Nesvarbu, ar ką tik išpirkote universalių miltų, ar tiesiog ieškote būdų, kaip panaudoti pyragų miltus pagal klasikinį pyrago receptą , jums gali kilti klausimas: „Ar galima pyrago miltus naudoti sausainiams?“ Tiesa, yra nedaug pyrago miltų sausainių – tai reiškia sausainių receptus, kurių sudedamųjų dalių sąraše jau reikalaujama pyrago miltų, tačiau pyragų miltus naudoti sausainiams galima. Ir pažadame, kad tai nesugadins visos jūsų sausainių tešlos partijos. (Tiesiog pirmiausia juos iškepkite. Štai greitas priminimas, kodėl niekada neturėtumėte valgyti žalių miltų .) Sužinokite apie sausainių, pagamintų iš pyragų miltų, mokslą, taip pat pasisemkite papildomo įkvėpimo kepimui, kad galėtumėte pritaikyti savo kito sausainių indelio žvaigždutes, kad būtų kuo geriau. partija dar.

Andy Lyonsas

Ar galima pyrago miltus naudoti sausainiams?

Taigi investavote į pilną maišą tortų miltų, skirtų klasikiniams pyragams , Pumpkin Spice Latte Bundt tortui su plakta grietinėle , šifono pyragui ar kitam šeimos mėgstamiausiam gimtadienio torto receptui . Nors niekada nesakytume „ne“ kitam pyrago gabalėliui, jūs turite daugiau galimybių tuos pyrago miltus skaniai panaudoti.

Kai bet kokios rūšies miltuose esantys baltymai ir glitimas yra hidratuoti, jie sukuria struktūrą, reikalingą kepiniams suteikti pagrindą ir trupinius. Miltų kiekis ir rūšis sausainiuose gali būti kramtomi arba pyragaičiai, traškūs arba minkšti.

Pyragų miltai yra mažiau baltymų turintys miltai; jame yra apie 7–9 % baltymų, palyginti su 10–12 % baltymų universaliuose miltuose. Jei pasirinksite visus pyrago miltų sausainius, maišant sausainių tešlą susidaro mažiau glitimo. Po kepimo gaunama sausainių konsistencija yra subtili, minkštesnė, puresnė ir, žinoma, panašesnė į pyragą. Spalva gali būti blyškesnė, o kraštai gali būti ne tokie traškūs. Tačiau skonis vis tiek turėtų būti. O jei mėgstate minkštus sausainius arba tuos nepaprastai švelnius matinio cukraus sausainius, jums gali patikti pyrago miltiniai sausainiai labiau nei originalios versijos.

22 geriausių visų laikų mūsų bandomosios virtuvės sausainių receptų

Glitimas 101

Glitimas veikia kaip spyruoklė. Sumaišytas su skysčiu, jis gali ištempti ir išsiplėsti, kad pagerintų struktūrą ir formą (pavyzdžiui, sluoksniuotuose sausainiuose), sulaiko dujas (pavyzdžiui, tas, kurios suteikia focaccia duonai būdingus burbuliukus) ir suteikia kramtomumo (pvz., al dente naminiai makaronai). Gliuteno susidarymo kiekis skiriasi priklausomai nuo to, kiek sumaišote ir kokius miltus naudojate. Bendra glitimo taisyklė: kuo daugiau baltymų yra miltuose, tuo daugiau glitimo galutiniame produkte, todėl reikia daugiau kramtyti.

Čia pateikiami dažniausiai naudojami kepiniai miltai, kurių baltymų kiekis yra nuo didžiausio iki mažiausio:

• Viso grūdo kvietiniai miltai: Kadangi naudojamas visas kviečių branduolys, šie miltai yra sunkesni ir tankesni nei universalūs, iš kurių pašalinamos sėlenos (kviečių branduolio išorinė dalis) ir gemalas (vidinės sėklos dalis), paliekant tik endospermo dalį. grūdų. Viso grūdo kvietiniai miltai, turintys apie 13,5 % baltymų, taip pat yra baltų nesmulkintų kviečių ir viso grūdo konditerijos gaminių. Jis kartais naudojamas vaflių ir blynų tešlose, duonos tešloje ir makaronų receptuose ir dažnai maišomas pusiau su universaliu.
• Duonos miltai: Kadangi jame yra daugiau baltymų nei universaliuose, apie 12–14%, duonos miltuose yra daugiau glitimo ir daugiau kramtymo. Jis dažnai vadinamas mielinėje duonoje, picos tešloje ir pyragaičiuose.
• Universalūs miltai: Jei recepte reikalaujama „miltų“, naudokite universalųjį. Jis tiekiamas balintas arba nebalintas, jame yra nuo 10% iki 12% baltymų.
• Pyrago miltai: Kai ieškote minkštų, 7–9 % baltymų turinčių pyragų miltai yra jūsų kepimo BFF. Jis žymimas pyraguose (ypač angelų maisto pyraguose ir biskvitiniuose pyraguose) ir keksiukuose, taip pat kai kuriuose bandeliuose ir paplotėliuose.

21 būtinas kepimo įrankis, kurio reikia kiekvienam virėjui namuose (ir 16, kuriuos malonu turėti)

Kaip pasigaminti pyragų miltinius sausainius

Jei trokštate minkštų, į pyragą panašių sausainių arba turite sunaudoti pyrago miltų, sausainiai, pagaminti iš pyragų miltų, gali būti puikus sprendimas. Nedvejodami pakeiskite 75 % pyrago miltų (su 25 % universalių) į universalius miltus, nurodytus jūsų sausainių recepte (taigi 1½ puodelio pyrago miltų ir ½ puodelio universalių recepte, kuriam reikia 2 puodelių miltų) . Jūs netgi galite pakeisti 100 % universalaus pyrago miltų, ypač jei dievinate minkštus sausainius ir apipilate juos glaisto receptu, kad padengtumėte blyškesnį viršų.

Jei norite pabandyti naudoti pyragų miltus sausainiams, bet šiuo metu jų neturite savo sandėliuke, išbandykite šį naminių pyragų miltų receptą: tiksliai išmatuokite 1 puodelį universalių miltų, išimkite 2 šaukštus miltų, tada pakeiskite. su 2 šaukštais kukurūzų krakmolo. Persijokite, kad susimaišytų, tada naudokite pyrago miltų sausainiams.

Tiesa, sausainių, pagamintų iš pyrago miltų, tekstūra skiriasi nuo jūsų klasikinių viduje kramtytų, traškių naminių šokoladinių sausainių. Bet jūs visiškai neaukosite skonio srityje, jei gaminsite pyragaičius iš miltų. O jei dievinate itin minkštus sausainius, galbūt net labiau džiaugsitės rezultatais.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti