Nors kai kuriuos laukinius alus (tuos, kurie fermentuoti laukinėmis mielėmis ir bakterijomis) jau apėmėme šių metų pradžioje, kategorija tapo tokia populiari ir plati, kad mes tiesiog sulaukiame daugiau naujų ir įdomių peržiūrų pasirinkimų. Taigi čia mes vėl, dar kartą pasivaikščiojome laukine puse.

Kaip dažnai atsitinka, Amerikos aludariai vadovauja žaismingai interpretuodami klasikinius Europos stilius ir techniką, kurdami įvairias, sudėtingas ir akį atveriančias alternatyvas klasikams.

Laukiniai eliai yra sudėtingi pasirinkimai, nebūtinai vartojami be proto.

Ne todėl, kad klasikoje yra kažkas blogo, bet ir smagu išbandyti ką nors naujo.

Pavyzdžiui, tradiciniai Flandrijos rūgštūs raudonai paprastai būna lengvo ir vidutinio kūno, su raudonmedžio spalva. Ir atvirkščiai, daugelis čia apžvelgtų pasirinkimų yra visiškai skirtingi, o nuotaikingi bazinio stiliaus eksperimentai lemia tikrą alaus spalvų vaivorykštę, nuo šviesiai aukso iki giliai rudos („Bruery Terreux“ tamsos pyrago atveju, kuriame naudojamas sausas tvirtas pagrindas). ).

Nepaisant spalvos, raktas į gerai pagamintą laukinį elį yra pusiausvyra. Laukinių mielių padermių ir bakterijų sukelti rūgštūs, aitrių ir vaisių kvapai ir skoniai neturėtų būti visiškai pribloškiantys. Salyklo šerdis arba turtingi vaisių skoniai turėtų šiek tiek subalansuoti ryškų rūgštumą ir funky atspalvį. Maloni, subtiliai tanininė tekstūra ir sausa apdaila, kuri taip pat atsiranda dėl ąžuolo senėjimo, padeda patirti įspūdį.

Laukiniai eliai yra sudėtingi pasirinkimai, nebūtinai vartojami be proto. Jų rūgštinės ir tekstūrinės savybės dažnai yra lyginamos su puikiais raudonaisiais vynais, jie yra daugiasluoksniai, niuansuoti ir dažnai išleidžiami seniai metus.

Jei dar neperšokote į funky bandwagoną, dabar tikrai laikas išbandyti šiuos laukinius dalykus.

Nebijok vaisinio alaus

„Bruery Terreux 2017“ be irklavimo (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 taškai . Rūgšti šviesiaplaukė ąžuolo statinėse su vyšniomis brandinta šviesa - tai „Bruery Terreux“ imasi belgiško stiliaus kriekio. Jis pila šiek tiek miglotą oranžinės-rausvos spalvos kvapą, kurio kvapai yra vyšnios ir aviečių kvapai, supinti sudėtingomis citrinos žievelės, žalio obuolio, odos, daržinės ir šieno natomis. Gomurys yra ryškus ir gyvas, jo salyklas suteikia svorio burnos jausmui, o gurkšnojantis rūgštingumas suteikia aitrių uogų ir vyšnių skonį. Papildomi ąžuolinio prieskonio, baltųjų pipirų, kakavos, duonos plutos ir gyvūninių kailių sluoksniai audžia vaisių šerdį ir iš jos, taip pat dera ant ilgo apdailos. Jis gerai subalansuotas, rūgštus, nesukeldamas burnos ir neabejotinai skanus. abv: 6,5%

„Avery Botanicals & Barrels“ aviečių rūgštynė („American Wild Ale Avery Brewing Co., CO“) 14–22 oz., 92 taškai . Kitas alaus daryklos žvaigždžių „Botanicals & Barrels“ asortimento papildymas yra rūgštus alus su įdėtomis avietėmis, vėliau brandinamas ąžuolo statinėse. Puiki raudonmedžio spalva, ji atsiveria tvirtais aitriųjų aviečių, citrinų, žaliųjų obuolių ir svirno aromatais. Visur pastebimas ąžuolo buvimas, nors jis nepersistengė ir neužgožia vaisių šerdies, išreikštos gerai integruotomis medienos prieskonių ir kakavos miltelių užuominomis. Vidutinio svorio burnos kvapas pasižymi tvirtu salyklo šerdimi ir švariais grūdais, dėl ryškių, aitrių uogų skonio pasiima gomurį, o sausa apdaila yra visi prieskoniai ir laukiniai funk. abv: 5,6%

„Bruery Terreux 2017“ tamsos pyragas (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 20/750 ml, 92 taškai . „Tamsos pyragas“ yra linksmas, kitoks laukinis elis, galbūt geriausias tiems, kuriems nepatinka jų rūgštynės. Žinoma, laukinių mielių tonai ir pieno rūgšties pakėlimas yra, tačiau sauso storo pagrindo dėka jis yra pagrįstas kepta, salykle. Tai stebėtinai subalansuota, o ryškus rūgštumas ir turtingi salyklai gražiai žaidžia kartu. Raudonos vyšnios, slyvų, anglies, karčiai saldžios kakavos ir salyklo pieno rutulio minkštimo natos iš vidutinio svorio gomurio. Apdaila yra ilga ir besivystanti, audžianti pirmyn ir atgal tarp stipraus gerumo ir gyvybingo, burnoje tirpstančio rūgštumo. abv: 6,6%

„Deschutes Cultivateur Provision Saison“ („Saison“ / „Farmhouse Ale Deschutes Brewery“, OR) 17/22 oz., 91 taškas . Nors techniškai tai yra saison, šį naują Deschutes leidinį, kaimišką ir ąžuolo amžiaus Bretto saisoną, galima lengvai laikyti laukiniu Amerikos eliu. Jis pasižymi intensyviais barnyard funk, šieno ir citrinos aromatais, įrėmintais papildomais kriaušių, nepilnaverčių kaulavaisių, žaliųjų obuolių, baltojo meliono, sausainių ir skrudinto ąžuolo sluoksniais. Šios pastabos tęsiasi iki vidutinio kūno gomurio, kuris siūlo patenkinamą šviesiai salyklo skonio, taip pat krekingo, mielių ir žemės prieskonių šerdį. Burnos pojūtis yra lygus, tačiau tinkamai pakeltas gaivaus rūgštingumo, tuo tarpu alkoholis stebėtinai vos pastebimas. Apdaila ilga, sausa ir pikantiška. abv: 8%

„Victory Sour Monkey“ („American Wild Ale Victory Brewing Company“, PA) $ 12/12 oz 6 pakuotė, 90 taškų . Šis išpilstymas yra laukinis „Victory's Golden Monkey“ - alaus daryklos belgiško stiliaus kelionių - sukinys. Puiki auksinė spalva - tai stipri ir intensyvi alaus rūšis, suteikianti šviežių citrusinių vaisių, ką tik iškeptos duonos, džiovintos žolės, nepilnaverčių kaulavaisių ir žalių obuolių kvapus. Sklandus gomurys yra malonaus svorio ir sodrumo, kurį per artimą iškelia ryškus pieno rūgštis. Be burnos pojūčio, alkoholis yra gerai integruotas ir subalansuotas, o lengvas angliarūgštis padeda pakelti kaulavaisių ir citrusinių vaisių skonį ir pernešti juos į sausą žolelių paviršių. Tai nėra per daug rūgštus ir stebėtinai lengva gerti. abv: 9,5%