Užsukite į trattoria, bistro, gasthäus ar taberna visoje Europoje ir užsisakykite raudono arba baltojo vyno taurę paprasčiausia kalba ir gausite namų vyną. Patikimai lengvai geriamas, ekonomiškas ir puikiai tinkantis prie vietinių patiekalų, šis vynas tikriausiai buvo gaminamas kažkur šalia kelio. Tai nereikalauja daug mąstyti ir neapsunkins jūsų proto, tačiau jame vis tiek yra romantikos – kaip prieinamas skonio prisiminimas apie vietą, per kurią einate.

Jungtinėse Valstijose žodžiai „namų vynas“ pateikiami su visiškai kitokiu bagažo rinkiniu. Geriausiu atveju istoriškai ši frazė reiškė komercinio lygio, privačių prekių ženklų užpilą, kurio skonis patikimai panašus į California Cab, nors ir pamirštamas. Blogiausiu atveju tai buvo kodas: „Koks pigiausias jūsų turimas vynas? Tačiau tai keičiasi, nes vis daugiau someljė užmezga tikrus ryšius su butikų vyndariais, kurie laikosi jų etoso, o restoranai perka išskirtinius vynus, kaip reikšmingą savo prekės ženklo tapatybės išplėtimą.

Tau taip pat gali patikti: 10 senų ir įperkamų vynų rūsiui papildyti

Kai ji atidarė savo Los Andželo vyno barą, someljė Rebecca Phillips visada siekė bendradarbiauti su bendraminčiais, mažais namų vynų gamintojais. Vintage Wine + Eats . Ne tik buvo įmanoma gauti puikių sulčių iš netoliese, bet ir pati mintis atspindi jos mantrą, kad vynas neturi būti „prisotintas ar brangus“. Nuo 2021 m. ji renkasi tokius prodiuserius kaip Esfuerzo vynai Centrinėje pakrantėje, J+K vynuogynas Santa Ynez slėnio Balardo kanjone ir Cavaletti vynuogynai Moorparke, kad sukurtų namą Pinot Grigios ir Syrahs, kurie atitiktų jos baro ramią, minią malonią atmosferą. Dar drąsiau, ji išpilsto daugumą jų (išpilsto porciją vyno klubo nariams) ir parduoda iš čiaupo per laimingą valandą – iš karto perimdama, regis, kiekvieną neigiamą vyno stereotipą.

„Aš tikrai manau, kad žmonės turi tokį išankstinį nusistatymą, kad laiminga valanda arba namų vynas bus pigiausias gėrimas, kaip ir apskritai“, – sako ji. „Tada yra stigma juos vadinti „vynais iš čiaupo“. Tačiau man patinka, kai galiu pasiūlyti prieinamą, aukštos kokybės variantą. Nesvarbu jūsų biudžetas, galite užsukti ir už priimtiną kainą gauti taurę vyno iš vynuogynų, kurie yra labai arti.

Žinoma, perimant daugybę vyno stereotipų, padeda būti autentiška vyno bare Los Andžele, o ne, tarkime, raudonojo padažo gardelyje Kanzaso centre. Tiesą sakant, artumas buvo didelis veiksnys, skatinantis naujojo namų vyno atsiradimą.

„Čia turime tiek daug viešumo“, – sutinka Ianas Kruppas, James Beard ir Michelin pripažinto vyno direktorius. Anajak Thai Sherman Oaks mieste, Kalifornijoje, kuris ką tik išpylė paskutinį naminio vyno seriją.

Norėdamas išnaudoti klientų potraukį prie odos kontakto su kažkuo unikaliu, tačiau maloniu, Kruppas pasikvietė savo draugą Scottą Samplerį, kuris gamina vyną. Scotty-Boy! etiketė už 80 mylių Santa Barbaroje. Sampleris parodė jam angliarūgštės turinčio rislingo bakelį, skirtą maišyti su Viognier ir Chardonnay, kuris puikiai papildytų drąsų šefo ir savininko Justino Pichetrungsi savitą meniu. Anajakas greitai nusipirko visus 56 dėklus. Pichetrungsi, buvęs „Disney“ animatorius, sukūrė etiketės meną, o „Riesling“ meniu pateko 2023 m. rugpjūčio mėn. Jis buvo išparduotas maždaug per penkis mėnesius. Tai nebuvo visiškai „pigus“ – 17 USD už taurę, bet pakankamai įperkamas, kad būtų galima greitai patekti į labiau ezoterinius restorano vynus. Anajakas nuo to laiko pasinaudojo Napa's Matthiasson vynuogynas namui „Chenin Blanc“, kuris pasirodys pavasarį, o „Sampler“ kuria atšaldytą raudoną vasarą.

„Tai atsitiko taip organiškai“, - sako Kruppas. „Ir išlaidų požiūriu Scottas yra vieno žmogaus pasirodymas, gaminantis vyną nedidelėje šeimos vyninėje. Tai nieko panašaus į O.G., stambią įmonę, didelį importuotoją, „namų vyną“. Scottas tiesiog išmesdavo 10 dėžių savo Prius, kai man prireikdavo.

Savo ruožtu šios partnerystės gali padėti smulkiesiems gamintojams, kuriems reikia pinigų srautų. San Franciske Miltų + vandens svetingumo grupė 2016 m. pirmą kartą paniro į privačių prekių ženklų vyną Gali keistis Co. Ričmonde, Kalifornijoje, per kelis sėkmingus ekologiškai auginamų kasdienių vynų bandymus.

„Supratome, kad galime padėti paremti vynines, kurioms tikrai rūpi, iš esmės sumokėdami užstatą grynaisiais už didelę vyno dalį“, – sako Samas Bogue'as, „Flour + Water Hospitality Group“ gėrimų direktorius. „Tai suteikia jiems pinigų srautą veiklai, o tai, kalbant apie vyninės, apie kurią mes kalbame, yra neįtikėtinai vertinga. Mainais gauname itin aukštos kokybės naminį vyną, kuris tikrai padeda mūsų grupei padengti prekių kainą.

Tau taip pat gali patikti: Geriausi Amerikos restoranai šiais metais yra vyno barai

2021 m. pabaigoje grupė pristatė savo pirmąjį namų vyno derlių su Subject to Change – aromatingu Pietų Italijos stiliaus apelsinu, pavadintu Pasta Water, kuris buvo išparduotas vos per šešias savaites. 2022 m. „F+W“ sekė pipirinis, šiaurietiško stiliaus namų raudonas, pavadintas makaronų padažu, tada „mes pradėjome rimtai žiūrėti į privatų prekės ženklą“ – iki 500 dviejų cuvée dėžučių, sako Bogue. Žinodami apie didėjančią įspūdingo prekės ženklo vaizdų svarbą, jie savo dizaineriams pavedė spalvingą, modernų etikečių meną. Palyginti įperkami buteliai restoranuose kainavo 60 USD, grupės mažmeninės prekybos parduotuvėse – 27 USD, o už stiklinę – apie 16 USD.

„Norime, kad tai būtų vienas pelningiausių parduodamų vynų“, – sako Bogue. „Tai čia yra tikslo dalis“.

Yra neabejotinai šaunus veiksnys, kai jūsų restorane ar bare pilate tai, ko klientai gali gauti tik kuriant tikrus santykius. Tai savaime turi galią.

„Šiais laikais, jei jis yra pakankamai šaunus ir išskirtinis, naminis vynas gali būti kažkas puikaus, kuris reprezentuoja jūsų vietą ir už kurį gali atsilikti visi“, – sako Kruppas. Dėl to gali atsirasti skirtingų suvokimų apie tai, kas gali būti namų ar privačios prekės ženklo vynas, nors gali tekti pakoreguoti žodinius žodžius.

„Mes juos vadiname „išskirtiniais“, – sako Charlie Gaeta, nepriklausomos vyno parduotuvės ir baro privačių klientų pardavimo ir rinkos auginimo direktorius. Dedalus vynai Vermonte. „Nieko prieš „namų vyną“. [Tačiau] išskirtiniai produktai yra tikrai puikūs mūsų santykių su vyndariais ir žmonėmis, už šių vynų, pavyzdžiai.

Dedalus's Burlington vyno baras išpila saują septynių ar aštuonių išskirtinių vynų taurėmis, nuo 10 USD mažos gamybos Chianti iki 20 USD Grand Cru blanc de blanc augintojo šampano. Visi vynai parduodami buteliuose parduotuvėse, kur jie yra išskirtinėje sienoje. Jie retkarčiais įslysta ir su vyno klubų pikapais.

Gaeta sako, kad pavadinimas nesiekia jaustis išskirtiniu ar pateisinti aukštesnių kainų taškų. Tai veikiau reiškia „viso spektro bendradarbiavimą“, kurio rezultatas – kiekvienas išskirtinis – nuo ​​vynuogyno iki rūsio, importuotojo ir platintojo – iki, tarkime, sūrio pardavėjo, sukūrusio etiketės meno kūrinius, kaip buvo šampano atveju. Kitaip tariant, išskirtiniai dalykai yra platesnio parduotuvės etoso mikrokosmosai.

„Vyno profesionalai širdyje yra istorijų pasakotojai“, – sako jis. „Tai iš tikrųjų yra esmė norint papasakoti tą istoriją, nes į šiuos vynus, kaip ir į viską, ką parduodame, reikia tiek pastangų ir rūpesčio.