Praėjusių metų atspindys , prancūzų frazė, išversta į „praėjusių metų atspindį“ ir atmintis (atmintis) yra du terminai, siūlantys užuominas į konkretų stiliaus stilių Šampanas vadinama amžinasis rezervas .

Pagrindinės šampano savybės yra jo kilmė ir gamybos būdas. Iš vynuogių, auginamų Šampanės regione Prancūzijoje, bazinis vynas antrą kartą fermentuojamas butelyje ir yra brandinamas vos 15 mėnesių arba dešimt metų prieš išleidimą.

Tačiau kategorijoje labai skiriasi vietovės ir veislių mišiniai, saldumo lygis, senstantys indai ir stiliai. Vienas stilius, įgavęs trauką, yra amžinasis atsarginis šampanas.

Dideli šampano namai rezervuoja dalį vyno iš kiekvieno derliaus, kurį jie laiko didžiuliuose rūsiuose. Jie išnaudoja šiuos rezervus per metus, kurie duoda nedidelį derlių, ir kad būtų užtikrintas netintingų mišinių nuoseklumas. „Krug“ yra gerai žinomas dėl savo sudėtingos sistemos, kuri sukuria daugiau nei 120 vynų iš mažiausiai 10 skirtingų metų Grand Cuvée . Tai menas, panašus į tapytoją, kuris sumaišo aliejaus spalvas, kad gautų vienodą atspalvį.

Rezervuokite vynus šampano Pierre Péters / Fred Laures nuotrauka

Kas yra amžinojo rezervo šampanas?

Kadangi smulkieji gamintojai sprendžia kosmoso problemas, jie gali laikyti visą savo atsarginį vyną viename inde - maišymo sistema, vadinama amžinu rezervu.

„Amžinasis rezervas yra geras būdas mažesniems gamintojams išlaikyti senesnius atsarginius vynus“, - sako Peterio Liemo autorius Šampanas: pagrindinis ikoninio regiono vynų, gamintojų ir teritorijų vadovas („Ten Speed ​​Press“, 2017 m.). „Jie gali neturėti vietos ar įrangos, reikalingos dideliems vynų kiekiams laikyti atskirai, arba pakankamo rezervinio vyno kiekio, kad pavieniai vynai būtų švieži, todėl jų maišymas yra patogus būdas pasinaudoti vyresnio amžiaus žmonių sudėtingumu ir charakteriu. rezervų “.

Derliaus nuėmimo pabaigoje vyndarys prideda jauno vyno į tam skirtą baką ar statinę, tada pasisavina tai, ko jiems reikia išpilstyti ne vintažinį (NV) vyną. „Amžinasis rezervas papildo netintažinio vyno sudėtingumą ir padeda augintojui išlaikyti namų stilių“, - sako Cédricas Moussé iš Putplasčio verpalai .

Laikui bėgant mišinys įgauna daugiau gylio ir niuansų, todėl jis yra įdomus kaip atskiras vynas.

Amžino rezervo maišymo sistema kartais vadinama solera, nuoroda į Sherry brandinimo metodą. Tikrosios soleros sistemos naudoja dalinį maišymą keliuose criaderas (statinių pakopos).

Kas yra Cru?

„Du [terminai] vartojami pakaitomis Šampanės regione“, - sako Liemas. „Apskritai vyresni žmonės Šampanėje linkę vartoti terminą„ solera “, tuo tarpu jaunesni, avangardiškesni (dažnai geriantys„ Sherry “) vartos tinkamą terminą„ réserve perpetuelle “, pripažindami, kad tai nėra tikra solera. sistema “.

Nuolatiniai atsarginiai vynai suteikia unikalią šampano perspektyvą, ištrindami derliaus linijas ir kitaip atspindėdami vietą. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl Fabrice'as Pouillonas iš R. Pouillon & Fils , išpilsto savo „Cru Solera Brut“ - vyną, kurį jis gamina iš vienos paskirtos ąžuolo kubilo, kuriame yra vaisių tik iš tam tikros Šampanės komunos. „Aš tai vertinu kaip tikrą vaisių iš Mareuil-sur-Aÿ išraišką“, - sako Pouillonas.

Kita vertus, nuviliantis derlius gali dominuoti kubile ir užtrukti metus, kol suminkštės į antrą planą.

Nors kai kuriuose didesniuose šampano namuose prastas derlius gali būti neįtrauktas, praktika yra neįprasta. 'Augintojas retai praleidžia derlių, todėl cuvée labai tiksliai atspindi ankstesnius tiek gerus, tiek blogus metus', - sako Moussé.

Tik nedaugelis namų amžinojo rezervo vyną naudoja tik buteliams išpilstyti. Vienas yra Henriotas . „Cuve 38“, kurio gamyba yra ribota, yra 1000 magnum, yra mišinys, kurį sudaro 100% Chardonnay iš Grand Cru vynuogynų keturiuose kaimuose.

Kiekvienais metais rūsio meistras prideda dalį geriausių Baltas baltas . Namas vengia termino „solera“, todėl vartotojai nenumato oksidacinio pobūdžio.

Huré-Fréres / Carole Levy nuotrauka

„Po kelerių metų senėjimo ąžuolo statinėse [vyno] skonis buvo įspūdingas ir sudėtingas“, - sako François Huré iš Huré broliai , kitas stiliaus prodiuseris. Daugiau nei 30 derlių įtraukta į dabartinį „Mémoire“ leidimą, gautą iš amžinojo rezervo statinės, pradėtos 1982 m.

Réserve perpetuelle galima vertinti kaip skystą istoriją. Tuo tikslu Raphaël Bérêche iš Kastuvas ir sūnus pavadino savo versiją „Reflet d’Antan“.

„Bérêche gamina puikų amžinąjį vyną ... iš soleros, kurią 80-ųjų viduryje pradėjo jo tėvas“, - sako Gabriel Clary, portfelio valdytojas „Skurnik“ vynai . „Huré Mémoire ... tikrai puikus vynas ... buvo pradėtas gaminti maždaug tuo pačiu metu.

„Abu vynai mažina atotrūkį tarp kartų. Tai pasakytina ir apie Moussé bei [Pierre] Péters “.

Daugiausia dirbdamas su Pinot Meunier, Moussé pateikia keletą šio stiliaus pavyzdžių iš 2003 m. Pradėtos talpyklos. Vaisiai gaunami iš „Cuisles“, „Jonquery“, „Olizy“ ir „Châtillon-sur-Marne“. Vyną jis laiko ne medienos, o nerūdijančio plieno, kad apsaugotų nuo oksidacijos ir senėjimo.

Įsikūręs Villers-Marmery mieste Montagne de Reims, A. Margaine‘as platus, tekstūruotas ir ryškus „Cuvée le Caractere M“ yra 100% „Villers-Marmery Premier Cru“ vaisių, nuimtų nuo 2002 iki 2012, mišinys. Jis unikalus, nes kaime daugiausia auga Chardonnay dėl savo rytų šlaitų, o ne Pinot Noir, srities specialybė.

Kiti gamintojai, kurių reikia ieškoti, yra Pierre'as Pétersas ir Pehu-Simonet . Yra tikrų pašalinių, pavyzdžiui Jacques Selosse , kuris eksperimentuoja su „mini solera“ sistemomis „Les Lieux-Dits“ buteliuose.

40 metų senumo „Palmer & Co“ „Rosé Réserve“ vyno solera / Nuotrauka mandagumo „Palmer & Co.“

Kodėl šios šampanos yra svarbios

'Tai stilius', - sako Liemas. „Tai tikrai priklauso nuo to, ko tas gamintojas ieško. Kai kurie nori jaunesnių, gaivesnių vynų, jie pasirinks jaunatviškus atsarginius vynus, kurie pabrėžia vaisių skonį. Kiti labiau mėgsta brandų pobūdį, kuris gali atsirasti tik iš senesnių atsarginių vynų, o amžinojo rezervo sistema yra būdas tai įgyti “.

Xavier Berdin, rūsio meistras Palmer & Co , linkęs į dviejų pakopų 40 metų senumo „Pinot Noir“ solerą, naudojamą prekės ženklo „Rosé Reserve“ mišinyje. „Amazone de Palmer“ išpilstymas yra pagamintas iš 100% atsarginio vyno, nuskinto vyšnių iš geriausių 2002, 2004, 2005 ir 2006 m.

'Visame pasaulyje pastebėjome, kad vartotojų aktyvumas su šampanu padidėjo', - sako Berdinas. „Šampano mėgėjai, visą dėmesį skirdami visoms kulinarijos temoms, ieško aukštos kokybės produktų.“

Augintojui šampaną perkančiam vartotojui svarbu, ar vynas gaminamas iš amžinojo rezervo, o ne jo skonis ir sudėtingumas, sako Moussé.

'Yra keletas gamintojų, kurie šiuo metodu gamina džiaugsmingus, skanius ir labai gurkšnojamus šampanus, ir tokių, kurie gamina labai smegenis ir ramius vynus naudodami amžinojo rezervo metodą', - sako jis.

Iš esmės tai vynai, kuriais gali mėgautis visi.