- Palaukite akimirką, - sako Richardas Patersonas, uždėdamas ranką man ant rankos. Mes stovime prie 4-ojo sandėlio slenksčio Dalmore varykloje Škotijos aukštumose.

'Ar galite tai užuosti?' Jo akys yra užmerktos, giliai įkvepiančios per „Nosį“, kuri formavo jo karjerą. Tai slapyvardis, apibūdinantis jo nepaprastą gebėjimą nosį viskiui dėl jo aromatų, trūkumų ir galimybių.

Iš čia užuodžiu tik Cromarty Firth, netoliese esančią įlanką atoslūgio metu. Bet aš vadovaujuosi Patersono pavyzdžiu. Užsimerkiu ir pasilenkiu į seną kalkakmenio pastatą, sugerdamas salyklo, drėgnos medienos, žemės ir džiovintų vaisių natas. Aš šypsausi ir žiūriu į jį. Po ūsais šypsosi ir Patersonas. 'Dabar, žingsnis.'

Viduje yra dar vienas pasaulis, vieta, kur Paterson praleido didelę dalį savo 50 metų, kai dirbo pagrindiniu „Dalmore“ distiliuotoju. Tamsi, siūlanti pakankamai šviesos, kad būtų pagaminti 3000 statinių viskio siluetai, sukrauti tris aukštai. Jie paliekami „miegoti“ - kai kurie jau daugiau nei 60 metų - naujose Amerikos baltojo ąžuolo statinėse ir tose, kuriose kadaise buvo Bourbon, Matusalem romai ir Cabernet Sauvignon.

Patersonas metus praleido keliaudamas po pasaulį, ieškodamas statinių, kad suteiktų tobulą apdailą.

Tiek pat, kiek miežiai, vanduo ir nuosėdos yra svarbūs žaliai dvasiai, didžiausią įtaką galutinei išraiškai turi mediena, sako Patersonas.

Jis išpila man dramą. 'Negalima tik sugriauti', - sako jis. 'Laikykite viskį ilgai burnoje, užmaukite liežuvį atgal ir leiskite jam sėdėti'. Jis dūzgia dainą ir judina ranką oru. Kai daina baigiasi, lėtai ryju, ragaudama šokolado ir apelsino, prieskonių ir aksominių Šerio likučių.

Viskas ir daugiau apie japonišką viskį

Trečiosios kartos maišytuvas Patersonas daugelį metų keliavo po pasaulį ieškodamas vyno ir stipriųjų gėrimų statinių, kad savo viskiams suteiktų tobulą apdailą. Tai apima tūkstančius bandymų ir klaidų, sėkmių ir nesėkmių, kurias visas jis įrašė ranka nuo 18 metų.

Noriu pamatyti jo užrašus, bet, patikina jis, turi ką nors geresnio.

Patersonas nuveda mane į nedidelį kabinetą. Viduje stovi aukšta raudonmedžio spintelė. Jis jį atrakina ir įtrūkinėja. Viduje, apšviestame kaip Šventasis Gralis, yra 12 krištolo butelių, pripildytų mišinių, pagamintų iš retiausių ir vertingiausių spirito varyklos posakių, datuojamų 1868 m., Spintelės centre sėdi didelė balta knyga.

Richardas Patersonas ir jo palikimas / Autoriaus nuotrauka

Patersonas ją atidaro, atskleisdamas 200 rankomis parašytų puslapių, užpildytų jo asmeninėmis viskio gamybos ir istorijos istorijomis. Tai kalba apie atkaklius statinių ieškojimus ir maišymo meną, jo gyvenimo istorijas ir dėkingumą žmonėms, kurie jam padarė įtaką ir vadovavo.

Pastebima paskutinė Patersono kaip distiliuotojo drama. Jis žino, kad kada nors, kai jis ir jo viskiai paliks šį pasaulį, tai, kas liko jo palikime, bus toje knygoje.

Prieš atsisveikinant, Patersonas man išpila Dalmore'ą nuo 1973-ųjų, mano gimimo metų. Nepamiršau, kiek laiko prireikė kuriant šią retą dvasią.

'Jūs turite palaukti, turite turėti kantrybės', - sako jis. 'Jie atsiras kaip deimantai iš anglies, bet jūs turite jiems skirti laiko'.

Ir aš žinau, kad jis kalba ne tik apie viskį.