Kanapės ir Cabernet turi daug bendro. Jamie Evansas to suprato, kai mokėsi vynuogininkystės Kalifornijos politechnikos valstybiniame universitete San Luis Obispo mieste.

Evansas, a 2018 m Vyno entuziastas 40 Iki 40 metų garbės atstovas , pritaikė kanapėse juslinio vertinimo pamokose išmoktą informaciją. 2017 m. Ji pradėjo „Herb Somm“ ir 2018 m. Kalifornijoje pradėjo rengti privačias kanapių degustacijas ir kulinarinius renginius. Renginiuose daugiausia dėmesio skiriama terpenams - augale esantiems aromatiniams junginiams - ir kaip unikalūs įvairių marihuanos atmainų profiliai gali geriausiai derėti su vynu ir maistu.

'Kanapės yra tokios pat sudėtingos kaip vynas', - sako ji. „Kanapių ir vyno kvapuose ir skoniuose yra daug panašumų. Net vyno terroirą galima pritaikyti kanapėms “.

Žvilgtelėkite į Evanso ketvirtadienio „Infused“ vyno ir piktžolių derinimo renginius San Franciske / Chrono Vivanto nuotr

Jos organizuojamuose sezoniniuose, privačiuose „Ketvirtadienio užkrėstų“ renginiuose galima paragauti kanapių užpiltų kokteilių ir patiekalų su vyno poromis. Jis skirtas supažindinti „kanna-smalsuolius“ su kulinarine kažkada verboteno augalo puse.

„Kalifornijoje yra tokia gili gurmaniško maisto kultūra, kad valgymas, poravimas ir kanapių renginiai sulaukė atgarsio čia gyvenantiems žmonėms“, - sako Evansas. „Mes norime, kad žmonės apie kanapes galvotų taip pat, kaip ir apie vyną, kaip apie gurmanišką produktą“.

Įteisinimas žygiuoja toliau

Poilsio marihuanos vartojimo legalizavimas 10 valstijų ir Vašingtono valstijoje sukėlė poreikį į kanapes orientuotai patirčiai, pradedant ūkiais ir ambulatorijomis, baigiant klasėmis. Kanapių degustacija ir vyno poros yra ypač populiarios, o renginių vedėjai dažnai lygina renginius su kelių kursų vyno vakarienėmis.

„Su kanapėmis reikia elgtis kaip su puikiu vynu“, - sako Philipas Wolfas, įkūrėjas Dvasių auginimas , kuris rengia kanapių vakarienes Kolorade, Las Vegase ir Los Andžele. „Tai puikiai dera su maistu, kai turite tinkamas poras“.

Lėkštės baigiamos derinti ketvirtadienį „Infused“ / Arianna De nuotrauka

Vilkas pradėjo renginius vesti 2014 m. Jis dirba su vykdomaisiais virėjais ir kanapių someljėmis, kurie naudoja gilias terpenų žinias, taip pat skonio profilius, norėdami susieti gurmanų mugę su skirtingomis padermėmis.

Meniu yra poros, pavyzdžiui, persikų ir avokadų salotos su citrinos vinigrete, kartu su kanapių padermės „Golden Goat“ rozmarinais užpiltomis avienos kojelėmis su keptais šparagais ir bulvėmis kartu su „Durbin Poison“ ir braunių sundais su vaniliniais ledais, patiekiamais su „Summit Sweet Skunk“.

Lengvesnes marihuanos rūšis derinkite su baltaisiais, o drąsesnius - raudonaisiais. „Sativa“ padermės geriausiai derinamos su lengvesniais bilietais, pavyzdžiui, žuvimi ir daržovėmis. Indikos štamai yra geresnis pasirinkimas kartu su sunkesniais patiekalais, tokiais kaip kepsniai ir komforto produktai.

„Tai sukuria skonio sluoksnius induose“, - sako Wolfas. „Mes norime parodyti žmonėms, kad kanapes galime naudoti norėdami sustiprinti skonį to, ką valgote“.

Kanapės gali būti įvykių dėmesio centre, tačiau juslinė patirtis įtraukta. Vilkas ragina svečius pažvelgti į trichomus, kurie yra nedideli kristalai ant pumpurų, taip pat į kanapių spalvą ir tankį. Jis nurodo dalyviams suskaldyti gėlę, kad išlaisvintų terpenus ir įkvėptų jų kvapą, ir sutelkti dėmesį į dūmų skonį ir jo jausmą burnoje.

„Kai atkreipiate dėmesį į smulkesnius kanapių aspektus, sužinosite daugiau apie tai, kurioms rūšims jums labiau patinka“, - sako jis.

„Herb Somm“ terpeno aromato edukacinė stotis / „Untold Creative“ nuotr

Kaip susieti vyną ir piktžoles

Evansas sukūrė a poravimo diagrama kuriame yra šeši labiausiai paplitę terpenai, jų aromatai, privalumai, poveikis, populiarios padermės ir siūlomos maisto ir vyno poros. Ji rekomenduoja svečiams naudoti sausų gėlių garintuvą, kad geriausiai išlaisvintų porų marihuanos aromatą ir skonį.

„Linalool“, randamas „Lavender OG“ ir „Amnesia Haze“, turi citrusinių žiedų, rožių, levandų ir violetinių natų. Jis naudojamas kaip antidepresantas ir miego priemonė, puikiai derinamas su kremu, medumi, Rieslingu ir Muskatu.

Gvazdikėlių, juodųjų pipirų ir cinamono aromatai, būdingi tokiose padermėse kaip „Rockstar“ ir „Northern Lights“, atsiranda dėl beta-kariofileno terpeno. Tai geras skausmą malšinantis ir priešuždegiminis vaistas, padedantis sumažinti stresą ir papildantis moliūgų pyragą, įdegusį kepsnį, „Zinfandel“ ir „Cabernet Sauvignon“.

„Kai kartu patiriate kanapes ir vyną, jų abiejų panašumai yra nuostabūs“, - sako Evansas. „Galite pastebėti, kad ši lemputė išsijungia, kai ją gauna žmonės“.

Evansas pripažįsta, kad mokslas yra sudėtingas. Ji suskirsto ją pagal paprastą taisyklę: lengvesnes padermes derinkite su baltaisiais, o drąsesnius - su raudonaisiais. Vilkas rekomenduoja derinti sativa, padermes, kurios suteikia daugiau nuotaikos, ir lengvesnius bilietus, pavyzdžiui, žuvį ir daržoves. Padermės, turinčios daugiau raminančio poveikio, vadinamos indica, yra geresnis pasirinkimas kartu su sunkesniais patiekalais, tokiais kaip kepsniai ir patogūs maisto produktai.

Kanapėmis užpilti medaus puodai ketvirtadienį užpilti / Tylerio Arnesono nuotr

Marihuanos terras

Terroir taip pat yra svarbus. Saulė, dirvožemis ir vanduo prisideda prie skirtingų kanapių atmainų skonio ir aromato, kaip ir vynas. Kalifornijos maisto ir žemės ūkio departamentas pradėjo „CalCannabis Appellations“ projektas pernai leisti licencijuotiems kultivatoriams nustatyti pavadinimo standartus, siekiant pabrėžti įvairių auginimo regionų terjerą.

Kanapių someljė iškilimas

„Kultūrininkams didelė jų istorijos dalis kalba apie unikalią vietą, dėl kurios jų padermės yra ypatingos“, - sako Evansas. 'Šie augintojai yra nepaprastai aistringi, kaip ir vynuogių augintojai - aistringi ir didžiuojasi savo vynais'.

Rūkyta vytinta lašiša, paruošta poruoti / Lanos Vy nuotr

Kaip geriausia vartoti kanapes skoniui

Nors švietimas yra pagrindinis įvykių poravimo būdas, kanapių vartojimas dažnai būna nakties akcentas. Bet tai irgi mokymosi patirtis.

Svečiai sužino, kaip vartoti kanapes, kad jų skonis būtų maksimalus, ir yra daugiau, nei paprasčiausiai uždegti sąnarį. Evansas vengia rūkyti kanapes su vynu, nes tai daro įtaką gomuriui. Ji renkasi garintuvus, kurie pabrėžia terpenus, be dūmų, kurie pažeidžia maisto skonį.

Vakarienės metu suvartotų kanapių kiekis taip pat yra svarbus elementas. Apytiksliai 10% „The Herb Somm“ rengiamų renginių valgytojų yra nauji kanapės. Evansas skatina pradėti mažą / lėtą požiūrį, o ji bendradarbiauja su virėjais, kad viso valgymo metu užpiltų mažesnėmis kanapių dozėmis.

Jamie Evansas, „Herb Somm“ / Heather Tafolla nuotr

Pasak Evanso, daugumoje valgio patiekalų yra daugiausia penki miligramai THC, nedidelis kiekis.

„Užtrunka apie valandą, kad pajaustum kanapių poveikį vartojamuose maisto produktuose, todėl kai kurie virėjai prieš valgį pradeda vartoti THC [tetrahidrokanabinolį, kanapių psichoaktyvųjį ingredientą], todėl jie įsijungia iki vakaro pabaigos. - sako Evansas. „Kiti virėjai naktį užbaigia CBD (kanabidiolis, nevartojantis kanapių junginys), kuris neutralizuoja THC, todėl žmonės palieka jausmus tikrai puikūs.“

Tikslas yra priversti valgytojus švilpti apie kanapes kaip gurmanišką produktą. Vilkas tikisi, kad auganti degustacijos tendencija ir toliau augs.

„Mažėjant kanapių stigmai, degustacijų ir porų renginių rinka auga“, - sako Wolfas. 'Neilgai trukus kanapių degustacijos bus tokios pat įprastos kaip vyno degustacijos.'