„Gouda“ yra nesuprastas sūris. Kadangi pavadinimas nėra apsaugotas, jis naudojamas visame pasaulyje įvairioms bendrinėms, masiškai gaminamoms versijoms. Tačiau tikrasis „Gouda“ (tariamas „HOW-da“) yra vienas iš puikiausių pasaulio sūrių. Ieškokite autentiško olandiško sūrio pavadinimų „Gouda Holland“ arba „Noord-Hollandse Gouda“. Yra šešios amžiaus kategorijos jaunas sūris (jaunas) iki pasenęs (labai senas). Išbandykite keletą, su kiekvienu vystymosi etapu skirtingu vynu.

Riešutas

Jaunesni Goudai yra riešutiniai ir sviestiniai, pavyzdžiui, makadamijos ar pušies riešutai. Olandai kartu su jais geria alų, tačiau išbandykite „Sercial“ mediena . Kaip ir sūris, jis turi riešutų natų ir silpną saldumą, o gomurį valantis rūgštingumas paruošiamas kitam kąsniui.

Aštrus

Senstant Goudai pasireiškia gerklę kutuojantis aštrumas, kuris gali būti nemalonus, kai jis derinamas su vynais, kuriuose yra ryškių taninų. Tačiau susidūrę su vyšnių uogų vaisiais ir dideliu rūgštingumu, turinčiu mažai tanino mažas , tas pikantiškumas pasitraukia į minkštesnį pieno pieną.

Ant grotelių kepta vištienos paillard su persikais, alyvuogėmis ir sendintomis „Gouda“ salotomis

Karamelė

Maždaug po metų senėjimo Gouda švelnūs skoniai pradeda virsti sviestu ir irisais, o druska sustiprėja. Ne sausas Rieslingas šios karamelinės natos atkartoja ryškiu gaivumu, kuris puikiai tinka sūrumui.

Funk

Kaip Parmezano sūris , ilgo amžiaus „Gouda“ turi mažyčius, traškius aminorūgščių kristalus, kurie supakuoja funky, umami smūgį. Jie yra kokybės ženklas sūrio žinovams. Dygliuotą pojūtį smagu derinti su turtingu tanino vynu Sagrantino , laukiniam tekstūriniam žaidimo laikui.