Andrew Clarkas buvo namų gamybos obsesinis. Jei jis negamindavo alaus, tikriausiai gerdavo alų. Tai klasikinis pasakojimas, kuris dažnai aistrą paverčia karjera. Tačiau Clarkui buvo žagsėjimas: jis tapo jautrus glitimui. Pintas pradėjo teikti ne malonumą, o skausmą.

„Aš pradėjau jaustis labai negerai“, - sako Clarkas. 'Man reikėjo alternatyvos, kad nesijausčiau šūdas'.

Kadangi sulfitai galiausiai buvo kaltas, vynas ir kietieji sidrai taip pat nebuvo įtraukti į meniu.

„Jie turi viską nužudyti, kitaip [jis] toliau fermentuosis“, - sako jis.

Clarkas, kuris ir raugina vynuoges, ir grūdus, ir vaisius, rado vieną stiprų gėrimą, kuris jį džiugino: kombucha.

Dabar Clarkas yra alaus meistras ir vienas iš jo įkūrėjų Boochcraft , kuris šiuo metu platinamas visoje Kalifornijoje. Rūgštinės fermentuotos arbatos alkoholio kiekį jis padidina alaus mielėmis, o rūgimą paskanina šalto spaudimo ciberžolės ir mandarino sultimis bei žolelėmis, tokiomis kaip erškėtuogės ir anyžius.

„Boochcraft“ kombucha alus / Nuotrauka mandagumo „Boochcraft“

Amerikoje yra gėrimų ir sveikatingumo akimirka, nes vartotojai ieško gėrimų, suteikiančių skonį ir gerovės jausmą. „Kombucha“ gamintojai nori pasinaudoti šia tendencija.

Vietoj alkoholio alternatyvos kietasis kombucha dabar yra alternatyvus alkoholis. Tai nėra laukinis šuolis. Alkoholis jau yra kombuchos gamybos šalutinis produktas. Paimkite arbatą, įpilkite cukraus, išmeskite simbiotinę bakterijų ir mielių kultūrą (a k a SCOBY), o fermentacija veikia savo mikroskopine magija. Skystis tampa putojantis, švelniai ir švelniai alkoholinis.

Daugumoje pagrindinių kombucha yra mažiau nei 5% alkoholio tūrio (abv), o tai yra Maisto ir vaistų administracijos skiriamoji linija gėrimų be gėrimų. Norint pakelti kombuchos alkoholio lygį į naujas aukštumas, reikia kelių gudrybių.

Apsukimas Kombucha

Norėdami sukurti alų, aludariai troškina grūdų sultinį, tada mieles. Mikrobai patogią aplinką paverčia turimą cukrų alkoholiu. Mielės, naudojamos kietai kombuchai sukurti, eina labiau išbandytu keliu.

„Boochcraft“ gaminiams pirmiausia atliekamas standartinis SCOBY fermentavimas, prieš dedant specialias mieles ir organinį cukranendrių cukrų.

„Sąlygos tam, kad mielės fermentuotųsi, yra daug sunkesnės“, - sako Clarkas. „Yra didelis rūgštingumas. Yra daug konkurencijos “.

Jis išbandė daug mielių, kol „Boochcraft“ apsigyveno nuosavoje padermėje, kuri klestėjo sunkiomis sąlygomis ir suteikė tikslinę abv.

„Mes pasirinkome 7% [abv], kuris panašus į standartinę IPA“, - sako jis. Fermentacija trunka maždaug penkias savaites. „Niekas niekada nesako, kad jis per aukštas ar per žemas. Tai tarsi saldi vieta “.

Mičigano Vienybės vibracija yra tiesiai aplink tą skaičių su šokinėjančiais kietais kombuchais. Brukline įsikūrusi Kombrewch produktų, pagardintų uogomis ir hibisku, citrinžole ir kalkėmis, registracija siekia 3,2% abv.

„Full Sail Brewing“ alus KYLA kombucha / Nuotrauka mandagumo KYLA

Oregono Pilnas burių aludarystė atsiskaitė už 4,5% abv KYLA kietojo kombuchos duetas, kuris šį pavasarį debiutavo imbiero-mandarino ir hibisko-kalkių skoniais.

„Mums priklauso keli požymiai, kurie, mūsų manymu, buvo svarbūs“, - sako „Full Sail“ generalinis direktorius Cory Comstockas. „Tai priimtinas alkoholio kiekis, 100 kalorijų ir mažiau nei du angliavandeniai ir du gramai cukraus. Būtent tai vartotojai gali gerai jaustis gerdami. Jie nebijo turėti daugiau nei vieną “.

Užuot metęs dar vieną dvigubą IPA, Comstockas sako: „mus tikrai įkvėpė daryti tai, kas yra novatoriškai amate. Tai nebuvo erdvė, kuri, atrodo, turėjo daug aludarių, einančių tuo keliu. Jei pagalvoji, tai fermentacija. Tai daro aludariai kiekvieną dieną “.

Kad rūgštinės bakterijos, naudojamos kombuchai, neužkrėstų alaus, „Full Sail“ išsinuomojo gretimą pastatą. Geresnį metų laiką jis ištobulino procesą, kuris tapo rūgšties ir rūgštingumo KYLA - kombuchos, mielių, Lactobacillus ir Acetobacter bakterijų trumpiniu.

Dėl itin slaptos technikos nepasterizuoti KYLA pasiūlymai yra pakraunami žarnynui palankiomis gyvomis kultūromis, tačiau išlieka stabilūs lentynose ir yra unikali padėtis. Dauguma kombuchų yra šaldomi, nes gėrimas yra aktyvus, o šilta temperatūra gali sukelti pakartotinę fermentaciją. Tai gali išmesti skonį nuo kilterio ir sukurti papildomą angliarūgštę, dėl kurios buteliai gali sprogti.

Siekiant išvengti problemų, nepasterizuotas ir be konservantų „Boochcraft“ gabenamas šaltai, o temperatūra yra atidžiai stebima visose platinimo grandinės grandyse. „Boochcraft“ taip pat moko mažmenininkus.

„Boochcraft's kombucha“ alaus ingredientai / Nuotrauka mandagumo „Boochcraft“

„Jei gaminį rėmime kaip maistą, o ne alkoholį, jis jiems daug lengviau spusteli“, - sako Clarkas. „Tai gyvas alkoholis, į kurį įpilta mityba.

Visoje šalyje alaus daryklos taip pat eksperimentuoja su alaus hibridais „kombucha“. Viskonsino „Funk Factory Geuzeria“ savo rūgštų alų sumaišė su citrinžolių-imbierų kombucha, o Švedijos Brekeritas sukūrė rūgštų alų su kombucha kultūromis.

Šį pavasarį Nesąžiningas Alesas išleido imbiero-y mišinį „Kulture Clash“ Užvirkite daktarą Kombuchą ir pagal užsakymą pagaminta imperatoriškoji blondinė elė.

„Kombučoje yra tokie įmantrūs ir galingi skoniai, kad negalėjome išsirinkti vieno savo alaus iš lentynos ir išmesti į jį kombuchos“, - sako „Rogue“ prezidentas Brettas Joyce'as. „Kai tyčia maišote daiktus, kurie buvo sukurti tam, kad susilietų, gausite išsamesnį produktą.“

Rožinis alus dabar

Rogue neteikia teiginių apie alų sveikatai. Dėl vienos priežasties prieš pakavimą probiotikai pašalinami. Be to, FDA reguliuoja visus teiginius apie alkoholį.

„Boochcraft“ taip pat nesisieloja dėl plačių teiginių apie sveikatingumą. Tačiau Clarkas negali neklausyti gerbėjų atsiliepimų, kurie prisiekia, kad po nakties jie yra mažiau rūstūs.

'Tai galime priskirti dideliam B grupės vitaminų dažniui - tai mūsų spėjimas', - sako Clarkas. 'Kai kurios naudingos rūgštys, esančios kombuchoje, gali padėti metabolizuoti alkoholį žmogaus organizme.'

Paklausos paskatintas greitas „Boochcraft“ plėtros planas sutelktas į skardines ir statinių senėjimo eksperimentus. Clarkas tiria skonio profilius nuo saldžiųjų iki pikantiškų iki rūgščių, ir jis naudoja tokius ingredientus kaip vynuogės ir obuoliai, kad pritrauktų geriamuosius ir paskleistų savo žinią.

'Mes norime naudoti šį produktą kaip platformą kalbėti apie tai, kad tai yra sveikiausia gėrimo versija, kurią galite padaryti', - sako jis.