5 patarimai kritimo gurkšnojimui
Ruduo yra mėgstamiausias André Compeyre vyno sezonas, nes raudonieji žaidimai vėl grįžta į didelę prasmę. Kaip gėrimų direktorius „Regency Bar & Grill“ Niujorke , „Compeyre“ prižiūri sezoniškai besikeičiantį 700 butelių vynų sąrašą, daugiausia dėmesio skiriant prancūzams, amerikiečiams ir italams. Kadangi jo vyno išpilstymo kilmės dokumentuose yra keletas geriausių restoranų pasaulyje, įskaitant „Le Gavroche“ Londone, „Les Jardins de l'Opéra“ Tulūzoje (Prancūzija) ir Alainą Ducasse'ą Essex namuose Niujorke, kas geriau gali mus atjunkyti nuo tų vasariškų rožių?
Pateikiame penkis svarbiausius „Compeyre“ patarimus, kaip paruošti atviro rudens vynus.
Kritimas nereiškia, kad turite praleisti šnypštimą.
„Šaltesnis oras man netrukdys atidaryti šampano, bet aš galiu pereiti nuo lengvesnio, gėlių stiliaus„ blanc de blancs “prie sudėtingesnių putojančių butelių su sodo vaisiais ir skrudintomis natomis“, - sako Compeyre'as.
„Gerą šio sodresnio stiliaus pavyzdį pagalvokite apie rudenį išbandytą„ Billecart-Salmon “NV„ Brut Sous Bois “šampaną“, - sako jis. Unikali cuvée yra visiškai fermentuota ąžuole, todėl vynas tampa dar sudėtingesnis.
Panašiai alaus mėgėjai gali pakeisti lengvų kviečių alų pilnesnėmis alaus rūšimis, kai gyvsidabris paniro. „Išbandykite žemišką, apynių ir trapų Ommegango„ Hennepin Farmhouse Saison “iš Cooperstown, Niujorkas, - sako jis.
Tegul pikantiški sezoniniai ingredientai yra jūsų vyno vadovas.
„Porcini grybai padeda įgauti rudeninius skonius, o kekės taip pat yra pakeliui. Taigi yra puikus laikas atidaryti kai kuriuos iš tų šviesių, bet vis tiek sodrių raudonų “, - sako Compeyre.
„Kadangi dabar yra metų laikas, kai reikia kasti puodą, troškinį ir mano ilgametį mėgstamiausią kasosuletą, vyno mėgėjai turėtų atkreipti dėmesį į paslėptus lobius iš Pietvakarių Prancūzijos, kurie gali atlaikyti, bet neužgožti šių širdingesnių rudens patiekalų. “
Šiems patiekalams „Compeyre“ rekomenduoja „Tannat“ pagrindu pagamintus mišinius, tokius kaip „Alain Brumont 2009 Château Montus“, „Tannat-Cabernet“ mišinį iš „Madiran“ arba „Carignan-Syrah“ pagrindu pagamintus vynus iš „Languedoc“. Kiti mėgstamiausi Compeyre regionai, kurie gamina lengvą, rudeniui tinkamą raudoną spalvą, yra Pietų Rona ir Provansas.
Eikite į Gamay.
Kadangi tas mylimas vyno pagrindas „Beaujolais Nouveau“ pasirodys lentynose tik lapkričio 19 d., Compeyre sako, kad tuo tarpu ieškokite kitų „Gamay“ pagrindu pagamintų vynų.
„Geriausia„ Gamay “mano sąraše šiuo metu yra„ Evening Land Vineyard “2012 m.„ Seven Springs Vineyard Gamay “iš Eola-Amity kalvų Willamette slėnyje, Oregone, - sako Compeyre. „Gamay apskritai turi iš naujo užkariauti vyno mėgėjus. Geriausi šio neįvertinto vynuogių skonio pavyzdžiai labai artimi puikiam „Pinot Noir“. Nors jūs vis dar galite mėgautis gražiomis saulėtomis dienomis, patiekite šiuos vynus maždaug 55˚F “.
Keturias dienas vykusiame renginyje, kuriame švenčiama Konektikuto kulinarinė scena, dalyvavo 150 pardavėjų, patiekiančių pikantiškų užkandžių, saldžių desertų, vyno degustacijų ir kt.
Keturias dienas vykusiame renginyje, kuriame švenčiama Konektikuto kulinarinė scena, dalyvavo 150 pardavėjų, patiekiančių pikantiškų užkandžių, saldžių desertų, vyno degustacijų ir kt.
Kokteilių mėgėjai, įkvėpkite pažįstamų rudens vaisių.
„Nuo pat atnaujinimo 2014 m.„ The Regency Bar & Grill “kiekvieną sezoną pristatė skirtingą firminių kokteilių pasirinkimą“, - sako Compeyre'as. „Kiekvienas barmenas gauna savo ruožtu posūkį. Rudeniui pradėsime ruošti naujus gėrimus pasveikindami vėsesnio oro vaisius, tokius kaip obuoliai, kriaušės, spanguolės ir granatai. '
„Compeyre“ siūlo ieškoti vietinių ūkių ir varyklų, kur namuose gaminti sezoninius kokteilius, tačiau sako, kad degtinė ir džinas geriausiai derės su kritusiais gėrimų skoniais.
Pakartokite savo vasaros keliones rinkdamiesi rudens butelius.
„Jei šią vasarą atostogavote užsienyje, ruduo yra puikus laikas pasakoti istorijas apie jūsų keliones į vyną iš aplankytų regionų ar su parsivežtais buteliais“, - sako Compeyre'as.
Arba Compeyre'as siūlo išbandyti vynus iš tolimų vyno regionų, kad galėtumėte svajoti apie kitas atostogas.
'Man patinka „Krsma Estates“ 2012 m. „Cabernet Sauvignon“ iš Hampi Hills Indijoje, arba Jonathano Tishbi 2007 m. Specialiojo rezervo „Sde Boker“ , „Merlot“ ir „Cabernet“ dominuojantis mišinys iš Izraelio “, - sako Compeyre. „Mano vasaros atostogos nuvedė mane į Baskų kraštą, Gaskonį ir Langedoką, tačiau šios kitos šalys yra mano galutiniame kelionių kibirų sąraše.“
11 dėmių gurkšnoti vyną ir pasimėgauti kritimo vaizdais
