Kalbant apie alaus skonį, atrodo, kad apyniai ir grūdai gauna visą meilę. Mielių gaunama mažiausiai - ir tai nėra teisinga.

Mielės yra alaus skonio pumpuojanti širdis. Šie alkani grybai iš grūdų gautą cukrų paverčia anglies dioksidu ir alkoholiu - sunkus darbas, kurį žymi kvapnūs šalutiniai produktai. Mielės gali prisidėti prie alaus daugiau nei 600 skonio ir aromato junginių (nors dauguma jų slepiasi žemiau uoslės aptikimo lygio). Jie yra teigiami ir neigiami, įskaitant gvazdikėlius, obuolius, bananus, sierą, sviestą ir dar daugiau.

Nėra dviejų identiškų padermių, o alaus mielės suskirstytos į dvi pagrindines šeimas. Ale mielės mėgsta šiltesnę temperatūrą ir teikia vaisių skonį tokiems stiliams kaip stautai, miežių vynai ir IPA. Lėtesnio darbo „lager“ mielės (vokiečių kalba „lagern“ reiškia „ilsėtis“) mėgaujasi vėsesnėmis aplinkomis, kad sukurtų tokius stilius kaip žvalūs Pilsners, šildantys doppelbocks ir Meksikos paplūdimio smulkintuvai. Abi mielės nustoja valgyti cukrų, kai jos yra sotios. Negalima jų stresuoti (ideali temperatūra, pakankamai deguonies) ir jie nuosekliai atkartos skonius.

Tada yra juodosios avys: Brettanomyces. Šios nepaklusnios mielių (skaitykite: laukinių) vaišės, kol spintelė būna plika, džiūsta alus ir skolinamos funky, figūrą keičiančios žemės, daržinės ir šieno natos, kartais pridedant tropinių vaisių ir aitrumo.

Kodėl tiek alaus darydami mieles, tiek alaus gamintojai vis dažniau naudojasi laukiniais augalais, savaime fermentuoja alų ar medžioja skirtingus grybus? Šiandienos konkurencinėje rinkoje dėl unikalių mielių padermių dažnai gaunami įdomūs, sudėtingi ir skirtingi aromatai ir skoniai, dėl kurių alus gali išsiskirti ir suteikti nepamirštamą gėrimo patirtį. Nuo klasikos iki šiuolaikinių įdomybių - šie penki alūs padės jums suklysti.

„Westmalle Triple“

Pagamintas belgų vienuolių, šis elis turi lengvą gėrimą, kuris prieštarauja jo 9,5% abv. Dangaus krekingo pipirų, gvazdikėlių, prinokusių kriaušių ir obuolių mišinys, šis tripelis demonstruoja išskirtinius belgiškų mielių padermių bruožus.

„Turn Low Brewing Co.“ Relikvija ALE

Ši Pitsburgo alaus darykla fermentuoja savo savitą, Europos įtaką turinčius eliksyrus su vietoje surinktomis mielėmis. Apgaubta auksinė relikvija, pagaminta iš mikrobų, izoliuotų iš XVII a. Spintelės, yra funky meluselė iš citrusinių vaisių ir žemės.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Kviečiai suteikia šiam lygiam ir elegantiškam vokiškam alui blizgančią galvą ir miglotą atspalvį. Skirtingos lagerio mielės - ne prieskoniai ar vaisiai - suteikia prekės ženklo skiltelę primenantį aromatą ir apetitą sukeliantį bananų skonį.

„Allagash Brewing Company Coolship Resurgam“

Spontaniškai fermentuojamas su Meino mikroflora, „Coolship Resurgam“ yra alaus, kurių kiekvienas brandinamas prancūziškame ąžuole nuo vienerių iki trejų metų, sintezė. Jis yra ryškus su citrinos natomis, ir patraukliai rūgštus, sauso, tanino paviršiaus.

„Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta“

Oregono saisonas, kuris pirmą kartą fermentuojamas su keturiomis mielių padermėmis, pinant citrinos, tropinių vaisių ir pipirų gobeleną. Vėliau pridėjus laukinių Brettanomyces mielių, sužadinamas pradinis funk.