Žvelgiant iš žemės ūkio perspektyvos, yra prasminga, kad daugelis garbingiausių pasaulio vyno regionų taip pat gamina aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų ir actą. Vieni didžiausių actų gaunami iš vynuogių misos, o gamintojai actą ir aliejų dažnai traktuoja taip pat pagarbiai terroirui ir procesams kaip ir puikų vyną.

Čia yra penki regionai, gaminantys puikų vyną, alyvuogių aliejų ir actą.

Abrucai / Getty

Abrucai, Italija

Tiesiai į rytus nuo Romos, Abrucai apkabina putojančios Adrijos jūros pusės mėnulio ruožą. Nuo Apeninų kalnų iki pakrantės didžioji dalis žalio interjero buvo išsaugota kaip nacionaliniai parkai ir gamtos draustiniai. Likusi Abrucų dalis užleidžia vietą aliejaus ir vyno gamybai. Trys pagrindiniai aliejai Saugoma kilmės vietos nuoroda (DOP) yra „Aprutino Pescarese“, „Colline Teatine“ ir „Pretuziano delle Colline Teramane“. Du geriausi vienos veislės aliejų ūkiai yra Frantoio Hermesas ir Tommaso Masciantonio . Norėdami baigti patiekalus su citrusinių vaisių skoniu, Agrumato buteliuose yra ryškus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, prispaustas citrinomis.

Abrucų vynai remiasi raudona vynuoge Montepulciano ir balta vynuoge Trebbiano, kurios savo ruožtu tampa virtas vynas arba virtos misos . Jis gaunamas iš 2000 metų senumo proceso, kuris sumažina presuotų vynuogių variniame puode virš medienos kūrenamos liepsnos. Gautas padažas, saldus ir tirštas, panašus į klevų sirupą, gali būti paliktas kaip saldiklis arba brandinamas statinėse, kad virstų aštriu, razinų skonio actu.

Šampano naudojimas norint pagerinti šokolado patirtį

Kadisas, Ispanija

Saulėtas, sausas ispaniškas Cádizo pavadinimas gamina skanius maisto produktus ir gėrimus. Vyno mėgėjai žino regione sustiprintą vyno palikimą iš Šerio trikampio, esančio tarp Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ir El Puerto de Santa María miestų. Remiantis „Palomino“, „Pedro Ximénez“ arba „Muscat of Alexandria“ vynuogėmis, stiliai svyruoja nuo sūrių, sausų „Manzanillas“ iki visaverčių, riešutų „Olorosos“.

Alyvmedžiams naudingos sausros sąlygos. Jerezo siela presuoja mažas, žalias „Arbequina“ alyvuoges į vaisinius, aukso žalumo aliejus. Kalnuotoje Kilmės pavadinimas (DO) iš Siera de Kadisas , klesti Lechín alyvuogių veislė. Kaip vynas ir aliejus, chereso actas ( Cherry vinager ) turi DO saugoti autentiškumą ir kokybę. Gamintojai actą ąžuole sendina nuo šešių mėnesių iki 20 metų ir naudoja vynui naudojamą soleros sistemą. Chereso actas turi niuansų ir sudėtingų riešutų, džiovintų vaisių ir umamio skonį, kuris suteikia nuostabų padažų ir troškinių sudėtingumą. Daugelis vyno gamintojų išpilsto actą Valdespino ir „Gutiérrez Colosía“ vyninė . Bodegas Alvearas , techniškai pagamintas iš „Montilla-Moriles“, specializuojasi sauso ir saldaus Pedro Ximénezo acto pagrindu.

Balzaminio acto statinės / Getty

Emilija-Romanija, Italija

Tarp Milano, Venecijos ir Florencijos įsitaisiusi Emilija-Romanija jau seniai vertina savo maisto kultūrą. Nuo Parmigiano-Reggiano ir prosciutto iki įdarytų tortellini, gyventojams naudinga gausybė vietinio vyno, alyvuogių aliejaus ir acto.

Du alyvuogių aliejai turi DOP: „Colline di Romagna“, kurio produkcija sudaro pusę regiono produkcijos, ir „Brisighella“ - pirmasis itališkas aliejus DOP. Regioninės alyvuogės suteikia vaisių, žolelių aromatus, kurie svyruoja nuo nupjautos žolės ir migdolų iki artišokų.

Galima teigti, kad garsiausias pasaulyje actas yra iš Modenos. Reguliuojamas kaip puikus vynas, „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP“ reikalauja ypatingos produkcijos konkrečiame regione su „Trebbiano“ ir „Lambrusco“ vynuogėmis, specializuotomis statinėmis ir bent 12 metų brandinimo. Kainos už išskirtinius pavyzdžius iš Rafinuotas (senas) arba Extravecchio (ypač senos) klasifikacijos gali viršyti 200 USD. Tikėtis nuostabių, gilių aviečių, vyšnių ir figų skonių.

Getty

Langedokas-Rusijonas, Prancūzija

Pietvakarių Prancūzijos Viduržemio jūros klimate alyvuogių aliejus ir vynas žengia koja kojon. „Picholine“, „Négrette“ ir „Noirette“ alyvuogių yra aliejaus mišiniuose, parduodamuose savaitgalio turguose, kurie patiekiami kaip užkandžiai ir sumalami į tapenado užtepėles. Alyvuogės yra neatskiriama vietos ekonomikos ir mitybos dalis, nes jų gamyba prasideda 6000 metų.

Vynai pasižymi įvairiais stiliais: nuo purių, su prieskoniais pagardintų raudonų iki traškių baltymų ir sustiprintų desertinių vynų. Pajūrio mieste Banyuls-sur-Mer vyndariai gamina nuo Grenache pagamintą spirituotą vyną „Banyuls“, gaminamą nuo XIII a. Regiono actas yra žinomas dėl ilgesnio ąžuolo senėjimo, taip pat prieskonių pyragų ir riešutų skonio.

Nuotrauka mandagumo B.R. Cohn

Sonomos apygarda, Kalifornija

Važiuokite pro „Chardonnay“ ir „Cabernet“ vynuogynus „Sonoma“ ir šnipinėsite susuktus, įžvalgius kamienus ir sidabriškai pailgus alyvmedžių lapus. Kalifornija 1992 m., Kai Kalifornijos alyvuogių aliejaus taryba (COOC) buvo įkurta. 1998 m. Sukurta „COOC Taste Panel“ sertifikuoja apie 400 alyvuogių aliejų per metus, nors alyvuogių auginimas valstybėje tęsiasi daugiau nei du šimtmečius.

Šiandien ūkyje auginami mažų partijų gamintojai dirba su ispanų ir itališkų alyvuogių veislėmis. „Dry Creek“ alyvuogių aliejaus įmonė Ūkių traktorius gali pasigirti senu akmeniniu malūnu iš Italijos, kad sutrintų vaisius iš regeneruotų giraičių. „Trattore“ granatų ir aviečių actų skonis yra saulėje mirkytų Kalifornijos produktų. „Alyvuogių spauda“ yra įvardijamas kaip pirmasis Sonomos alyvuogių fabrikas ir yra džakuzi šeimos vynuogynuose. Figone kultivuoja 45-erių metų Misijos ir Manzanilos alyvmedžius, gamindami daugybę pavienių, sumaišytų ir aromatizuotų aliejų. Italijos šeimos paveldas dar akivaizdesnis dėl sendintų tamsių ir baltų balzaminių actų.

B.R. Cohn ir Jordanija vyninės išpilsto į butelius šviežių, aštrių aliejų „McEvoy Ranch“ savo portfelį papildo „Pinot Noir“ actu ir ODE odos priežiūros linija. „DaVero“ ūkiai ir vyninė daro visus tris su biodinaminiu prisilietimu. Išbandykite ryškų ir sviestinį „DaVero“ dribsnių citrinų alyvuogių aliejų „Meyer“.