Vietinis, tvarus , autentiška: Tai šiandieniniai madingi žodžiai, tačiau prieš dešimtmečius ir šimtmečius žmonės turėjo valgyti taip. Nors iš kuklios kiaulės pagaminti užkandžiai jau seniai yra centriniai visoje Europoje, stiliai visame žemyne ​​labai skiriasi. Čia atraskite keletą populiariausių kategorijų, kurių kiekviena prisotinta vietine kultūra, ir ką su jomis susieti.

Anglija

Dešros arba sprogimai yra labai mėgstami. „Cumberland“ yra šiurkščiavilnė kiaulienos dešra, tradiciškai suformuota ritėje ir žinoma dėl ryškių pipirų. Kita vertus, trumpose, putliose Linkolnšyro dešrose vyrauja šalavijas. Sausa anglų kalba sidras gerai dera su bet kuriuo.

Skandinavija

Švedijoje „Falukorv“ - didelė, išlenkta konservuotos, smulkiai sumaltos kiaulienos dešros, panašios į dešrainį, grandinė - dažnai patiekiama karšta kartu su akvavitu ar alumi. Danų medister dešra yra rupi, žalia kiaulienos dešra. Jis dažnai būna šiek tiek saldus, pagamintas iš svogūnų ir kvapiųjų pipirų ir yra populiariausias per Kalėdas. Dažnai lydi burokėliai, „Pinot Noir“ dirbs.

Vengrija ir Lenkija

Virtoje ir rūkytoje vyrauja paprika ir česnakas dešra Vengrijos, daugelio žiemiškų troškinių dalis. Jos pusbrolis lenkas kielbasa skrandyje nurodo degtinę ir alų. Smulkiai sumaltas, džiovintas vengrų saliamis siūlo daug saldžios ir karštos paprikos. Puikiai dera su lengvesniu, nejudintu „Kékfrankos“, vietiniu pavadinimu Blaufränkisch .

Austrija

Grilyje keptas „Käsekrainer“, panašus į grubų dešrą, mėgaujasi kulto statusu. Šiek tiek rūkytas, su česnaku ir pipirais, su sūrio gabaliukais, Žalioji Valtellina yra puikus mačas, tačiau dešrelių stende Vienoje autentiškiau užsisakyti vietinį lagerį Ottakringer.

Vokietija

Iš mažyčių, ant grotelių keptų Niurnbergo kepinių ir Miuncheno veršienos weisswurst , iki rausvų, smulkiai sumaltų ir rūkytų frankfurterių, dešrą mėgstančioje Vokietijoje viskas vyksta. Ypač verta paminėti Pfälzer Leberwurst, pagamintą iš kiaulienos ir kiaulės kepenų. Šis plintantis malonumas pagardinamas mairūnu, pipirais ir muskatu, be abejo, jis reikalingas sausai Rieslingas .

Prancūzija

Prancūzija siūlo visą dešrų spektrą. Yra džiovinta, Provanso žolelės - pietuose pagardintas „Saucisson Sec“, o į šiaurę - dūminis Montbéliardas ir „Knack“. Rafinuotas „Cervelas de Lyon“ susideda iš lygios kiaulienos, dygliuotos triufeliais ar pistacijomis, o dvokiančios ir rupios „Andouillette“ - iš kiaulienos žarnų. Vietinis vynas vietinei dešrai yra taisyklė.

Kaip sukurti „Charcuterie Board“ kaip profesionalą

Portugalija

Tiek česnakai, tiek paprika yra pagrindiniai Portugalijos dalykai linguica ir Chorizo , rupios, žalios kiaulienos dešros, kurios dažnai kepamos ant grotelių. Česnakai ir paprika taip pat yra šalia lauro lapų ir vyno „Butelo de Vinhais“ - tai yra stambus, rūkytas saliamis. Gera raudona spalva iš Trás-os-Montes tiks abiem.

Ispanija

„Chorizo“ yra turbūt geriausiai žinoma Ispanijos dešra. Tai labai rupiai supjaustyta kiauliena, pagardinta paprika, paskui rūkyta ir džiovinta. Kai kurie kiti, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra dešra , kaimiškos, žalios kiaulienos dešros, skirtos kepti ant grotelių, ir kraujo dešra , pagamintas iš kiaulienos kraujo. Vėlgi, vietiniai pasirinkimai taisyklė kalbant apie vyną.

Šiaurės Italija

Subtiliai pagardinta mortadella, apipinta baltų kiaulienos riebalų gabalėliais ir kartais žaliu pistacija, yra namuose Bolonijoje. Cotechino , riebi kiaulienos dešra, Naujųjų metų išvakarėse tradiciškai supjaustoma apvaliais patiekalais, virtais su lęšiais. Fizzy, sausa Lambrusco yra idealus atitikimas abiem.

Centrinė Italija

Stiprus skonis finocchiona , Toskanos pankoliais kvepiantis saliamis, anksčiau buvo naudojamas tirpdyti gomurį grubiems šalies vynams. Šiandien tai puiku Chianti , kaip ir Lardo di Colonnata. Šie kiaulienos riebalai, pagardinti pipirais, druska, šalavijais ir rozmarinais, išgydyti vonelėse, pagamintose iš vietinio marmuro, puikiai tinka ant nesūdytos Toskanos duonos.

Pietų Italija

„Calabrian“ nduja yra tepamas saliamis, kurio ryškiai raudona spalva iš karto signalizuoja apie čilę ir papriką. Salento dešra , pagamintas iš Pietų Apulijos, gaminamas iš kiaulienos ir ėrienos, pagardinamas citrinos žievelėmis ir sausu baltuoju vynu. Stiklinė „Bombino Bianco“ bus abiejų rungtynės.

Graikija

Loukaniko yra nuostabiai aromatinga, rupi kiaulienos dešra, kurioje taip pat gali būti avienos, pagardinta apelsinų žievelėmis, česnakais, kalendra, raudonėliais ir pankolių sėklomis. Geriausia kepti ant anglies ar medienos, jis atgyja lengvai atšaldytas, neužmirkytas Xinomavro .