Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vyno Tendencijos

Kas yra Piquette? Susipažinkite su „Wine“ lengvai geriamu, mažai alkoholio vartojančiu stiliumi

Todd Cavallo atmintis buvo pašėlusi, kai draugas parodė jam ištrauką iš knygos apie vyno istoriją XIX amžiaus Europoje. Tai buvo susiję su vadinamuoju gėrimu piketas , mažai alkoholio turinčio vyno, pagaminto iš antrojo spaudimo iš vynuogių išspaudų, kuris, kaip žinoma, patiko Prancūzijos ūkininkams ir vynuogynų darbuotojams.



Cavallo buvo girdėjęs apie piketą, tačiau jis niekada to negalvojo. Priminimas pasirodė tinkamas. Cavallo, mažojo savininkas / vyndarys, tvariai orientuotas Laukinių lankų ūkis Niujorko Hadsono slėnyje ieškojo būdų, kaip pakartotinai panaudoti jo išspaudas, tankius vynuogių odelių, sėklų, stiebų ir minkštimo gabalėlius, kurie lieka prispaudus sultis vynui. Jis eksperimentavo su distiliacija, tačiau piketas atrodė tobulas sprendimas.

Po kitų metų, praleistų tobulinant savo techniką, Cavallo pavasarį išleido tris piketus iš savo 2017 metų derliaus, o ketvirtą vėliau tą patį rudenį - visus iš skirtingų vynuogių veislių. Jis tapo pirmuoju prodiuseriu, sukūrusiu komercinį piketą Šiaurės Amerikoje.

Šie buteliukai, kuriuose yra nedaug alkoholio ir kurie turi šiek tiek putojančio skysčio, dėl kurio jie primena vyno purkštukus, greitai įgijo gerbėjų. „Wild Arc“ geriamąjį gėrimą ir prieinamą 15 JAV dolerių kainą ne tik vartotojai, bet ir kiti vyndariai. Per metus daugiau nei dešimt mažų, daugiausia natūralių vyndarių nuo Oregono iki Teksaso, Kvebeko ir Niujorko „Finger Lakes“ pranešė apie savo išleisto piketo išleidimo planus.



Šis skaičius auga.

'Mes visada ieškome įdomių naujų šalutinių projektų', - sako Lisa Hinton, vyno gamintoja Senoji Vestminsterio vyninė Merilande. „Mes nusipirkome butelį iš Toddo„ Wild Arc “, netrukus po to, kai jis išpilstė į butelį pirmąjį mums žinomą piketą. Mums tai taip patiko, kad įkvėpėme išbandyti savo jėgas pikete, įtraukdami keletą savo idėjų. “

„Old Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette“ / Nuotrauka mandagumo „Old Westminster“

„Old Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette“ / Nuotrauka mandagumo „Old Westminster“

Iš kur atsirado piketas?

Kildinamas iš prancūziško žodžio „dūrio“ ar „dūrio“, apibūdinančio lengvą gėrimo putojimą, piketo datą dar senovės Graikijos ir Romos laikais, kai jis buvo žinomas kaip lora . Laikomas menku, pigiai gaminamu gėrimu, gaminamu iš vyndarystės liekanų, jis buvo duodamas vergams ir lauko darbininkams.

Teigiama, kad Prancūzijoje vynuogynų darbuotojų mėgstamiausias gėrimas prie pietų stalo buvo piketas, nes jo mažas alkoholio kiekis skatino produktyvumą po pietų, o ne alkoholio sukeliamą svaigulį. Italijoje piketas turi įvairius pavadinimus, įskaitant pašėlęs vanduo , akvarelė ir vynas .

Nors stilius glaudžiai susijęs su Prancūzija, beveik visos Europos vyndarystės šalys turi savo piketo versiją, kurią paprastai gamina ir vartoja lauko darbuotojai ir jų šeimos.

Toddas Cavallo laukinių lankų ūkyje / Susie Powell nuotr

Toddas Cavallo laukinių lankų ūkyje / Susie Powell nuotr

Piketo gamybos iššūkiai

Nepaisant savo darbininkų klasės šaknų ir apgaulingai paprasto recepto - tiesiog įpilkite vandens į išspaudas, - šiuolaikinė piketo gamyba turi nemažai iššūkių.

„Bakterinės infekcijos gali pasireikšti daug lengviau, kai alkoholio koncentracija sumažėja, o pH pakyla pridedant vandens“, - sako Cavallo. „Kai kurios pieno rūgšties bakterijos, kurios klesti esant aukštesniam pH, iš tikrųjų suteikia piketui įdomių skonio savybių, tačiau galite gauti per daug [Brettanomyces], acetobakterių ar kitų blogiukų, kurie gali sugadinti visą baką, jei nesate švarus. ir atsargiai “.

Norėdami kovoti su tuo, daugelis vyndarių vėl į baką įpila nedidelį kiekį vyno. Prieš išpilstydami į butelius, jie taip pat įneša medaus ar cukraus, kad pradėtų antrą fermentaciją, kuri piketui suteikia minkštą spirgą. Dauguma gamintojų fermentuojasi laukinėmis mielėmis ir savaiminiu fermentavimu ir sieros nededa. Alkoholio kiekis paprastai sumažėja tarp 4–9% alkoholio tūrio (abv). Piketą galima supakuoti į belgiškus alaus butelius, po vainiko dangteliais ir net skardinėse.

Jūsų „Pet-Nat“ gruntas

Kadangi „piketas“ apima pakartotinį šalutinio produkto, kuris paprastai bus išmestas, naudojimą, vyndariai dažnai dirba su bet kokiomis savo tradicinių vynų vynuogėmis. Skirtingos veislės duoda skirtingus rezultatus.

„Man patinka sakyti, kad [piketas] iš vynuogių atima vieną iš įprastų skonių ir tiesiog jį išpūtžia“, - sako Cavallo. „Pavyzdžiui,„ Laukinių lankų “] 2017 m. Rieslingo piketas buvo tarsi gėrimas atogrąžų ananasų soda. 2017 m. „Traminette“ buvo visa šeivamedžio gėlė, o 2017 m. „Cab Franc“ buvo labai žalia nosis “.

Fermentacija vyksta „Maison Lapalus“ / Foto leidimas „Maison Lapalus“

Fermentacija vyksta „Maison Lapalus“ / Foto leidimas „Maison Lapalus“

Piketas visame pasaulyje

Australijoje Burgundijoje gimęs vyndarys Gillesas Lapalusas prieš 16 metų garsioje Viktorijos vyninėje pirmą kartą pagamino piketą iš „Syrah“ išspaudų. Suttonas Grange'as , prieš pradėdamas savo etiketę, „Lapalus“ namas .

Pernai jis dar kartą išbandė savo jėgas pikete, kai panaudojo išspaudas iš savo vyninės „Nebbiolo“, „Syrah“ ir „Mourvèdre“ butelių. Šiais metais jis apsistojo ant „Nebbiolo“ piketo dėl aromatinių natų ir šviesios spalvos. Iki šiol gamyba buvo per maža viešam paskelbimui.

Kai kurie, pavyzdžiui, Reganas Meadoras, „Southold Farm“ + rūsys kuris persikėlė iš Šiaurės šakutė Niujorko Long Ailendo į Teksaso kalvos šalis prieš kelerius metus tikėkite, kad neturėtume per daug galvoti apie piketą.

'Man laimi paprastumas', - sako jis. „Kaip ir romėnai ir daugelis jų, kurie sekė paskui juos, tai nėra vietovės, veislės ar kitų dabartinių vyno gaudyklių siekimas. Tai tiesiogine to žodžio prasme naudojant iškarpas. Taigi mes neskirstome veislių, mes padarome vieną didelį 'puodą', o tada statinę [ir kartais butelį] kondicionuojame.

'Labai, labai paprasta, mažai alkoholio, nebrangu ir beprotiškai gaivi.'

Vyndarė Lisa Hinton ir vynuogyno vadybininkas Glennas Lucasas „Old Westminster“ bando cukraus tankį savo naminių gyvūnėlių pikete / Nuotrauka mandagumo „Old Westminster“

Vyndarė Lisa Hinton ir vynuogyno vadybininkas Glennas Lucasas „Old Westminster“ bando cukraus tankį savo naminių gyvūnėlių pikete / Nuotrauka mandagumo „Old Westminster“

„[Piquette] užpildo erdvę, kurioje daugelis žmonių gertų alų“, - sako Christopheris Missickas, savininko / vyno gamintojas. Bellangelo vyninė pirštų ežeruose. 'Turėjau daug žmonių, komentavusių, kad mūsų piketas primena kai kuriuos iš jų mėgstamų rūgščių alų'.

Erin Rasmussen, naujojo savininkė / vyndarė Amerikos vyno projektas , įsikūrusi iš Madisono, Viskonsine, sutinka.

'Tai nėra rimta ar gili', - sako ji. „Tai žemas abv, gazuotas ir sutraiškomas. Vyno gamybos požiūriu tai patrauklu dėl tų pačių priežasčių. Nėra jokių lūkesčių. Tai skanu ir smagu gaminti. Taip pat esu įsitikinęs, kad alaus ir vyno gėrėjų Venno diagrama pamažu tampa vienu ratu “.

Nepretenzingas Piquette patrauklumas rodo, kad netrukus galime pamatyti jo daugiau ir kad bjauri šio stiliaus ančiuko reputacija greitai gali tapti praeitimi.

Šeši bandymai išbandyti

Laukinio lanko ūkis 2017 „Piquette Traminette“

Amerikos vyno projektas 2018 m. Ir išminties piketas

„Bellangelo 2018“ piketas

„Old Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette“

„Southold Farm“ + „Cellar 2018 Piquette“ (neseniai išpilstytas į butelius ir netrukus bus išleistas)

Domaine Julien Guillot NV Autentiškas ir tikras piketas