Pét-nats išgyvena vyno ratų renesansą. Tikėtina, kad taip yra dėl jų geriamumo, šviežumo ir nerūpestingumo 'glou glou' kultūra. Nors šie neįprasti, gazuoti ir fermentuoti gėrimai dažniausiai siejami su vynu, šis gazavimo būdas taip pat gali būti naudojamas gaminant kitus gėrimus, įskaitant sidrų .

Šiuo metu populiarėja ir šie pét-nat sidrai, pagaminti naudojant šį natūralų fermentacijos procesą. Didėjančiam dėmesiui yra rimta priežastis.

Tau taip pat gali patikti: Jūsų Pét-Nat gruntas

„Ateina žmonės, kurie ieško kažko, kas galbūt būtų šiek tiek kaimiškesnio ar miglotesnio... Pét-nats tikrai gali subraižyti tą niežulį“, – sako Olivia Maki, bendrovės bendrasavininkė. „Redfield“ sidro baras ir butelių parduotuvė Oklande, Kalifornijoje. Vynai ir sidrai, pagaminti naudojant šį metodą, pažymi ji, yra vertinami dėl savo išskirtinių savybių ir plataus maisto derinimo galimybių.

Nors pét-nat sidras šiuo metu sudaro tik apie 10 % jos parduotuvės sidro portfelio, jie pamažu sulaukia tam tikrų sekėjų. „Tai mažas, bet galingas pasirinkimas“, - sako Maki. 'Jie parduoda tikrai gerai.' Eleanor Leger, įkūrėja ir bendrasavininkė „Eden“ specialieji sidrai Niuporte, Vermonte, sutinka ir apskaičiavo, kad pét-nat sidras sudaro apie 20 % jos išpilstyto sidro.

Štai viskas, ką reikia žinoti apie augančią kategoriją ir kodėl sidro gamintojams vis dar sunku įsiveržti į rinką.

Kas yra Pét-Nat?

Išvertus iš prancūzų kalbos kaip „natūraliai putojantis“, natūraliai putojantis (pét-nat) yra vienas iš trijų būdų, kaip natūraliai karbonizuoti vynus ir sidrus. Kitos galimybės apima Charmat (cisternos metodas) ir Champenoise metodą, taip pat žinomą kaip šampanas arba tradicinis metodas.

Pét-nats fermentuojasi tiesiai savo buteliuose ir sulaiko fermentacijos metu išsiskiriantį anglies dioksidą. Šie išpilstymai gali būti išpilstyti arba ne, kai buteliai apverčiami, o likusios mielės (žinomos kaip nuosėdos) pašalinamos siekiant sumažinti nuosėdas ir pagerinti skaidrumą. Tai priklauso nuo gamintojo, tačiau likusios mielių nuosėdos, esančios daugelyje pét-nat butelių, gali suteikti sudėtingumo ir tvirtumo, sako Maki.

Tau taip pat gali patikti: 10 Pet-Nat Sparklers, kad pradėtumėte savo metus

Pét-nat sidrai vertinami ne tik dėl jo gamintojo meistriškumo, bet ir dėl jaunatviško išpilstymo skonio bei sultingumo. Juos reikėtų vartoti kuo šviežesnius, geriausia su šviežia duona ir sūriu, pyragaičiais, žaliomis austrėmis ar žaliomis salotomis – galbūt patiekiama per iškylą ar kitą ramų susibūrimą.

Dėl lengvo gėrimo šie gazuoti gėrimai tampa vis populiaresni – jie patinka vartotojams, ieškantiems patogių ir kaimiškų gėrimų už prieinamą kainą. „Pét-nat [sidras] tikrai tinka tam tikrai sumai“, – žada Maki, įvertindamas bendrą 15–25 USD už butelį diapazoną už įvairius geros kokybės variantus.

Kodėl Pét-Nat sidro sunku rasti

Pét-nat sidras, kartais vadinamas méthode ancestral (prancūziškai „protėvių metodas“), dar turi pasivyti. penktadienio vakaro vynai populiarumu. Taip yra daugiausia dėl skirtingų taisyklių, kurios riboja sidro gamintojų galimybes tinkamai parduoti save.

Maisto ir vaistų administracija (FDA) prižiūri visus sidrus, kurių alkoholio kiekis yra mažesnis nei 6,9 % tūrio (abv), tačiau Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras (TTB) prižiūri sidrus, kurių abv yra mažesnis nei 7 %, ir daugumą vynų. Pagal TTB sidras priskiriamas vyno kategorijai, tačiau sidrui taikomos daug griežtesnės taisyklės nei vynui.

Pavyzdžiui, TTB federalinių taisyklių kodeksas (CFR) apibrėžia terminą „pétillant“ kaip „putojantį šviesų vynuogių vyną, kuris paprastai yra mažiau putojantis nei šampanas ar kitas panašus putojantis vynas“. TTB specifinis pétillant (taigi pétillant naturale ir pét-nat) kaip vynuogių vyno pavadinimas priverčia obuolių sidro gamintojus kasyti galvą.

„Labai lengva vynui naudoti terminologiją, o sidrui tai padaryti yra labai sunku“, – sako Michelle McGrath, bendrovės generalinė direktorė. Amerikos sidro asociacija (ACA), sidro pramonės vardu lobizuojanti advokatų grupė.

Ji pažymi, kad kai kurie sidro gamintojai pateikia etiketės sertifikavimo formą, vadinamą etiketės patvirtinimo / išimties sertifikatu (COLA), kad gautų leidimą etiketėse įrašyti žodį pét-nat. Tačiau panašu, kad pritarimas išsklaidyti savavališkai, pažymi ji. Kiti bando rasti išeitį, naudodami tokias užuominas kaip „pagaminta naudojant protėvių metodą“ arba „putojantis“ etiketėse, kad užsimintų apie turinį.

Tačiau vartotojams, specialiai ieškantiems pét-nat sidro, dėl akivaizdžių ir nuoseklių ženklų trūkumo paieška gali būti sudėtinga. McGrathas sako, kad ši kliūtis sulaiko sidrą, o ypač pét-nat sidrą.

„Galimybė pažymėti sidrus, pagamintus naudojant pétillant naturale procesą, būtų didžiulis, nes pét-nats akivaizdžiai populiarėja“, – sako ji. „Ta vartotojų bazė, kuri domisi pét-nats, tikrai pirktų pét-nat sidrą, jei jis būtų aiškiai paženklintas ir lengvai parduodamas... nėra jokios priežasties, kad jis nebūtų atviras visiems vynams.

Nepaisant sidro iššūkių, kuriuos ACA tikisi, kad įstatymų leidėjai pakeis, daugelis Amerikos amatininkų sidro gamintojų įtraukė pét-nat procesą į savo portfelį, net ir kaip nedidelę savo produkcijos dalį.

Gamintojai, gaminantys Pét-Nat sidrą

Ievos sidras

„Pét-nat yra nenuspėjamas“, – aiškina Autumn Stoscheck, sidro gamintojas ir sodininkas. Ievos sidras Van Ettene, Niujorke. Tačiau tai yra jos sidrų patrauklumo dalis – jų skonis niekada nebus toks pat kaip prieš metus.

Jos pét-nats yra „sultingi ir skanūs“, o ji teikia pirmenybę sidro obuoliams, „kurie yra gaivūs ir vaisiški su švelniais taninais ir suteikia daug žavesio ir charakterio dėl savo aromatų“. Nors sidru galima ir reikia mėgautis ištisus metus, ji sako, kad pavasaris yra ypač geras metas atidaryti butelį. Išbandykite jų kas dvejus metus rengiamą „Tydeman's Early“ kaip ypač puikų pasirinkimą.

South Hill sidras

South Hill etiketėse neieškokite etiketės pét-nat. Tai Itakoje, Niujorke sidro gamintojas remiasi fraze „protėvių metodas“, kad nurodytų, kas yra kiekviename butelyje. Net ir būdamas vienas iš labiausiai gerbiamų mažų sidro gamintojų JAV, jo derliaus nuėmimo sidrai yra vieni iš labiausiai prieinamų rinkoje – nuo ​​12 iki 28 USD už daugumą 750 ml butelių.

Savo 2023 m. vasario mėn. informaciniame biuletenyje savininkas ir sidras priverčia Steve'ą Seliną išsamiai aprašyti, kiek laiko reikia norint sukurti puikų pét-nat sidrą. Ir nors fermentacija gali užtrukti nuo trijų iki šešių mėnesių, šių sidrų verta laukti. 2019 m. sodyba arba 2021 m. Sunlight Transformed Pét-Nat yra asmeniniai mėgstamiausi.

Durham sidras + vynas co.

Savininkas ir sidro gamintojas Robas Durhamas negamina tipiškų vynų ar sidrų. Jo išradimai vengia lengvo apibrėžimo ir griauna lūkesčius, o būdingas pét-nat polinkis į nenuspėjamumą puikiai atsiliepia jo etosui.

„Daugelis mūsų naudojamų metodų nėra labai paplitę už tradicinio vyno gaminimo ribų, pavyzdžiui, ilgas maceravimas prieš spaudimą, [pét-nat] karbonizavimo stilius, kalbame apie derliaus datas ir stiklo bei molio naudojimą kaip fermentacijos indus. ,' jis sako. „Nuo 2020 m. nieko nededame ir neatimame – tai tik žali ir nepjaustyti ekologiškai užauginti vaisiai, išspaudžiami sultys ir natūraliai fermentuojami.

Sunku įvertinti, kiek jo sidrų yra „pet-nat“ ar net tikrų sidrų. Tačiau paragavęs „What’s Your 20?“, 2019 m. pét-nat mišinio, pagaminto iš Newtown Pippin ir Ashmead's Kernel, turiu sutikti su jo vertinimu, kad tai „tiesiogiai skanus gėrimas“.

Tilted Shed Ciderworks

Įsikūręs Sonomos apygardos širdyje, Kalifornijoje, Tilted Shed Ciderworks daugiausia dėmesio skiria mažos intervencijos, mažų partijų sidrų, kuriuos varo šiaurės Kalifornijos teritorija, gamyba. Jo ūkyje auginama daugiau nei 100 veislių obuolių ir kriaušių, kurių sezonas spaudžiamas šviežių, bet nenuspėjamų sidrų ir kofermentų, atspindinčių gamtos gausą. Tilted Shed pét-nats apima kofermentus, pvz., slyvų ir obuolių vyną, taip pat vienos veislės sidrus, tokius kaip 2022 m. „Pink Pearl“, kuriame naudojamos vietinės mielės ir vietoje užauginti „Pink Pearl“ obuoliai.

Kaip ir Leger ir Stoscheck, „Tilted Shed“ įkūrėja Ellen Cavalli 2019 m. buvo pavadinta „viena iš septynių moterų, judančių į priekį amerikietišką sidrą“ dėl jos darbo sode ir iš jo. Ji paleido Malus 2018 m. kas ketvirtį leidžiamas sidro žurnalas, o 2019 m. gruodžio mėn. pasitraukusi iš redaktorės pareigų, Cavalli toliau propaguoja sidro evangeliją per Tilted Shed produktus.