Nors sakių gamyba pirmą kartą paminėta trečiajame amžiuje prieš Kristų, ryžių gėrimas JAV lėtai sulaukė didelio populiarumo. Tačiau daugybė alaus daryklų perėmė vyno stiliaus užuominas, tikėdamosi, kad sakė bus įprasta.

Régis Camus, buvęs rūsio meistras pas Piper-Heidsieck ir dabartinis namo prestižinio „Maison Rare Champagne“ rūsio meistras kreipėsi į Dangaus amžius , projektą, kurį jis priėmė artėdamas prie pensijos.

Skirtingai nuo tradicinės sakės, kurią išpilsto partija, Camus ragina savo šampano maišymo įgūdžius sukalibruoti idealų balansą iš skirtingų sakės partijų. Norėdami sukurti pradinius „Heavensake“ butelius, Junmai Daiginjo ir Junmai Ginjo, Camus dirba su dviem įsteigtomis alaus daryklomis, Dassai ir Urakasumi .

Naujausias linijos išpilstymas „Heavensake 12“ gaminamas bendradarbiaujant Konishi alaus darykla. Nors daugiausia sakių yra 15% alkoholio tūrio (abv), „Heavensake Junmai 12“ yra 12% abv. Dėl minkštos tekstūros ir kreminio burnos pojūčio jis primena sviestinį „Chardonnay“.

Laikas nustoti neteisingai tarnauti

Kitos alaus daryklos nori, kad jų sakės atspindėtų tą patį džiaugsmingą putojimą, siejamą su šampanu.

„Tikiu, kad vakarienės metu gazuotas gėrimas, pavyzdžiui, šampanas, putojantis vynas [ar] alus, yra geras pradinis gėrimas, nes gazuotas gėrimas skatina skrandį valgyti, taip pat šventinis tostas“, - sako „Jiro Nagumo“ prezidentas. Hakkaisanas , įsikūrusi Niigatos prefektūroje. „Aš pradėjau galvoti:„ Kodėl mes nesukuriame to paties gėrimo sakės varianto? “

Sakės gamyboje draudžiama dėti cukraus. Hakkaisano toji , arba pagrindinis aludaris, priduria a moromi (košė), ryžių mišinys kuri , garuose paruoštų ryžių ir vandens, iki gatavos sakės. Tai sukuria antrą fermentaciją butelyje.

„Skirtingai nuo vyno, sakė fermentacijos metu gali kontroliuoti cukraus kiekį“, - sako Nagumo. „Todėl norint pradėti antrą fermentaciją, kad būtų sukurta angliarūgštė, nereikia pridėti cukraus. Nepridėjus cukraus, natūraliai gali susidaryti stiprios dujos “.

Ši putojanti sakė, vadinama Skaidrus putojantis AWA , tada yra suardomas kaip tradicinis šampanas, dėl kurio susidaro putos, liežuvį erzinantys burbuliukai.

Su „Amabuki“ Gin No Kurenai, rožinis sezonas niekada neturi baigtis. Ši naujoviška alaus darykla Sagos prefektūroje vengia tradicinių ryžių veislių. Vietoj to, ši sakė yra verdama saga no hana , ekologiški juodi ryžiai, suteikiantys subtilią rausvą spalvą. Jis taip pat praleidžia komercines mielių padermes, naudodamas gėlių mieles, kurios pasižymi gėlių ir vaisių savybėmis, būdingomis rausvos spalvos vynams.

Getty

Nors daugelis vynų sensta butelyje, dauguma sakių vystosi minimaliai ir jais reikia mėgautis per pirmuosius metus. Bet ne Yuho alaus darykla Išikavos prefektūroje, buvęs Tokijo rinkodaros vadovas Miho Fujita, grįžęs namo perimti tėvo alaus daryklos, prieš išleidimą sensta sakes butelyje, kad išsiugdytų charakterį ir sudėtingumą.

Jos junmai vienerius metus praleidžia butelyje. Ji taip pat kuria a kimoto junmai , senesnis, mažai intervencinis metodas, kai pieno rūgštis natūraliai vystosi motociklą (fermentacijos starteris). Tai senėja trejus metus prieš išleidimą.

Kaip ir pasenusi balta Rioja, jos sakėse yra auksinis atspalvis ir puikūs tretiniai aromatai, tokie kaip duonos pudingas, lazdyno riešutai ir keptas obuolys. Alaus daryklos prezidentė Fujita dirba kartu su toji, neįprastu sakės pramonėje, kurdama Yuho firminį, labai rūgštinį ir umami varomą stilių.

'Jei žmonės nori sužinoti apie sakę, žmonės neturėtų čia atvykti', - sako ji. „Tai atgal, ko išmokai knygoje. Tai labiau instinktyvu “.

Instinktas taip pat paskatino buvusį someljė Kazuki Usui, vyresnįjį generalinį direktorių Jūs alaus darykla , grįžkime prie šeimos verslo. Išsilavinimas davė jam dėkingumo už terroir valdomus Burgundijos vynus, taip pat supratimą, kad jo šeimos sakė „nebuvo labai gera“, sako jis. Usui grįžo namo, norėdamas atnaujinti gamybą, atkreipdamas dėmesį į vyno savybes, kurias jis išaugo.

Burgundijos gerbėjai sveikins vienintelį požiūrį į ryžių pasirinkimą. Jis sutelkia dėmesį į vietinius grūdus, gautus iš alaus daryklos dvaro ryžių lauko, ir aštuonis vietinius ūkininkus. Jis bando apriboti naudojamų veislių skaičių, panašiai kaip Burgundijos gamintojai sutelkia dėmesį į „Chardonnay“ baltųjų vynų ir „Pinot Noir“ raudonųjų produktų gamybą.

'Jei [jūs] perkate sakės ryžius iš toli, jūs nežinote, kas yra ūkininkas', - sako Usui.

Ta filosofija apima ir mielių selekciją. Usui dirba su „Delta“ mielėmis, sukurtomis jo prefektūroje, savo klasikinėms ir šiuolaikinėms sakėms. Kaip ir Yuho, jis nori į savo sakes įnešti aukštesnio lygio rūgšties ir įrodyti, kad jos gali pasipriešinti bet kokiam didingam kruizui.