Paklauskite kiekvieno iš alaus pramonės atstovų apie Charlie Papazianą ir pasiruoškite gausiai pagirti. Šmaikštaus žodžiu: Trijų labiausiai įmanomų alaus gamybos įmonių - Samo Adamso, „Dogfish Head“ ir „Sierra Nevada“ - įkūrėjai visi kredituoja Papazianą ir jo knygą, Visiškas namų ruošos džiaugsmas , kaip didelę įtaką. Mes atsisėdame su autoriumi ir įsitraukiame į jo, kaip aludarystės karaliaus, vaidmenį.

Kodėl pradėjote gaminti namą?
Į mano gyvenimą žengė vaikinas, vardu George'as Conneris. Džordžas buvo alaus gėrėjas, ir neilgai trukus jis pasiūlė mums aplankyti jo alų gaminantį kaimyną. Mes niekada negirdėjome apie „namų aludarystę“. Mažai nedvejodami pastebėjome, kad bandome kaimynišką alų. Naujiena gaminti savo alų mane domino kur kas labiau nei skonis. Pastebėjome, kad einame sujudę, įkvėpti ir turėdami 3–5 colių kortelėje užrašytą paslaptingą receptą.

Kokie yra jūsų mėgstamiausi alaus gaminimo būdai?
Aš verdu paprastą karčią, IPA, „pale ale“, čekiško stiliaus tamsų lagerį, „Pilsners“ (visi salyklo ir papildomo priedo sustiprinti), vokiško stiliaus „Helles“ ir drąsų, tačiau švelnų tikrą airiško stiliaus stautą.

Kaip manote, kodėl alaus gamyba namuose tapo tokia populiari?
Tai įdomus, naudingas ir labai prieinamas hobis. Socialinis tinklas, atsirandantis gaminant ir mėgaujantis savo alumi, yra varomoji jėga - tai visada buvo nuo pat namų alaus gamybos renesanso pradžios 1970-ųjų pradžioje.

Dabar jis auga ir toliau didės, nes jis pranoksta visas amžiaus grupes. Ir jaunesni, ir vyresni suaugusieji randa savo „griovelį“ savo požiūriui ir malonumui. Tai ir menas, ir mokslas, o hobis yra prieinamas tiek iš dešinės, tiek iš kairės smegenų pusės, t. Y. Kūrybinio, novatoriško ar tradicinio ir mokslinio.

Šviežias apynių aluje vadovas

Ar žinote kokį nors aludarį, kuris neprasidėjo kaip aludaris?
Jie tikrai egzistuoja, bet aš negaliu nė vieno sugalvoti. Ahhhh, palauk ... Yra Fritzas Maytagas, kuris padovanojo mums šiuolaikinę „Inkarų alaus gamybos įmonę“ ir „Inkaro garą“.

Ar kada nors eisite pro?
Jei būčiau profesionalus, tai būčiau padaręs jau seniai. Man patinka tai, ką darau. Aš mėgstu aludarystę namuose. Būti profesionaliu aludariu yra dar vienas intymus santykis su alumi ir alumi, tačiau daug kitoks nei alaus gaminimas. Dabar, jei jūs pasirinksite mano šeimą gaminti alaus gražiausiose pasaulio vietose, aš galbūt užsukau išvirti svečio alaus. Tačiau būdamas aludarių asociacijos Prez pilnu etatu, dabar neturiu daug laiko tai padaryti.

Koks yra jūsų mėgstamiausias „originalus“ receptas (ir ar galime jį gauti)?
Tiesiog nėra vieno mėgstamiausio mano turimo recepto. Beveik visi mano receptai yra originalūs. Kaip ir bet kuris namų gamintojas, galite gauti idėją ar net receptą iš kažko ar kažkur, bet neišvengiamai pastebiu, kad prisitaikau ir koreguoju, kad atitiktų mano alaus gamybos sistemą, ingredientų prieinamumą ir skonio pasirinkimą. Jei turėčiau, aš tau tai duočiau. Bet aš turiu daug.

Aš dažniausiai gaminu naminius alaus rūšis, kurias gamina labai nedaug profesionalių amerikiečių aludarių. Čekiško stiliaus tamsaus lagerio, angliško paprasto trauktinio ir vokiško stiliaus pragaro gaivos yra tik keletas rūšių alaus, kuris retai patiekiamas jūsų vietinėje užeigoje. Ir kai noriu išdžiovinti apynį, gausu kakavos airiško stiliaus apyniu, pasižyminčiu vaisių mango aromatu.