Pagrindai

Vienintelis būdas pagerinti kepsnių tartarą? Vynas

Pagalvokite apie tobulai iškeptą vidutiniškai retą filė mignoną ir susimąstėte, kad reikia pridėti ko nors daugiau nei geros druskos ir šviežiai maltų pipirų (gerai, galbūt bearnaise padažo, bet tik palieskite). Paimkite tą patį žalios jautienos gabalėlį, tačiau rankomis sumalkite jį kuo smulkiau, ir jis taps tuščia drobe penkių žvaigždučių tartarui. Švelnus ir subtilus – kepsnių tartarą netgi galite vadinti „lengvu“ patiekalu – jame reikia įvairių aštrių, aštrių ingredientų, kad pagerintų skonį, tačiau jo visiškai neužmaskuotų (patarimas: daugeliui kepsnių tartaro receptų pradėkite nuo pusės siūlomo kiekio aksesuarų ir pridėkite daugiau pagal skonį). Neperkelkite kepsnio tartaro į restorano patiekalą: jei pasitikite savo mėsininku ir peilio įgūdžiais, jį greitai ir gana paprasta pasigaminti namuose, kur galėsite eksperimentuoti su įvairiais vynais, kuriuos derinsite su juo. .

Tau taip pat gali patikti: Kaip pasigaminti jautienos tartarą namuose

Gama

Kepsnių tartaras nėra tiksliai „jautienas“, o tai yra būdvardis, kurį mes labiau siejame su virta jautiena. Savo neapdorota forma jis yra daug mažiau galingas, tačiau šiek tiek gyvuliškesnis (kai kas gali pasakyti kruvinas) su švelniu, maloniu funk. Chateauneuf popiežius , pagamintas pirmiausia iš Black Grenache pietuose Ronas , apima jo žaismingąją pusę ir yra pasitikintis pasirinkimas kepsnių tartarams derinti. Tarp vaisių, pavyzdžiui, aviečių, juodųjų serbentų ir juodųjų slyvų, galite gauti odos, deguto, cigarų, cinamono ir juodosios arbatos.

Tau taip pat gali patikti: Geriausi 2023 m. raudonieji vynai

Briny

Su įprastais priedais, tokiais kaip Vorčesteršyras, garstyčios, kaparėliai, ančiuviai ir kukurūzai, kad mėsa būtų švelnaus skonio, kepsnių tartaras dažnai pasižymi ryškiai aštriomis sūrumo natomis. Jei norite tokių galingų tartarų, kaip šie, ieškokite sultingų raudonų su žemu tartu taninai ir vaisių plovimas. Blaufränkisch yra firminė vynuogė Austrija bet taip pat randama JAV , Australija ir kitur. Jis šviesus ir pipirinis, su daugybe šviežių uogų ir vyšnių vaisių. Su tartaru patiekite šiek tiek atvėsusį.

Mineralinis

Žalia jautiena pasižymi silpnu geležies aromatu ir skoniu, kuris turėtų atrodyti kaip apetitas ir niekada nepriekaištingas aukščiausios kokybės mėsoje. Žaisk su šia mineraline puse Mencia (Portugalijoje vadinama Jaen), pirmaujanti vynuogė Ispanijoje Bierzo regioną ir itin neįvertintą maistinį vyną. Jame gali būti mineralinių grafito, skalūnų ir geležies natų kartu su aromatingais raudonais vaisiais ir puikiai tinka, jei netikėta, dera su kepsnių tartaru. Tai puiki alternatyva Pinot Noir gerbėjų.

Žemiškas

Tai gali būti tik lauke besiganančių karvių mintys, tačiau žalia jautiena turi šviežių „lauko“ natų, panašių į dirvą vazonuose ar nupjautą žolę. Tai gali būti priežastis vulkaniniai vynai – ir balta, ir raudona – atrodo, kad su juo puikiai tinka; jie gali rūkyti, titnaginis arba akmeninių savybių ir dažnai užuomina druskingumas , bet yra pakankamai elegantiški, kad būtų galima dirbti su subtilia tartaro puse. Baltasis sąrašas (dar žinomas kaip Palomino ) nuo Kanarų salos sujungia kūną ir struktūra rūgštumo ir beveik burgundiško skonio – nuo traškių citrusinių vaisių ir žalių obuolių iki riešutų ir keptų pankolių.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2023 m Metų geriausi išdavimas Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!