Mano žadintuvas („iPhone“) įsijungia 8 val. Šiandien, kaip ir dauguma rytų, atsibunda raminantis, patogus NPR inkaro tonas. Klausau „valandos viršaus“ naujienų ir per penkias minutes sužinau viską, kas vyksta Manhetene ir pasaulyje. Aš kabinuosi ant kiekvieno žodžio ir nusprendžiu, kad saugu leistis į priekį ir pradėti savo dieną.

Pirma, aš einu į sporto salę valandą kankinti. Kai sumokėsiu mokesčius prakaituodamas, turiu patekti į „Union Square Greenmarket“ (tai trečiadienis), kad gautų produktų, skirtų naujiems meniu elementams. Nors tai gali skambėti klišė, mane įkvepia rinka. Visi tie darbštūs kaimo žmonės, dirbantys žemę, smogia visos šios beprotybės viduryje - aš įsivaizduoju, kad jie nekantrauja dienos pabaigoje iš čia ištrūkti.

Sustoju prie stendo, kuriame gražiausios, subtiliausios mažos žalumynai žydi spalvingomis gėlėmis. Tačiau už 12 USD už svarą tai yra šiek tiek draudžiama. 30 dolerių salotos nėra tinkamas žvilgsnis į „Liūtą“ ar „Karūną“, todėl aš vaikštau toliau. Kitoje kabinoje yra puošnus „mesclun“, kurį pasiimu rankomis ir tuoj pat sušunka pardavėjas. Jis man neabejotinai sako, kad jis plautas ir ekologiškas, o dabar negali parduoti nieko, prie ko prisiliečiau. Man pavyksta rasti puntarelle ir daigų ir einu į Liūtą jų išbandyti.

Sekmadienis būna Velykos, o mes su komanda peržiūrime dienos meniu, pavyzdžiui, avienos ragu, kurį patieksime su pappardelle. Ateina mano šeima, todėl gaminsiu tikrai senosios mokyklos pomidorų padažą, kuriame bus tik česnakai, alyvuogių aliejus ir sausas raudonėlis. Tikriausiai padarysiu su rigatoni ir pabaigsiu su Parmigiano Reggiano.

Pažadėjau sau, kad norėdamas sušvelninti stresą, kurį sukelia dviejų restoranų valdymas, grosiu / praktikuosiu gitarą bent valandą per dieną. Groju nuo mažens, o svajonė apie rokenrolį sunkiai miršta. Apie 16 valandą atvažiuoju į savo Greenwich Village butą ir valandą žaidžiu keletą svarstyklių. Tai puikus dėmesys ir atitraukia mano mintis nuo įtemptos nakties ir visų dalykų, kurie gali nepavykti per vakarienę.

Į „Liūtą“ atvažiuoju 18 valandą. Gardelio ėdžių stotyje paruošiu sau juokingai dideles mišrių kūdikių salotų salotas su supjaustytais kraujo apelsinais ir keptais anakardžiais. Puošiu ispanišku alyvuogių aliejumi ir kai kuriomis apelsinų sultimis. Jis toks skanus ir traškus, kad net pamirštu jo maistinius aspektus, todėl valgau jį vietoj specialios kiaulienos terino. Aš susitinku su „The Lion“ vyno direktoriumi Jerusha Frost ir aptariame meniu ir dienos patiekalus. Jerusha pateikia pasiūlymus dėl vynų porų, kurios galėtų gerai veikti, ir susitikimo metu aptaria vynus su mūsų darbuotojais.

Kurį laiką stebiu tarnybą, paskui lenktyniauju su Crown, rytinėje 81-ojoje gatvėje, imdamas savo „Vespa“. Man patinka važiuoti Madison Avenue. Norėdamas paragauti naujų patiekalų, turiu susitikti su mūsų vykdomuoju virtuvės šefu Jasonu Hallu.

Rankomis sukti trofėjų makaronai yra puikūs, ir man pavyksta nesuvalgyti visos lėkštės. Kelias valandas čia stebiu vakarienės patiekimą ir sveikinuosi su kai kuriais ištikimais Aukštutinės Rytų pusės globėjais. Šį vakarą tikrai nieko blogo. Na, ne nieko tiksliai. Autobusas išpylė vandenį ant brangaus moters zomšinio kailio. Būna. Laimei, šalia turime nuostabų cheminį valytuvą, kuris daug kartų matė, kaip tai įvyko, ir tiksliai žino, ką daryti. Siūlau nusipirkti jai ir draugei sūrio pyragą stiklainyje. Aš važiuoju savo Vespa atgal į centrą, norėdamas patikrinti daiktus „The Lion“. Viskas gerai, todėl 1 valandą ryto einu namo groti gitara ir atsipalaiduoti.

Mėgstamiausios dainos ir su jomis derinantys vynai

1. „Hall & Oates“ „Sara Smile“ su Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Aukščiausios kokybės raudonasis burgundas iš gundančio derliaus, šis vynas smogia kiekvienam akordui. Kaip ir daina, ji dūzgia žavią, niuansuotą melodiją.

du. Lutherio Vandrosso „Superžvaigždė“ su Domaine J. L. Chave 1990 m. „Ermitažu“. Šis etaloninis vynas atspindi dainą sudėtingu prieskonių, dūmų ir charakterio pynimu.

3. Jameso Ingramo „Šimtas būdų“ su „Vega Sicilia 1970 Unico“ („Ribera del Duero“). Tiek daina, tiek vynas yra sielos ir sudėtingi elementai, derinantys laiką.

Johnas DeLucie yra „Crown and The Lion“ Niujorke šefas ir savininkas, taip pat knygos „Badas: maisto, norų ir ambicijų istorija“ (HarperCollins, 2009) autorius.