Australijos „Hiramasa Crudo“ su pankolių salotomis ir mandarinų aliejumi
RECEPTAS I mėnesio
1500 „Ocean Chef“ virtuvės šefo Briano Sinnotto Kalifornijos pakrantės virtuvė demonstruoja skonio receptorius, demonstruodama tvarias jūros gėrybes. Tai rodo jo žaliavinis Hiramasa, Australijos geltonuodegio tuno, paruoštas iš „Clean Fish Seafood“ („cleanfish. Com“), įmonės, prekiaujančios tik iš tvarių šaltinių susuktomis jūros gėrybėmis, paruošimas. Be to, kad žuvis yra ekologiškai atsakinga, ji yra aukščiausios kokybės, o Sinnott ją aprengia subtiliais vaisių ir prieskonių atspalviais. dine1500ocean.com
Ingridientai:
8 uncijos „Hiramasa“ (Australijos geltonuodegis tunas)
1 arbatinis šaukštelis jūros druskos (geriausia Maldon)
1 & frasl2 uncijos mandarino aliejus
2 šaukštai kūdikių pankolių, nuskusti
11 & frasl2 šaukštų granatų sėklų
1 arbatinis šaukštelis mėtų, julienned
1 & frasl4 „Espelette“ čili milteliai
Nurodymai:
Išdėstykite žuvį viena eile atšaldytos mažos ovalios plokštelės centre. Pabarstykite žuvį druska ir apšlakstykite aliejumi. Mažame dubenėlyje sumaišykite pankolį, granatą ir mėtas. Pagardinkite papildoma druska ir aliejumi, kad mišinys susidarytų. Pankolių mišinį dėkite ant žuvų. Visą patiekalą sifteriu nuvalykite čili milteliais ir nedelsdami patiekite. Patiekia 4.
Vyno rekomendacija:
Tedas Glennonas, vyno direktorius / someljė viešbutyje „Del Coronado“, fermentuotas butelyje, lengvai saldus, žemo slėgio „Moromoto“ alaus daryklos „Hou Hou Shu“ 2010 putojantis sake siūlo bananų žieveles ir burnoje tirpstančias kriaušes, o putojantis ir saldus jo pobūdis išlaiko crudo geroje kompanijoje. Kiti nugalėtojai: „Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner“ arba „Vogelzang Vineyard 2008 Viogner 2008“.
