Už storų, nepasirašytų medinių durų Elorrio mieste, Ispanija , gražus miestas į pietryčius nuo Bilbao, Baskų regione, yra restorano lygio virtuvė ir išplitęs valgomasis su senoviniais, kietais pušies baldais. Anksčiau tvirtos sėdynės priėmė kartų kartas vyrų, bet vis dažniau ir moterų.

Aš esu iš tų moterų ir esu a kampas —Tik vietos gastronomijos draugijos restoranas, skirtas tik nariams. Šiuose klubuose reguliariai susirenka draugų grupės, kurios daugeliu atvejų yra pažįstamos nuo vaikystės, gaminti maisto, kalbėtis, valgyti ir įsigerti.

Prieš valgį klaidžioju ir pastebiu lauke sėdinčių keturių pagyvenusių vyrų stalą su duonos patiekalu ir ant grotelių kepta dešra. Vienas vyras pakelia a košės , dekanterio stiliaus indą, ir geria raudoną vyną tiesiai iš snapelio. Tai apie 11 val.

Mikelio Casalo iliustracija

Visi čia palaiko vietinius, nuo produktų iki subtilių dribsnių Añana druska ir, žinoma, vynas. Putojantis Txakolis iš aplink Bilbao ir Getaria pora su jūros gėrybėmis, nors ir širdingas Riocha „Alavesa“ raudonos spalvos papildo kepsnį.

Po savaitės kitame txoko Bilbao pietūs , interjero dizaineris Alfonso de Lecea stovi prie grotelių, kur jis senėja antrekotas - ploni, be kaulų ribeye kepsniai ir bulvytės „Guernica“ pipirai. Jis pila pilnavertę Riocą Tempranillo prie stalo, kur 12 jo vaikystės porų susirinko į mėnesinį susitikimą.

Atkurkite Katalonijos kulinarinę sceną namuose

'Neneškite čia savo 1000 eurų kolekcionuojamo vyno', - sako de Lecea. - Niekam nesužavėsite. Stalas į tai pakelia taurę. „Mes visi pažįstami, nes turėjome spuogų. Geriame nebrangius vietinius daiktus - taip yra “, - šypsodamasis sako jis.

Apsilankęs šešiuose txokos ir išnagrinėjęs jų vynus, aš priimu de Lecea žodžius kaip evangeliją.

Mikelio Casalo iliustracija

„Mūsų gomurys yra labai įpratęs prie vietinio vyno skonio“, - sako Ivanas Jiménezas, „Txoko Guri Zer“ prezidentas. „Rioja vynas yra žinomas kaip vienas geriausių pasaulyje. Be to, kam mokėti turtus už kažką, kas nėra geresnė už tavo? “

Sunku su tuo ginčytis.

Teksokos dažnai plečia ar keičia savo vyno sąrašus, kai narių valdyba keičia pareigas. Tačiau jie linkę laikytis prieinamų mėgstamiausių, pavyzdžiui, Guri Zerio pasirinkto netoliese esančio „Txakoli“ „Itsasmendi“ vyninės , vyšnių raudonumo „Campillo Crianza“ ir smulkių raudonų iš Riscal markizas Rioja Alavesa mieste.

Šie vynai yra paprasti ir patikimi, jie pabrėžia maistą ir bičiulystę. Pasaulyje, kuriame, atrodo, begalinis butelių pasirinkimas, ir regione, kuriame yra daugiau nei tikra dalis „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų, man lieka šis žavingas lojalumas.