Marakešo miestas - įsikūręs Afrikos viršūnėje Maroke, bet tiek Europos, tiek Arabijos pusiaukelėje tiek geografine, tiek dvasine prasme - džiugina visas jusles. Egzotiški vaizdai ir garsai kerėjo lankytojus šimtmečius, tačiau didžiausia jo epikūro scena.

Vienas geriausių miesto restoranų „La Maison Arabe“ yra įsikūręs riade - buvusiame dvaro pastate paverstame dvare, pasislėpusiame už aukštų sienų. Virtuvė čia yra išradingas marokiečių ir prancūzų derinys - pakankamai lengva atkurti namuose. Štai globėjų mėgstamiausia.

Vištiena Tagine

& frac12 konservuota citrina
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 česnako skiltelė, sumalta
1 šaukštas šviežių petražolių, smulkiai supjaustytų
1 šaukštas šviežios kalendros, smulkiai supjaustytos
& frac12 šaukštelio druskos
& frac12 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
& frac12 šaukštelio malto imbiero
1 & frac12 šaukštelių ciberžolės
2 vištienos šlaunys su kaulais
2 vištienos blauzdelės
1 mažas raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
10 žalių alyvuogių

Konservuotą citriną perpjaukite išilgai per pusę. Nuimkite minkštimą peiliu ir nulupkite odelę. Susmulkinkite citrinos minkštimą ir padėkite jį į vidutinio dydžio tagine arba olandiškos orkaitės dugną. Įpilkite alyvuogių aliejaus, česnako, petražolių, kalendros, druskos, pipirų, imbiero ir ciberžolės ir sumaišykite su šaukštu.

Vištienos šlauneles ir blauzdeles įmaišykite į tagine, paversdami alyvuogių aliejaus ir prieskonių mišiniu. Įpilkite svogūno. Uždėkite taginą ant vidutinės ugnies (jei naudojate keraminę taginą, uždėkite metalinį šilumos difuzorių ant degiklio) ir viščiuką maždaug 20 minučių, dažnai vartydami, supjaustykite, kol oda bus tolygiai apskrusta. Po truputį įpilkite 4 šaukštus vandens, kad nepriliptų.

Kai vištiena paruduos, įpilkite 1 puodelį vandens, sumažinkite liepsną iki vidutinio ir žemo lygio ir uždenkite. Leiskite virti 45 minutes, kartais nuimdami dangtį, kad išmaišytumėte ir pasuktumėte vištą. Po 45 minučių suberkite citrinos žievelę ir alyvuoges, uždenkite ir virkite dar 5 minutes. Patiekite iškart. Patiekia 2.

Vyno poravimas
Prancūzijoje gimęs someljė Nicolasas Chainas, naujai įkurtos Maroko someljė asociacijos steigėjas, parašė vyno poras „La Maison Arabe“ kulinarinei knygai. Jis rekomenduoja Domaine des Ouled Thaleb 2010 m. Médaillon Sauvignon Blanc iš Benslimane (Marokas) su vištienos tagine, nes švieži citrusiniai skoniai ir ryškus vyno rūgštingumas perkirto prieskonį ir palaiko citrinos ir alyvuogių aitrumą. Kadangi susekti marokietišką „Sauvignon Blanc“ butelį gali būti sunku, išbandykite savo mėgstamą.

Norėdami gauti išsamų Marakešo aplankymo vadovą, įskaitant vietas, kur pavalgyti, miegoti ir apsistoti, spustelėkite čia.