Čikagos užkandinė, graham elliot siūlo šiuolaikinę amerikietišką virtuvę, klasikines maisto gaminimo technikas ir žaismingus pristatymus. Eklektišką vynų sąrašą sudaro senoviniai, Senojo pasaulio ir Naujojo pasaulio regionai bei nedainuotų regionų atrankos, papildančios tris degustacinius meniu.

Šiame svečių mėgstamame patiekale sviestas sustiprina omaro skonį, ypač kai jis puikiai derinamas.

Sviestu užpiltas omaras su plaktu omaro sviestu, citrinos acto geliu, peletrūnu ir červiliu

Recepto malonumas Andrew Brochu, vykdomasis virėjas, Graham Elliot, Čikaga, IL

1 Meino omaras, maždaug 2 svarai
Druska, pagal skonį
4 uncijos sviesto plius 1 valgomasis šaukštas, padalytas
1 uncijos omaro ikrai
1 kiaušinio trynys
4 uncijos prancūziško citrinos acto
2 uncijos paprasto sirupo
2 šaukštai „Ultra-Tex 8“ tapijokos krakmolo
1 valgomasis šaukštas šviežių šalavijų lapų, papuošimui
1 šaukštas šviežių peletrūno šakelių, garnyrui

Už brakonierių omarą:
Dideliame puode užvirkite 1 litrą pasūdyto vandens ir įdėkite omarą į puodą. Nustatykite laikmatį 4 minutėms. Išjungus laikmatį, pašalinkite omarą nuo vandens už uodegos ir nuleiskite į ledinio vandens vonią. Padėkite nagus ir kumštukus atgal į vandenį dar 3 minutėms, tada įpilkite ledo. Kai omaras atvės, paimkite mėsą iš omaro, laikydami ją nepažeistą. Įdėkite į „sous-vide“ maišelį su šaukštu sviesto ir padėkite į vandens vonią, nustatytą 140 ° F temperatūroje, 12 minučių. Išimkite omarą iš vandens vonios ir palaikykite šiltą.

Plaktam omarų sviestui:
Puode ištirpinkite sviestą ir supilkite omaro ikrus. Virkite iki ryškiai raudonos spalvos. Į mišinį įpilkite kiaušinio trynį ir 1 arbatinį šaukštelį vandens ir sumaišykite iki vientisos masės. Supilkite mišinį į „iSi“ balionėlį (arba bet kokį plakto kremo dozatorių) ir įkraukite 2 azoto oksido įkrovas. Laikykite šiltai.

Dėl citrinos acto gelio:
Maišymo dubenyje sumaišykite prancūziško citrinos actą, paprastą sirupą ir krakmolą ir išplakite, kol sutirštės iki norimos konsistencijos. Perduokite per chinois koštuvą ir įdėkite į suspaustą buteliuką.

Tarnauti:
Atsitiktinai paspauskite ant plakto sviesto plaktukus ir pakartokite su citrinos želė. Į lėkštę įdėkite šiltą omaro mėsą ir papuoškite šviežiomis žolelėmis. Patiekia 4.

Vyno rekomendacija: Patiekalas yra unikali paprastų omaro, sviesto ir citrinos ingredientų interpretacija. Laikantis tradicijų, vyno derinimas yra paprastas: Domaine Gros Frère et Soeur 2006 m. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, kad kontrastuotų šiuolaikinį maisto pateikimą lėkštėje. Gomurio vynas yra šilkinis ir apvalus, išlaikantis omaro ir sviesto sodrumą. Rūgštingumas padeda sumažinti tą patį turtingumą, todėl tiek patiekalas, tiek vynas šoka ant liežuvio. Šis išpilstymas yra užpildytas kvapais ir skoniais, būdingais Chardonnay, kuris matė šiek tiek ąžuolo: sviestmedžio, vanilės, kepinių prieskonių ir keptų obuolių.

Skaitykite daugiau apie graham elliot.