Novatoriškas prancūzų tapytojas Paulas Gauguinas buvo daugelio patiekalų garbės svečias, gyvendamas ir dirbdamas Taityje XIX a. Pabaigoje. Šis receptas (kurį amerikiečių virtuvėms aiškino virtuvės šefas Jamesas Babianas) buvo paimtas iš Gauguinui surengto vakarėlio meniu ir yra lengva ir egzotiška alternatyva arba papildymas tradicinei Padėkos dienos kalakutienai. Čia Taičio orkaitė yra tiesiog kepimo keptuvė, išklota kopūstų lapais. Pritaikyta iš „The Artist's Palate“ („DK Publishing“, 30 USD).

Laukinė kiaulė (kiauliena) Taičio orkaitėje

5 svarai kiaulienos užpakalio, supjaustyti trečdaliais
1,5 šaukštai skystų dūmų kvapiųjų medžiagų
2-3 šaukštai Havajų jūros druskos
10 žalių kopūstų lapų (arba 10 bananų lapų, jei yra)
3 puodeliai vištienos sultinio
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
2. Įtrinkite kiaulieną dūmų skoniu ir jūros druska.
3. Paimkite tinkamo dydžio skrudinimo keptuvę ir dugną išklokite puse kopūsto lapų. Įdėkite kiaulieną.
4. Įpilkite vištienos sultinio atsargiai, kad jo nepiltų ant kiaulienos. Uždenkite likusiais kopūstų lapais.
5. Tvirtai uždenkite ir kepkite maždaug 2–4 valandas. Virkite kiaulieną, kol į ją įkištas mėsos termometras parodys 165 ° F.

Patiekia 6-8.

Pastaba: kai baigsite, kiauliena turėtų lengvai susmulkėti ir būti labai drėgna.

Vyno entuziastas rekomenduoja šį patiekalą derinti su pilnaverčiu Rieslingu arba vaisingu, mažai tanino turinčiu Zinfandel.

Remia Terlato šeimos vynuogynai http://www.TerlatoVineyards.com