Siūlomi azijietiški amerikiečių virtuvės patiekalai (kepsniai, jūros gėrybės ir dar daugiau), taip pat suši, patiekiami 30 aukšto ešeriuose, iš kurių atsiveria kvapą gniaužiantys miesto, kalnų ir upių vaizdai. Net virėjo stalas siūlo įspūdingą vaizdą.

Paskirties buteliai:

Shafer 1997 „Hillside Select Cabernet Sauvignon“ („Stags Leap“)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
„Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir“ (Willamette slėnis)

Platus, gilus vynų sąrašas sutelktas į Oregoną ir Vašingtoną.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie šį Portlando OR regiono restoraną, paspauskite čia .

Norėdami aplankyti kitą Portlando restoraną, apsilankykite BEAST .

---

Karštas virėjas: Brianas Vargšas

Vyno entuziastas: Ar eksperimentuojate su kokiais nors įrankiais ar ingredientais?

Brianas Pooras: Mes naudojame maistines chemines medžiagas, kad sukurtume įdomų maistą [molekulinė gastronomija]. Natrio alginatas yra mėgstamiausias - mes pradedame sferinį virimą. Ir mes pradėjome rengtis „sous vide“. Mes naudojame savo medvilnės saldainių aparatą pikantiškose programose. Dabar virėjams yra tiek daug žaislų, kad sunku jų nepaversti žaidimų aikštele.

MES: Ar manote, kad šiandien žmonės skirtingai derina vynus?

BP: Žmonės derina vynus su savo gomuriais - yra tuo įsitikinę ir drąsūs. Taigi, jei jie nori „Pinot Noir“ su lašišos gabalėliu, jie pasirenka tai ir veikia. Tai reiškia „Kas jums patinka?“

MES: Ar turite epifanijų, susijusių su maistu ir vynu?

BP: Maždaug prieš 15 metų aš buvau beveik naujokas vyno srityje. Bernardas Callebautas [šokoladininkas] atėjo į mano radijo laidą Sietle ir atnešė šį didelį, atsargų Kalifornijos „Cabernet“, kurį priderinome prie jo šokoladinių triufelių. Tai buvo danguje padarytos rungtynės.

MES: Turite pasiūlymų dėl vyno porų su žuvimi ir kitomis jūros gėrybėmis?

BP: Būkite drąsus. Daug kas susiję su pasiruošimu. Jei troškinsite paltusą lengvame pomidorų padaže, greičiausiai tai tiks su „Pinot“, bet jei žuvis bus tiesiog kepta ant grotelių, tai geriau tiks su „Chardonnay“ ar „Sémillon“. Aš taip pat sakau žmonėms - jums reikia išteklių. Užeikite į vyno parduotuves ir paklauskite: „Ką tu galvoji?“

MES: Koks geriausias jūsų patarimas namų virėjams?

BP: Gaukite kokybišką šefo peilį, profesionaliai jį galąskite ir praktikuokite jį naudoti. Pirmasis įgūdis, kai kalbate apie virtuves, yra pjaustymas ir supjaustymas.