Paragavo du iš šimtų alaus Vyno entuziastai 2022 m aklosios degustacijos gavo puikų balą. Abu šie 100 balų alūs buvo Amerikos Indijos pale ale (IPA) kategoriją, ir nors alus yra kilęs iš skirtingų pakrančių ir yra unikalus, tačiau stebėtinai jie turi daug bendro. Kalbėjomės su aludariais, kad atskleistume istorijos, proceso ir ingredientų panašumus, kurie sudaro 100 taškų IPA.

Du alūs, kurie gavo sunkiai įvertintą balą, yra Elektriniai įrankiai iš Industrial Arts Brewing Co. švyturyje, Niujorkas ir Lakioji medžiaga iš Von Eberto alaus darymas Portlande, Oregonas . Tačiau kuo šie gėrimai tokie ypatingi?

IPA raida

Pirma, svarbu suprasti, kad IPA per pastarąjį dešimtmetį smarkiai pasikeitė, galiausiai atnešdamas mums šiuos du 100 taškų gurkšnius.

Devintajame, devintajame ir 2000-ųjų pradžioje tradicinės apynių veislės buvo dedamos verdant ir suteikdavo pušų spyglių ir greipfruto žievelės aromatą. Gauti eliai būtų skaidrūs kaip varpas – nuo ​​šviesaus aukso, bronzos ir net gintaro spalvos. Salyklas turėtų malonų sausainių, javų skonį ir dažnai lengvą citrusinių vaisių skonį, atsirandantį dėl mielių fermentacijos.

IPA stilius daugiausia buvo žinomas dėl to, kad buvo ryžtingas, o gėrėjai daugiausia dėmesio skyrė kartaus pojūtiui, kurį paliko apyniai vietoj ryškių skonių ar aromatų.

Per pastarąjį dešimtmetį dėmesio centre atsidūrė naujesnės apynių veislės, tokios kaip Citra ir Mosaic, kurios metė iššūkį, koks gali būti IPA. Be to, daugelis alaus daryklų ėmėsi apynių dėti fermentacijos metu, o ne verdant. Šis procesas žinomas kaip sausas šokinėjimas . Tai drastiškai sumažina kartumą, paliekant sultingą skonį ir malonų aromatą. Šis alus dažnai vadinamas Naujosios Anglijos stiliaus IPA ir būna drumstas arba miglotas, burnoje jaučiamas sunkesnis.

Lakiųjų medžiagų gamyba

Vyriausiasis aludaris Samas Pecoraro sako, kad lakiųjų medžiagų koncepciją nešiojo keliose skirtingose ​​alaus daryklose, kol gavo galimybę jį virti Von Ebert.

„Aš norėjau tai padaryti dar tada, kai dirbau Burnside Brewing 2010-ųjų pradžioje, tai buvo kažkas, kas buvo labai, labai į priekį su pušies sakais, bet vis tiek buvo subalansuota“, - sako jis.

Pecoraro primena, kad kai buvo pristatyta lakioji medžiaga, ji „neparduodama labai gerai. Manau, kad per pirmuosius šešis mėnesius jis vos nepateko į geriausių pardavimų dešimtuką. Nesu tikras, kodėl taip nutiko kitaip, nei tiesiog buvimas naujoje įmonėje ir pačiame miglotos IPA eros viduryje.

Tačiau alaus darykla pakoregavo receptą ir IPA laimėjo auksą 2019 m. Šiaurės Amerikos alaus apdovanojimuose, pagaliau įgaudama pagreitį.

Per daugelį metų „Pecoraro“ pakeitė receptą dėl sezoninių apynių derliaus ir kitų žaliavų, taip pat pakoregavo pagal tai, kas alaus daryklos nuomone, alaus darykloje geriausiai veikia. Recepte paprastai yra 80 % aukščiausios kokybės pilsner salyklo ir 20 % Weyermann Vienna salyklo.

Kaip namų ruošimas paveikė šiuolaikinį amerikietišką alų

„Jis tikrai gerai sutaria su apyniais ir netrukdo, - sako jis, - tai tiesiog puikus pagrindas.

Be to, „Simcoe“ ir „Columbus“ apyniai dedami iki virimo pabaigos ir tapo pagrindiniu alaus skonio poveikiu. Po to seka svaras už statinę Mosaic apynių, o tada alus sausai apipilamas su daugiau Mosaic ir Simcoe.

Mozaika yra plačiai žinoma kaip apynių veislė, kuri suteikia tropinių aromatų ir skonių, tačiau Pecoraro teigia, kad alaus darykla ieško nuimtų partijų, kurios suteikia uogų, įskaitant cukruotų mėlynių, skonį. Tai yra kažkas, dėl ko apyniai buvo žinomi anksčiau, bet gali būti sunku jį rasti. Kartu su pušiniu Simcoe apyniu Pecoraro mano, kad alkoholio kiekis sudaro 6,9 proc. abv ) IPA pasiekė tinkamą apynių pusiausvyrą.

Elektrinių įrankių gamyba

„Power Tools“ yra mano gyvenimo kelionės kulminacija“, – sako Jeffas O'Neilas, „Industrial Arts Brewing Co“ įkūrėjas ir aludaris.

Ir tai greitai sulaukia kritikų pripažinimo. Power Tools gavo aukščiausius apdovanojimus, įskaitant trejus metus iš eilės Niujorko valstijos amatų alaus konkurse. O'Neilas sako, kad alus taip pat pateko į paskutinį metinį etapą Didysis amerikietiško alaus festivalis bet nukentėjo už tai, kad nebuvo pakankamai kartūs.

„Kai kurie žmonės mano, kad tai yra didelė ir svarbi jo dalis“, - sako jis. „Man patinka daug kitų apynių išraiškų, išskyrus kartumą, ir manau, kad laikui bėgant tai pasikeitė.

Įvairiose alaus gamybos proceso dalyse Power Tools naudoja Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 ekstrakto ir krio apynius.

Mokslas už alaus skonių

„Sveriame apie penkis svarus už statinę apynių, todėl tai dosniai sunaudojama. Bet tai nėra per didelis naudojimas. Tai protingas naudojimas“, – sako jis. „Dėl to sunkumo nėra labai kartaus alaus.

7,1 % abv IPA naudoja 92 % pilsner salyklo ir 8 % Miuncheno salyklo. Jis fermentuojamas su Chico mielėmis – klasikine atmaina, puikiai tinkančia prie apynių alaus. Jame yra persikų ir pušų, greipfrutų ir ananasų aromatai ir šiek tiek švelnumo.

Esmė

Šie du alaus rūšys atspindi laiką, išradingumą ir įsipareigojimą procesui, dėl kurio amerikietiškas alus yra puikus ir gerbiamas. Kiekvienas iš jų vystosi stiklinėje ir stebina bei džiugina gomurį.

„Procesas iš tikrųjų yra svarbiausias dalykas“, - sako O'Neilas. „Neprabundi vieną rytą žinodamas, kaip tai padaryti. Turite nepasisekti. Turite padaryti blogo alaus, turite priimti blogus sprendimus [ir] turite prarasti smūgį. Galite pasigaminti puikų alų namuose a plastikinis kibiras jei jūsų procesas įtemptas“.

Galiausiai, 100 balų alus turi tradicines IPA šaknis, bet naudoja modernius procesus ir ingredientus, kad būtų pasiekta tobula pusiausvyra ir demonstruojami niuansai. Mes tai gersime!