiek tiek palengvinti augintojų gyvenimą, tuo pačiu pagerindamas kokybę ir mažindamas kainas. Tokiu būdu vardų atpažinimas galėtų padidėti. „Napa“ augintojai nuotekas naudojo kaip drėkinimą daugelį metų.

Kiti yra atsargesni. „Manau, kad kartais reikia gerbti gamtą, o galbūt ne gauti vandens iš kitų vietų“, - sako Volfsonas. „Iš istorijos sužinojome, kad jūs randate geresnės kokybės sultis, kai rasite būdų, kaip sumažinti gamybą. Yra galimybė ir šis nuostabus susidomėjimas gaminti daugiau vyno, bet kokia tai kaina? “

Šviesi Meksikos vyno ateitis Amerikoje / „Getty“

Kokia Meksikos vyno ateitis Amerikoje?

Ateinantys keleri metai bus svarbūs Meksikos vyno pramonei. Jauni, vietiniai vyndariai, tokie kaip Lulu Martinezas Ojeda, yra someljė lūpomis visoje JAV. Pardavimai vyksta Meksikoje, kuriuos skatina aukščiausios klasės vakarienės Meksike ir kurortuose.

'Nemanau, kad mes dar pasiekėme linksnio tašką', - sako Bracamontesas. „Muzikos pasaulyje jūs visada galite jausti populiariausių įrašų raidą, ypač kai pradedate skambinti iš šalies vidurio. Jaučiu tokį tikslų jausmą dėl meksikietiškų vynų “.

Jis pradėjo tirti galimybę importuoti vyną iš Coahuila, Guanajuato, San Miguel de Allende, Querétaro ir Aguascalientes.

Arce Mota patiekti meksikietišką vyną yra asmeniška. Jis didžiuojasi savo šalyje pagamintu produktu. Jis džiaugiasi galėdamas tuo pasidalinti su savo svečiais. Kai meksikietiškas vynas populiarėja, jis tikisi, kad jis sukurs dar keletą kokybiškų darbo vietų namuose.

„Visus meksikietiškus vynus, kuriuos galiu gauti, parsinešiu“, - sako Arce Mota. „Mes juos išleidome į rinką, kad žmonės apie juos žinotų. Man dabar, kai suprantu, noriu, kad kiekviename meksikietiškame restorane būtų patiekiamas bent vienas meksikietiškas vynas “.