Česnakai yra mėgstamas ingredientas dėl akivaizdžių priežasčių – jis yra vienodai geras ir tau gerai. Tiesą sakant, jei recepte parašyta du gvazdikėliai, mes sakome, kad tai dvigubai. Ir nors jūs tikriausiai turite keletą lempučių aplink virtuvę ( jų galiojimo laikas yra šeši mėnesiai jei tinkamai laikomas), jei česnakas tapo mėlynas, žalias arba violetinis, lupdami tas skilteles galite šiek tiek išgąsdinti.

Štai geros naujienos: tai nėra priežastis panikuoti. Mėlynas, žalias ar violetinis česnakas yra visiškai saugus valgyti skirtingai nuo neryškaus česnako . Tačiau šių spalvų priežastys skiriasi, o kepimo metu česnakas gali tapti mėlynas arba žalias, o violetinis česnakas yra visiškai kitokia situacija. Sugriaukime šį laukinį reiškinį.

Kodėl mano česnakas yra mėlynas arba žalias?

Priežastis, dėl kurios jūsų česnakas pasidaro mėlynas arba žalias, iš tikrųjų yra susijusi su ta pačia moksline reakcija, kuri sukelia jo kvapnų kvapą.

Cheminiai šių junginių pirmtakai prasideda saugiai uždaryti atskirose augalo ląstelėse, Maisto laboratorija rašo autorius Kenji Lopez-Alt Rimti valgiai . Pjaustydami ar sutarkuodami jie susiduria vienas su kitu ir galiausiai sureaguoja fermentų pagalba.

Išskaidykime tai šiek tiek toliau: visa tai susiję su tais cheminiais pirmtakais ir jų reakcija viena su kita bei kitomis aminorūgštimis, kurios sudaro anglies-azoto žiedų sankaupas, vadinamas piroelėmis. Jie sudaro žalius junginius (tokius kaip žalias chlorofilas) ir pakeičia česnako spalvą, kai jis kaitinamas (arba sumaišomas su rūgštimi), o tai paaiškina, kodėl kepant česnakas gali pakeisti spalvą.

istetiana / Getty Images

Ar tai reiškia, kad mano česnakas sugedo?

Ne. Nors jums gali atrodyti, kad virti su žaliu ar net mėlynu česnaku gali būti atgrasu, tai nėra ženklas, kad česnakas sugedo. Tačiau labiau tikėtina, kad senesni česnakai pakeis spalvą, nes juose susikaupia daugiau tų cheminių pirmtakų nei šviežioje svogūnėlėje.

Žaliai mėlynas česnakas taip pat suteikia stipresnį skonį ir kvapą. Vieniems tai gali būti norimas efektas, o kitiems – ne. Taigi, kaip išvengti atspalvių keitimo, jei norite laikytis įprasto, seno balto česnako? Lopez-Alt siūlo laikyti česnaką šaltai pjaustant ar trinant (atminkite, kad karštis pagreitina cheminę reakciją!) ir virti atskirai nuo svogūnų – tai taip pat gali pagreitinti reakcijos procesą ir pakeisti česnako spalvą.

TL;DR atsakymas: galite valgyti mėlyną arba žalią česnaką – tai netgi gali suteikti jūsų patiekalui šiek tiek papildomo skonio.

Kaip sumalti česnaką, kad receptai būtų gaivaus skonio

Kodėl mano česnakas yra violetinis?

Violetinis česnakas skiriasi nuo mėlynai žalio česnako (ir jo kilmės baltojo česnako). Tiesą sakant, tai yra visiškai kitokia atmaina, o spalvos pasikeitimas nėra tik cheminės reakcijos rezultatas, Visų receptų ataskaitos. Violetinis česnakas yra sultingesnis nei jo kolegos ir pasižymi švelnesniu skoniu. Taip pat (paprastai, bent) sunkiau gauti į rankas ir daugiau įsigyti specializuotose parduotuvėse.

Ar purpurinį česnaką reikia laikyti kitaip?

Nors purpuriniai česnakai atlieka tą patį tikslą kaip ir baltieji česnakai ir gali būti naudojami pakaitomis, jie laikomi skirtingai. Remiantis Allrecipes, violetinio česnako galiojimo laikas yra trumpesnis ir išdžiūvęs praranda skonį. Tokius purpurinius česnakus turėtumėte pabandyti laikyti tinkliniame maišelyje kambario temperatūroje, kai drėgnumas didesnis, o žiemą - nedideliame moliniame gėlių vazone spintelėje.

Jei jums reikia česnako pakaitalo, turime atsakymų ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti