Nors dėžutės, skardinės ir sultinio kubeliai yra visur ant prekybos centrų galų prieš šventes, mes laikome sultiniu ir sultiniu būtinais maisto ruošimo elementais ištisus metus. Viskas, nuo sriubų ir troškinių iki padažų ir padažų iki vakarienės keptuvėje ir krakmolingų garnyrų, reikalauja atsargų (arba sultinio!).

Sąvokos vištienos sultinys ir vištienos sultinys dažnai vartojamos pakaitomis, nors kai kuriuose receptuose konkrečiai reikalaujama vieno ar kito. (Pavyzdžiui, mūsų „Copycat“ vištienos gnocchi sriuboje reikia atsargų. Keptuvės vištienos ir žaliųjų pupelių su citrinų-tahini padažu ingredientų sąraše yra sultinio.)

Taigi, kuo tiksliai skiriasi vištienos sultinys ir vištienos sultinys? Ir kodėl tam tikri patiekalai gali nurodyti būtent vieną? Patiekalams pasikvietėme du profesionaliai apmokytus virėjus.

Blaine'as Moatsas

Kuo skiriasi vištienos sultinys ir vištienos sultinys?

Pagrindinis kontrastas yra pagrindinis recepto ingredientas. Ištekliai dažnai gaminami tik iš kaulų. Kita vertus, sultinys gaminamas su mėsa, aiškina Meggan Hill, vyriausiasis virėjas ir generalinis direktorius. Kulinarijos kalnas . Abiem beveik visada padeda aromatingos daržovės, žolelės ir prieskoniai. Be to, kaulų sultinio receptuose ne visada yra daržovių ir prieskonių.

Gatavas produktas yra gana panašus, tačiau dažnai galite atskirti vištienos sultinį ir sultinį trimis būdais:

Skonis.Atsargos turi sodresnį skonį, nes tai yra daugiau baltymų . Sultinys suteikia daugiau skonio dėl natrio (druskos), kuris pridedamas prie pagrindo. Tekstūra.Vištienos sultinys gaminamas keletą valandų troškinant žalius vištienos kaulus, kad kauluose suskaidytų kolagenas ir išgautų maksimalų skonį, sako Hill. Dėl to gatavas skystis tampa šiek tiek tirštesnis, nes kauluose esantis kolagenas ir natūrali želatina prasiskverbia į vandenį, kai jis tampa sultiniu. Iš kaulų pagamintas žaliavas reikia nugriebti pirmąją gaminimo valandą, nes į paviršių iškils putos ir nešvarumai, priduria Hill. Kadangi neįmanoma nugriebti visų šių elementų, aukštos kokybės atsargos gali tapti klampesnės atšaldytos. Sultinys dažnai klysta plonesnėje pusėje. Spalva.Atsargos dažnai yra tamsesnio atspalvio nei sultiniai. Receptai kartais reikalauja iškepti kaulus prieš įtraukiant juos į receptą. Be to, daugelis pagrindinių receptų reikalauja ilgesnio troškinimo, nes daugiausia dėmesio skiriama kolageno skaidymui iš kaulų, sako Hill. Šis ilgesnis gaminimo laikas sukuria tamsesnį, klampesnį skystį, kuriame gausu kolageno ir skonio. Sultiniui mėsa dažniausiai dedama į recepto pradžią žaliava ir troškinama trumpiau. (Peržiūrėkite mūsų vadovą kaip virti vištienos krūtinėlę ; taip gausite lengvą ir puikų vištienos sultinį.)

Bandymo virtuvės patarimas: Siužetas sutirštėja, kai pagalvoji apie daržovių sultinį ir sultinį. Abiem atvejais nenaudojama mėsa ar kaulai. Paprastai juos skiria tai, kad daržovių sultinio receptuose troškinamos švarios, neapkarpytos daržovės su pritvirtintais stiebais, odelėmis, šaknimis ir lapais. Daržovių sultinys pradedamas nuo nuvalytų ir nupjautų daržovių gabalėlių. Kartais parduotuvėse parduodamuose daržovių sultinio mišiniuose yra augalinės želatinos, kad sutirštėtų konsistencija (kadangi vištienos sultinys yra tirštesnis iš dviejų).

Susijęs: 25 skonių kupinos idėjos mūsų mėgstamiausiems vištienos receptams

Kaip naudoti vištienos sultinį ir vištienos sultinį

Apskritai sultinį ir sultinį galima naudoti pakaitomis. Tačiau kartais yra naudingiau rinktis vieną, o ne kitą, pripažįsta Hill.

Kadangi sultinys gaminamas iš kaulų, bet kokiam receptui jis suteiks stipresnio vištienos skonio nei sultinys.

Naudokite vištienos sultinį, jei…Vištiena yra recepto akcentas. Kai siekiate pikantiškumo, komforto ir stipraus skonio, Lauren Grant-Vose, įmonės įkūrėja Nuostabi virtuvė mano, kad vištienos sultinys yra geriausias pasirinkimas. Vištienos makaronų sriuba ir virti grūdai (kaip rasite dešra, raudonieji svogūnai ir vaivorykštinis kuskusas) yra puikūs receptų, kurie puikiai tiktų vištienos sultiniui, pavyzdžiai. Atminkite, kad vištienos sultinio receptams reikia agresyvesnių prieskonių, nes jame natūraliai yra mažiau nei sultinyje. Naudokite vištienos sultinį, jei…Vištiena yra pagalbinio aktoriaus dalis. Jei tikslas yra sukurti lengvą ir sultingą sriubą su skaidriu sultiniu, rinkitės vištienos sultinį, sako Grant-Vose. Arba jei ruošiamas receptas yra gana lengvas ir pasižymi subtiliais skoniais, naudokite sultinį, o ne sultinį, kad išvengtumėte skonių sudrumstėjimo ar užgožimo. Kažkas panašaus į daržovių garnyrą (pvz., Skrudintos sezamo žaliosios pupelės su Teriyaki glaistu) taip pat yra puiki vieta sultiniui, nes tai yra foninis grotuvas.

Visada galite pakeisti vištienos sultinį ir vištienos sultinį, jei jums trūksta vieno ar kito, tik stebėkite konsistenciją, pataria Grant-Vose. Receptui, kuriam reikalingas sultinys, gali prireikti papildomo šlakelio sultinio ar net vandens, kad jis šiek tiek praskiestų, jei vietoj to naudosite sultinį.

Galų gale, tai tikrai priklauso nuo pageidavimų ir to, ką turite po ranka. Jei nenorite nerimauti turėdami abu savo sandėliuke, mažai natrio turintis sultinys paprastai yra puikus atspirties taškas, o iš jo galite pridėti skonį.

Kaip laikyti vištienos sultinį ir vištienos sultinį

Įsigytas vištienos sultinys ir sultinys laikykite sandėliuke arba spintelėje, idealiu atveju, pakankamai vėsioje iki kambario temperatūros ir nepatenka tiesioginės šviesos. Atidarius laikyti šaldytuve.

Supilkite naminį sultinį ir sultinį į indą, kurį galite uždengti (pvz., a Indas su plastikiniu dangteliu ) ir laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Norėdami pratęsti jų tarnavimo laiką, palikite ½ colio tarpą stiklainiuose arba sudėkite atsargas ar sultinį į tvirtus šaldiklyje saugius maišelius su užtrauktuku. Pažymėkite prekės pavadinimą ir datą ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą atšildykite per naktį šaldytuve.

Geriausi naminio vištienos sultinio ir vištienos sultinio gaminimo receptai

Nors tai nėra itin greitas procesas (numatoma apie 2,5 valandos), naminio gaminio skonis yra neprilygstamas. Be to, tai lengva ir prieinama kaina. Mūsų vadovas, kaip pasigaminti vištienos sultinį, padės jums tai padaryti. Vištienos sultiniui naudokite tik kaulus (ir palikite mėsą kitiems tikslams, pvz., vištienos salotoms, sriubai, įvyniojimams ar troškinimams. Jei norite sustiprinti skonį, išvalykite sultinį .

Norėdami sutaupyti laiko, galite nusipirkti vištienos sultinį dėžutėse ar skardinėse. Tiesiog pridėkite vandens koncentruotos sultinio ir sultinio, kurie kartais vadinami sultiniu, taip pat galima įsigyti pastos, miltelių, skysčio arba kubelių pavidalo. Vykdykite etiketėje pateiktas instrukcijas, kad ištirpintumėte ir gautumėte vištienos sultinio arba sultinio kiekį, reikalingą receptui įgyvendinti.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti