Vynas gali būti subtilus, trapus dalykas. Ilgesnį laiką veikiant butelį aukštesnėje temperatūroje, bus paveiktas jo vientisumas ir jis gali „išvirti“ vyną. Bet kaip tiksliai karšta yra per karšta? Ir kiek per ilgai jūsų vynas virsta actu? Panagrinėkime, kaip temperatūra veikia vyną.

Taigi, neįprastai šiltą šeštadienį pasiėmėte puikų butelį „Pinot Noir“. Pažiūrėję vaikų futbolo žaidimus ir laukdami ypač ilgoje eilėje prie maisto prekių parduotuvės, suprantate, kad jūsų vynas geras 4-5 valandas sėdėjo karštame automobilyje, artėjant 80˚F. O gal žiemą ant prekystalio palikote butelį, kol buvo sprogstama šiluma. Ar sugadintas vynas? Ar tiesiog pavertėte tą gražų butelį „Pinot“ brangiu acto buteliu?

Atsakymas yra, na, galbūt.

Yra daug veiksnių, susijusių su vyno sugadinimu, ir dėl jokios galutinės temperatūros vynas nebus blogas. Bet geriausia laikyti vyną tarp 53–57˚F, jei jie skirti brandinti, o temperatūra gali svyruoti nuo 40-ųjų vidurio iki 60-ųjų vidurio, atsižvelgiant į vyną.

Praėjus 70˚F, vynas patenka į pavojingą zoną ir patiria nepataisomą žalą.

Būkite atsargūs, jei jis laikomas aukštesnėje nei 75˚F temperatūroje ilgiau nei kelias dienas. Virš 80˚F, tam vynui gresia kiekvieną valandą.

Ar tai reiškia, kad butelis, paliktas jūsų 72˚F svetainėje, savaitei suges? Tikriausiai ne, bet tai gali pagreitinti senėjimo procesą, kuris pagreitėja veikiant vyną aukštesnei temperatūrai. Taigi, jei vynas gyvena per ilgai per šiltoje aplinkoje, jis užuot grakščiai vystysis per savo piką tiesiai į nuosmukį.

Be temperatūros ir laiko, pagrindinis veiksnys yra pats vynas. Geriau pagaminti vynai paprastai atlaiko ekstremalias temperatūras ir kitas nepalankias sąlygas nei pigūs vynai, tačiau vis tiek išlaiko savo charakterį. Didesnė vaisių koncentracija, rūgštys ir taninai ne tik suteikia vynui pusiausvyrą ir gylį, bet ir gali jį apsaugoti nuo elementų būnant butelyje.

Kokia tinkama šampano temperatūra? Priklauso.

Pavyzdžiui, radau 1995 m Sagrantino iš Montefalco draugo namuose, kurį jis laikė virtuvės vyno lentynoje virš šaldytuvo, iš visų vietų. Nors jis parodė šiek tiek daugiau amžiaus, nei turėjo, butelis vis tiek buvo visai malonus. Tačiau turėjau ir naujesnių žiebtuvėlių metų Pinot Grigio arba Sauvignon Blanc restoranuose, kur buvo akivaizdu, kad jie buvo laikomi per šiltomis sąlygomis ir aiškiai praėjo savo geriausią laiką.

Vienas signalinis ženklas, rodantis, kad aukšta temperatūra pradėjo daryti įtaką jūsų vynui, yra tai, kai kamštis pradeda išsipūsti iš butelio. Be molekulinės reakcijos, dėl kurios tai įvyksta, tai taip pat reiškia, kad tikriausiai buvo paveiktas vynas papildomo deguonies . Tai tikrai turės įtakos kokybei.

Vienas signalinis ženklas, rodantis, kad aukšta temperatūra pradėjo daryti įtaką jūsų vynui, yra tai, kai kamštis pradeda išsipūsti iš butelio.

Tačiau vien todėl, kad butelis šiek tiek šiltas, dar nereiškia, kad jis pasisuko. Jei vynas sensta kelerius metus ir keletą mėnesių nebuvo paliktas šiltame kambaryje, jis gali būti greičiau pasenęs, leisdamas laimingiems vyno mėgėjams jį anksti sugauti.

Šios „technikos“ pavojus senėjimui pagreitinti yra tas, kad ne metus ar ilgiau trunkantis vyno gėrimo langas, o geriausia gali būti tik kelias savaites, kol jis pradeda blogėti.

Pamoka? Būk atsargus atsižvelgiant į jūsų laikymo temperatūrą. Vynas yra gyvas, kvėpuojantis dalykas, kuris kasdien vystosi butelyje. Būkite atsargūs, jei jis laikomas aukštesnėje nei 75˚F temperatūroje ilgiau nei kelias dienas. Virš 80˚F, tam vynui gresia kiekvieną valandą.

Mes Rekomenduoti:

• Vyno entuziastas Silent 32 butelių dvigubos zonos jutiklinis vyno šaldytuvas

Jei kyla abejonių, geriau padėkite vyną į įprastą šaldytuvą, o ne palikite jį lauke. Šaltesnė šaldytuvo temperatūra sustabdys senėjimo procesą, tačiau taip pat neleis vynui sugesti. Bet jūs tikriausiai norite jį pašalinti maždaug po 6 mėnesių, kad neišdžiovintumėte kamštį.

Tačiau geriausias sprendimas yra vyno šaldytuvas ar rūsys, pagamintas specialiai tam, kad apsaugotumėte visą tą nuostabų vyną, kuriuo tikitės mėgautis.