San Francisko fenomenas (neteisėti, nelicencijuoti, nebrangūs) maisto produktų pardavėjų krepšeliai yra labai įdomūs. Apimdami etninių grupių spektrą, jie siūlo empanadas, „tacos“, kinų maistą, jūs jį pavadinate. Kadangi jie neturi licencijos, du kartus iš eilės nevažiuoja į tas pačias gatves. Vietoj to, jie reklamuojasi internete, kur bus rytoj - ir alkani valgytojai išsirikiuoja.

Tai liekna, tačiau čia gali būti pamoka vyninėms ir restoranams. Tai yra, naujojoje ekonomikoje svarbu būti vikriam.

Dabar, atrodo, einame link kažkokio ekonomikos atsigavimo, gali būti, kad vyno pramonės bėdos švelnėja. Tikiuosi. Kai kurios pasakos, sklandžiusios per pastaruosius metus, tikrai atgrasė: restoranai, atleidžiantys darbuotojus ar net uždarantys vynines, balansuojančios ant bankroto slenksčio vyno barų ir vyno parduotuvių, kabančių ant nagų.

Vis dėlto man atrodo, kad ši recesija sukėlė nuolatinius pokyčius, su kuriais vyno ir restoranų pramonei teks susidurti. Žmonės praėjusiais metais nusprendė, kad toliau gers vyną, tačiau išleis mažiau už butelį. Tai netrukus pasikeis.

Žmonės taip pat apsisprendė valgyti mažiau lauke, o kai tai valgo, tai restoranuose, kurių kaina mažesnė. Ir net jei jie eina į restoraną, jie išgeria taurę vyno, užuot nusipirkę butelį. Bent jau taip man sako someljė.

Vyninių pakilimas yra rimtas. Jie turės išsiaiškinti, kaip išgyventi pertvarkytame ekonominiame kraštovaizdyje. Deja, yra labai daug būdų tai padaryti. Kainas iki šiol galite mesti tik prieš išleisdami daugiau nei uždirbate. Daugelis vyno daryklų turi fiksuotas išlaidas - ilgalaikes sutartis, neapdorojamas paskolas, darbo užmokestį ir išmokas darbuotojams, kurios jau nukirptos iki kaulų kaulo. Tačiau vis dėlto vyno daryklos turės padaryti viską, kad kainos būtų kuo mažesnės, ir, žinoma, kad būtų išvengta padidėjimo.

Vyno daryklos gali pabandyti išsiveržti iš varžybų, taupydamos savo rinkodarą, o P. R. Pažvelk į visą nemokamą reklamą, kurią Murphy-Goode praėjusią vasarą gavo savo konkurse „A Really Goode Job“. Nežinau, kokį ilgalaikį poveikį turėjo Murphy-Goode pardavimai, tačiau tai negalėjo pakenkti. Yra ir kitų būdų, kaip vyno daryklos gali pasinaudoti palyginti nemokamomis kūrybiško interneto sąnaudomis.

Visų pirma, vyno daryklos turi išbristi iš senosios dėžės, pasakodamos savo istorijas ta pačia sena, nuspėjama linija. Nebėra pakankamai gerai išsiųsti pranešimą spaudai apie „vėsinančius vėjelius“ ir „pakrantės rūko“ tempas ar bandyti žmones sudominti savininkų, kurie po ankstesnės karjeros nusprendė pakeisti gyvenimo būdą, „patrauklia istorija“ ( užpildyti lapą). Tai labai aštuntasis dešimtmetis ir tada jis beveik neveikė.

Šiandien reikia naujų kampų ir požiūrių. Vyninės neturėtų manyti, kad gali amžinai kabintis ant savo klientų. Daugelis vyno klubo narių sensta, o jaunoji karta yra atvira eksperimentams, bando naujas veisles ir mišinius, tyrinėja naujus vynus iš skirtingų tautos ir pasaulio vietų. Kai „Boomers“ perduoda, tikėtina, kad nukentės vyno klubų pardavimai, net ir tie, kurie buvo tvirti daugelį metų. Vyninės turi išsiaiškinti būdus, kaip patekti į „Millennials“.

Ir tada yra restoranų pramonė. Jei kas, tai nukentėjo dar labiau nei vyno pramonė. Žmonės tiesiog nebemeta 100 USD. Net tokiame restorano siautulingame mieste, kaip San Franciskas, aukščiausios klasės restoranai smarkiai nukenčia. Nėra taip, kad žmonės viską valgo namuose, nors, atrodo, daro tai daugiau. Tačiau jie ieško pigesnių būdų mėgautis maistu.

Mačiau, kad restoranai ir vyno barai išties kūrybingi pritraukdami verslą. Viename vyninėje Oaklande kiekvieną ketvirtadienio vakarą rengiamos 1 USD degustacijos. Savininkas neuždirba pinigų, tačiau nepraranda nė vieno, o klientus laiko ištikimais. Kiti restoranai sumažina kamštienos mokesčius, jei jų visiškai nepanaikina. Jų vyno pirkėjai randa pigių pasiūlymų iš viso pasaulio, kad sumažintų butelio kainą iki 25 USD. Tai gali būti ne gera žinia Kalifornijos pardavėjams, tačiau tai yra realybė.

Nepaisant niūrio pesimizmo, yra galimybių. Kalbėjausi su vyno pramonės verslininku, vaikinu, kuris sėkmingai kuria naujas nišas, skirtas uždirbti pinigus. Jis mano, kad tai puikus laikas vyno pramonės žmonėms tyrinėti ir išnaudoti naujus būdus. Pavyzdžiui, jis man pasakojo apie savo vyno daryklos draugą, kuris užsiima anglies maceravimu, tokiu būdu gaminamas „Beaujolais“.

Nežinau, ar anglimi maceruotas vynas bus kitas baltasis „Zinfandel“, bet taip gali būti. Trinčeros nežinojo, kad baltas Zinfandelis sprogs, kai pirmą kartą tai padarė, dar 1972 m.

Kitų, sunkių metų sėkmės istorijos bus susijusios su drąsa ir naujovėmis, o ne su verslu kaip įprasta.