Derinant natūralų, biodinaminis ir ekologinis ūkininkavimas praktikos, Vyno darykla VIK nuo pat atidarymo 2014 m. yra įsipareigojusi siekti vyno tvarumo. Įsikūręs Andų kalnų papėdėje, Milahue, Čili , modernus įrenginys yra 11 000 akrų teritorijoje Cachapoal slėnis .

Vyno entuziastų podcast'as: kas yra atkuriamoji žemdirbystė?

Eidami link įėjimo į modernistinę konstrukciją, svečiai eis ant „vandens veidrodžio“ – tiek estetiškai, tiek ir funkcionaliai, nes šis išorinis pėsčiųjų takas yra du kartus kaip stogas iki statinės patalpos, o vanduo yra natūrali temperatūros forma. saikingai.

Pagrindinės patalpos viduje iš stiklinių grindų atsiveria vaizdas į vynmedžius.

Čilės vyninė gamina keturis dvaro vynus Bordo stiliaus mišiniai , naudojant mokslą ir technologijas, siekiant pagerinti ūkininkavimo ir vyno gamybos procesą be jokios cheminės intervencijos. Be savo techniškai išmanančių įrankių ir atsidavimo tvarumui, VIK taip pat gamina savo amforas iš molis jų vynuogynuose – linktelėjimas Senasis pasaulis vyno gamybos tradicija ir technika, kaip sakoma, toliau švęsti savo Čilę terroir ir netgi sukūrė savo statinių liniją, naudodami Čilę ąžuolas .

Pagrindinis vyndarys Cristián Vallejo, kilęs iš Čilės, vyną gamina dešimtmečius. Iki VIK dirbo Napa , Ispanija , Italija ir Bordo . Jis susėdo su vyno entuziastu ir aptarė, ką jam reiškia tvarumas ir kokių pastangų vyno darykla deda, kad išliktų tvari.

Ar galite paaiškinti VIK vyninės holistinį požiūrį į vynuogininkystę ir vyndarystę?

Mes visada sakome, kad negalime sukurti vyno tapatybės, nesiekdami suprasti ir sekti gamtos ciklų, kurie yra tokie dinamiški ir kasmet susiduria su unikaliais iššūkiais. Štai kodėl pradėjome atlikti dirvožemio tyrimus, kad galėtume nustatyti detales ir užtikrinti optimalų sodinimą drėkinimo, saulės ir pakrantės vėjai.

Gera chemija: kaip aš išmokau suvokti vyno mokslą

Kai kuriose vietovėse netgi atradome mikrodirvų, kurios ne tik suteikia mišiniui unikalų pojūtį, bet ir leidžia vynuogėms visiškai pasireikšti. Taigi, ieškodami detalių, galime sukurti geresnį bendrą rezultatą.

Kaip klimato kaita paveikė jūsų ūkininkavimo praktiką ir ką padarėte, kad sumažintumėte šį poveikį?

Klimato kaita yra realybė, su kuria mes visi pramonės atstovai turi susidurti įvairiose pasaulio vietose. Mūsų atveju vandens valdymas turi būti labai efektyvus ir tuo pat metu turime sugebėti išlaikyti savo mišinių stilių.

Paankstinome derliaus nuėmimo datą, kad išlaikytume brandą, aromatus ir tinkamą derliaus lygį. rūgštingumas , išgaudami tobulumo ir elegancijos, kurios siekiame. Tokiu būdu leidžiame taninai pasiekia brandą neprarasdami savo charakterio.

Neseniai pradėjote kurti vyno statines iš Čilės ąžuolo. Kodėl tai taip svarbu VIK vyninei?

Mes sukūrėme unikalią koncepciją: „Barroir“, kuri puikiai dera tarp terroir ir statinės. Mes paskrudinome savo statines naudodami ąžuolų medieną, kad suteiktume terroir skonį ir integruotume jį į statinę.

Vyndariai kuria nestandartines statines su DNR patikrintu ąžuolu ir įslaptintomis drožlėmis

Tokiu būdu šimtmečių istorija nuo mūsų medžių persismelkia iki vyno. Naudodami šias statines siekiame pademonstruoti unikalią Millahue DNR ir mūsų mišinius, kartu atsižvelgdami į žiedinę ekonomiką.

Kiek, jūsų nuomone, vartotojams rūpi VIK tvarumo pastangos?

Mūsų vartotojus domina tvarumo tema, tačiau jie ieško kažko daugiau. Galiausiai jie susitapatina su vyninės paskirtimi – būti tarp geriausių pasaulyje vynų gamintojų, kartu naudojant gamtos išteklius ir maksimaliai padidinant mūsų procesų efektyvumą, kad jie darytų kuo mažesnį poveikį aplinkai. Rūpinamės kiekvienu savo žemės kvadratiniu metru, kad jis ne tik būtų naudingas šiandien, bet ir būtų derlingas ir ateityje. Kalbant apie gamybą, naudojame lengvesnius butelius ir grynus, minimaliai įsiterpusius kamščius.

Vyno gamyboje mes siekiame tobulumo, bet tai negali būti viso kito ar mūsų terroir sąskaita. Vietoj to, mes stengiamės patobulinti kiekvieną elementą, kad pasiektume geriausią rezultatą.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2022 m. spalio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!